ミシュランも認める味！究極に洗練された「和」テイストのラーメン【東京　自由が丘】中華蕎麦　三藤 : ガトショコのふらり食レポ : 中華蕎麦 三藤

自由が丘駅を出て左手へ進み最初の交差点を左折、次の交差点を右折
ヤマダ電機等がある通りを進んでいくと左手に郵便局が見え、少し先にお店が見えてきます。
徒歩10分ほどです。

10月下旬の土曜日、11時の開店に対し10時30分頃到着いたしました。
行列ができる人気店ですが、この日は天候が雨天ということもあり１巡目での入店ができました。

お店の外観は黒木を基調とした高級感のある趣き。

一歩店内に足を踏み入れると、職人さんたちの気持ちの良い挨拶とともに席に案内されます。

お席には和食店や高級すし店のように綺麗にあつらわれたナプキンやお箸が整然と並べられており
"食券"券売機制度の多いミシュランガイドブックのラーメン店には珍しく
お席にて「メニュー」から注文をします。

こちらのお店はなんと４年連続で
ミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
５，０００円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約３，３００店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京２０１８で選ばれているのは
１つ星２店舗
ビブグルマン２４店舗の計２６店舗なのです。
（データ引用：都道府県別統計とランキングで見る県民性　２０１７年１１月現在）

内装も黒を基調とした落ち着いた雰囲気で
厨房を囲むようＬ字型に配置された白木のカウンターが高級感のある雰囲気を作り出していますが
カントリー調のＢＧＭが流れていて店内の雰囲気を和らげています。

お席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせるでしょう。

小学生未満のお子様は残念ながら入店できませんのでご注意ください。

今回は「中華そば醤油　全部付」に「自家製佃煮と卵かけ御飯のセット」をいただきました。

【中華そば醤油　全部付（味玉＋薬味野菜）】
１，２００円（２０１７年１０月現在）

見事なまでに透き通った飴色のスープに薬味の彩りが鮮やかな美しいラーメン。
中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

器からあふれ出る出汁の香りはお席まで届き、いやがおうにも食欲が増します。

スープを一口いただくと口中に広がる和風の出汁の旨み。
あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

まるで京料亭のお出汁をいただいているかのような上品な味わいと温かみは
王道の醤油ラーメンが洗練されたようでもあり
一流のお蕎麦をいただいているかのようでもある不思議な錯覚に陥ります。

こちらのスープは「鳥取県産の丸鶏」や「岩手県産ブランド豚」
「生ハム」を使用した動物系のスープと
「北海道産の羅臼昆布」「鰹節」「煮干し」等を使い丁寧に仕上げた
魚介系のスープを合わせているそうです。

醤油もこだわりの小豆島産。杉樽で一年以上醸造され作られた醤油を使用し
独自のブレンドで火入れをしない「生返し」を
かめ壺で寝かせてから醤油ダレとして使用しているそうです。

「返し」とは蕎麦やラーメンで使われる調味料で
出汁やスープと割ることで「そばつゆ」や「ラーメンのスープ」が完成します。

一般的には醤油と砂糖を混ぜ合わせた後に熟成させることで
醤油の角をとり味わいを深めたもので、大きく分けると３通りの手法があります。

１．本がえし
醤油と砂糖を加熱して合わせたもの。
２．生がえし
醤油と砂糖を混ぜて加熱しないもの。
３．半生がえし
加熱したものと、しないものを合わせる手法。

これらの製法や、味醂などの追加材料やねかせる期間はお店により様々で
特にお蕎麦屋さんでは味の違いが強く表れるところでもあり
こちらのお店の醤油への強いこだわりがここからも伺えます。
　
麺は平打ちの中太麺で、まるでお蕎麦のようなのど越し。

「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さでありながら
”もちもち感”もある絶妙なバランスの麺で
噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がり上品なスープとの相性が抜群です。

チャーシューは低温調理されており
ローストビーフのように噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。

薬味野菜は焼きネギに三つ葉、カイワレに柚子と千切りのミョウガです。

どの薬味もスープとの相性が良く素晴らしい風味ですが
特にミョウガは野趣あふれる香りとほのかな苦みがスープの甘みと風味を際立たせ
味覚を新たな発見へと導いてくれます。

【自家製佃煮と卵かけ御飯のセット】
５００円（２０１７年１０月現在）

飴色に輝く佃煮がほかほかに炊かれたごはんの上にふんだんに盛られ
卵が彩りを添えた一品。

がんも豆腐にお漬物がついてきます。

自家製の佃煮は上品な甘さの中に出汁の旨みがふわりと広がり
ほのかな苦みと香ばしさが最高の味わいを作り出しています。

卵と混ぜ合わせることで、まろやかさと濃厚さが加わりごはんとの相性は言うまでもなく最高です。

漬物もよい塩梅のつかり具合で素材のジューシーさを損なわず旨みの底上げがなされています。

がんも豆腐は甘さが控えめで
出汁の風味がじゅわっと広がる絶妙な味付けで豆腐の重厚さが満足感に誘います。

王道のラーメンながらも「和」テイストに研ぎ澄まされ洗練された絶妙な味わい。
おススメの名店です。

【交通】
東京都目黒区緑が丘１−１４−２

【駐車場】
無
５分圏内に有料駐車場有
http://mitsu-fuji.com/info

【電車の場合】
東急東横線　「自由が丘駅」より徒歩10分
東急大井町線「緑が丘駅」より徒歩5分

【営業時間】
昼11:30～14:30
夜18:00～22:00
※昼、夜共に材料なくなり次第終了します。
公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/mitsufuji1107

【定休日】
火曜日(祝日の場合は振り替えします)

公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/mitsufuji1107