ますます円熟味を増したシンプルかつ繊細な本格イタリアン : ラ フォンターナ アッヅッラ

国内のトップレストランで研鑽を積み、さらにイタリア現地で身につけた本場の技法も取り入れた料理を軸に、伝説のイタリアン・RISTORANTE KIORAやRistorante SILVERADOでも総料理長というキャリアを重ねたオーナーシェフ・中原さんの料理が堪能できるイタリア料理店。

中原シェフが織りなす料理は、故郷・宮崎をはじめとした全国の生産者から毎日届く旬食材を活かした季節感あふれるもの。
イタリア各地方の伝統的な郷土料理から、フレンチなどの技法も取り入れたモダンなメニューまで、
【トラディショナル×モダン×日本の旬食材×インスピレーション】みたいな感じの、ここでしか食べられない料理が楽しめます。

メニューは、その日のおすすめや看板メニューが並ぶアラカルトがおすすめ。シェフ自ら丁寧に料理を説明してくれるので安心です。
どれもおいしそうなので迷って決められない人には、おいしいものをちょっとずつ、あれこれといただけるのコースもあります。
苦手な食材や好みの料理法など、多少のわがままにも気軽に対応してくれます(たぶん)。

宮崎産ソラマメとペコリーノチーズ
雑に言ってしまうとソラマメとトマトを乗せただけの一皿。逆に言うと素材に自信がないと出せない一皿。ソラマメ、トマトは旬の野菜本来のおいしさが楽しめます。ペコリーノチーズのコクとほどよい塩気にはスプマンテや白がピッタリ。

冷製カルボナーラ
麻布十番・銀座の頃からの中原シェフのスペシャリテ。これ目当てのお客さんも多く、もちろんここでも大人気メニュー。
パスタはカッペリーニ。コンソメジュレの旨味、温泉玉子のコク、チーズの塩気、トリュフの香りが層をなして五感をくすぐる繊細な一皿。

まるみ豚のグリリア
いい環境で健康に育てられた宮崎のブランドポーク"まるみ豚"。旨み成分のグルタミン酸が通常のブタの約2倍もあるのが特徴なのだとか。
シンプルに焼き上げたロース肉は、いつもながら火入れは完ぺき！塩がバッチリと決まっているのでそのままで十分おいしく、肉汁自体がソースになっているかのよう。
付け合わせはキャベツとキノコ。カラブリア地方の辛味ペーストサラミ・ンドゥイヤとレモンも添えられています。
肉の旨みをどストレートに味わえる大胆かつ繊細で骨太な一皿。

生マシュマロ／エスプレッソ
食後のエスプレッソと一緒に、シェフオリジナルの生マシュマロをいただきました。その食感は直火で炙ったマシュマロとギモーヴの中間?のようで、なんとも不思議でおいしい、まさに「大人のマシュマロ」といった感じの一品。

今回いただいた料理は、どれもおいしく素材感あふれるものばかりでしたが、さらに
・アンティパスト＝素材のみ
・パスタ＝オリジナルで繊細かつ複雑
・メイン＝シンプルかつ大胆
・ドルチェ(?)＝オリジナルで繊細かつシンプル
という、中原シェフの懐の深さと守備範囲の広さをさらっと見せつけられたものでした。

トラディショナル×モダン×日本の旬食材×インスピレーション全開の、円熟味を増した本格イタリアンです。

銀座のイタリアンリストランテ シルベラードのグランシェフだった中原弘光さんが
満を持してオーナーシェフとして独立開業されたのがこちらのお店。

都内の名だたる名店やイタリア本国で研鑽を積み、
あのリストランテ・キオラのシェフでもあった中原シェフが、
自由な発想で織りなす本格的で旨いイタリアンがいただけます。

すべてのお皿やグラス、お客さんの様子を把握しながら
ベストな料理を作りたいという想いから、
あえてカウンター４席、テーブル8席という小さなレイアウトなのだそうで、
基本的には予約をしないと、席の確保は難しそうです。

こちらの真骨頂は、全国の生産者から毎日届く旬食材を活かした、
本場さながらのしっかりとしたイタリアン。

おすすめの料理を相談できるアラカルトもあるのですが、
おいしいものをちょっとずつ、あれこれといただけるのコースもおすすめ。
苦手な食材や好みの料理法など、多少のわがままも聞いてくれるそうです(笑)

今回いただいたコースは、前菜からパスタ・メイン・ドルチェまで、
どれも丁寧で繊細な料理がなされているものばかりでした。
それでいて、シンプルで大胆に素材を活かした味付けのものもあったり。
出自のはっきりとした食材を、しっかりと選んで使っているので、
季節感も感じられて楽しい料理だとも思いました。

イタリアの伝統的な料理からモダンなメニュー、さらに各地方の郷土料理を、
イタリア現地で身につけた技法を基に組み立てているという中原シェフの料理。
【イタリア現地のメニュー×本場の技法×日本の旬食材】という式に、
さらにトップシェフとしてのキャリアを重ね、円熟味を増した本格イタリアンです。

いい鮨屋のように、旬の変わる季節ごとには訪れたいお店です。