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【学芸大学】トキヤ@食材の組み合わせの妙とナチュールワインを楽しむ!
こちらの口コミはブログからの投稿です。?
【学芸大学】トキヤ(tokiya)@女子忘年会は華やかなお皿で。ナチュールワインで二日酔いなし。
久しぶりのトキヤさんで飲兵衛女子の忘年会。やっぱり美しい華やかなお皿にナチュールワインでゆったりできるのが女子会ぽくっていいんですね。
お料理はお任せコース4000円で予約。ワインはお料理に合わせてボトルで出してもらいました。まずは微発泡の白で乾杯!
このラベル、みたことあるのですが名前は失念。ラシーヌさんのワインです。爽やかな飲み心地で最初のワインにはぴったり。
「鶏レバーと杏のクリームブリュレ」
トキヤさんの定番アミューズ。カリカリのカラメルの下には、濃厚な鶏レバー。ナチュールワインにとても合うのです。
「しいたけのモンブラン」
マロンクリームの下にはなんと丸ごと大きな椎茸が!ほのかな甘さに椎茸の旨味がなんとも言えない組み合わせ。合いますね。
ワインは2本目に。オレンジワインを選んでもらいました。
「TomisaPignoletto」
エミリアロマーニャのオレンジワイン。ぶどうはピニョレット。ドライハーブやバナナ、リンゴ、桃、ライチなど香りにしっかりとしたタンニンとコクで飲み応えもあります。
「鯖と苺とパセリのテリーヌ」
こちらも定番なテリーヌ。脂ののった鯖に綺麗ないちご。見た目も美しいのですが、味も絶妙な組み合わせで美味しいのです。
「スズキ、深谷ねぎ、エビとビーツのヴルーテ」
お魚は皮目をしっかり焼いた白身のスズキ、ソースはビーツにエビの組み合わせ。そこに甘さを引き出した深谷ねぎと味わいは和テイストなニュアンスも感じます。
「Garo’VinLuluBerlue」
フランスロワールの赤。カベルネ・ソーヴィニヨンとは思えない、日本のワインのような軽やかさ。フレッシュベリーな香りがチャーミング。
「蝦夷鹿、春菊、牡蠣、ざくろ、紫芋」
メインのお肉はレアな火入の蝦夷鹿、そこに牡蠣を組み合わせて、春菊のソース。意外とさっぱりとそしてそれぞれの旨味を味わえる一皿。
「コーヒーゼリー、黒ビーツのアイス、ごぼうのフリットのパルフェ」
こちらはデザートなんですが、コーヒー感がしっかりとしており、甘さより苦さと香ばしさ、そしてごぼうの旨味で大人の味わい。
デザートとともに少し面白いワインがあるよということで、こちらを。
「CravenPinotGris」
南アフリカのオレンジワイン、ですが見た目はほぼ赤ワインのよう。オーストラリア出身のミック・クラヴァンが、カルフォルニアでワイン造りを学び、南アフリカで夫婦でワイン造りをしている、注目のドメーヌ。白桃、サクランボにバラの豊かなアロマに膨らみのある果実味、細かなタンニンが色々な料理に合いそうです。
夜の店内はゆったりしていて居心地よく、友人たちとの食事を落ち着いて楽しめました。
ちなみにランチは今まで定食的なお手ごろなものでしたが、昼もコースとなりました。コースもお手ごろなので、ワインと合わせてマリアージュして楽しんでいただきたいです。グラスワインもかなり選べますので、ナチュールワイン好きの方も是非!
こちらの口コミはブログからの投稿です。?
美しすぎるランチでリフレッシュ。教えたくないとっておきのビストロ。@トキヤ(tokiya)/学芸大学
2016.9月
美しすぎる一皿とビオワインのマリアージュが抜群の隠れ家ビストロ、tokiyaさん。写真をアップするたびに「行きたい〜!」という声をいただいておりました。そんな声をくださったみなさんと一緒に、夜のディナーに行ってきました。
今回のメンバーはワイン大好きな方々。となるとやっぱりボトルワインですね。最初の一本は「La Rochette / Ozil(ラ ロシェット / オジル)」フランスローヌ、進化をしつづける若い兄弟がつくる自然派ワイン。葡萄はグルナッシュ ブラン 80%、ヴィオニエ 20%。華やかさのある香り、果実味もしっかりと感じられるコクのある飲み心地、ハーブのニュアンスにトロピカルなフレバーがバランスよく、スルスルと飲めちゃいます。
お料理は<フレンチよるご飯2皿のコース 1800円>。アミューズと前菜、メインでこのお値段。ホント申し訳なくなります。
アミューズはいつもの「鶏レバーのブリュレ」。表面がパリッとキャラメリーゼ、中からは濃厚なレバーのブリュレ。黙っていてもワインに合いますね。
前菜は季節ということもあり「新さんま、梨、コリアンダー、グレープフルーツアボガドのピュレ タルタル仕立て+300円」。脂の乗ったさんまにフルーツの組み合わせがホントに絶妙。美しさだけではなく、味わいも他では味わえないお皿。コリアンダーやフルーツの風味がワインとのマリアージュをより強力なものにしています。
あっという間にボトルを開けたので、もう一本オーダー。「Pechigo Blanc(ペシゴ・ブラン)/ドメーヌ・シルヴァ」。フランス・ランドックのリムーという地で作られているビオロジックワイン。シャルドネ50%、モーザック25%、シュナン・ブラン25%。見た目はオレンジ、甘酸っぱさに旨味があり、こちらはしっかりとメインに合いそう。
メインは「仔羊もも肉、キウイのカツレツ、インゲン、ズッキーニ、シェーヴルチースとアンチョビのクリーム」。お肉が見えませんが、ほんのりと赤色が残る肉にお野菜とアンチョビクリームをつけていただきます。味は是非想像してください(笑)
そして友人は「牛リブロース芯、無花果のカツレツ、ゴルゴンゾーラ、ビーツのピュレ+800円」。こちらはガツンとお肉が主張しており、そのまわりを無花果やビーツゴルゴンゾーラ達が取り囲む感じ。
一緒に行った友人達も大満足してくれて、一安心。お料理だけなく、ビオワインのチョイスのセンスがよくグラスワインの種類も多いので、こちらでいろいろと試させていただくことも多いです。
お料理がお手頃なので、是非ワインをたくさんたしなむ方に行っていただきたいといつも思ってます。近頃は記事に取り上げられることも多いので、混雑する前に気になる方は是非いってみてくださいね。
2016.5月
5月に入りましたね。仕事が一段落して、仔犬をもう一匹迎えて、連休なのにお世話のために引きこもっております。1週間ほどたってやっと慣れてきた感じ。そんなちょっとだけ余裕がでてきたところで、久しぶりにtokiyaさんへランチへ。GWスペシャルランチということで、久しぶりに楽しみにつつ伺いました!
GWランチはアミューズ、前菜、メインで1800円。グラスワインは泡、ロゼ、白、赤、シードルが選べて、それぞれ600円。ワインはすべてビオなのでどれを選んでも外れなしです。
まずはアミューズ。「鶏レバーのブリュレ」。表面はキャラメラーゼされており、スプーンでパリッといただきます。濃厚な鶏レバーで最初からワインがすすみます。
前菜は「鯖と苺、パセリのテリーヌ 苺のピュレとサワークリーム、ソース・ピストゥ」。そう、この鯖と苺の組み合わせ、待ってました!塩分がきいたしめた鯖に苺のフルーティさと酸味、そしてサワークリームのコクが酸味一体となっています。なんといってもこの見た目、美しいと思いませんか?
メインは友人とそれぞれ別のものを頼んで食べ比べることに。「仔羊もも肉、アンチョビとブルビ・チーズ、ローズマリーのピュレ、ミントとシトロン・ソミュレ、キウイのカツレツ」。仔羊のお肉はレアでさっぱりと、付け合わせのフレッシュなお野菜やキウイと組み合わせて味の変化を楽しみます。見た目はグリーンを基調して、初夏の爽やかな雰囲気が伝わってきますね。
「鴨のコンフィ、トレビスとくるみ山うどのフリット、いんげん豆、ローズヒップとカシスのソース」。レッドを基調としたお皿のキャンパスで、こちらは情熱的に見えます。
ほろほろになった鴨に山うどのフリットの苦み、豆の甘み、そして時々クルミの食感の組み合わせがとても楽しい!
そうそうワインの写真はありませんが、お天気のいいランチだったので、ロゼと白を合わせました。目でも味でも楽しめるお料理とゆったりした時間が流れる空間はホントに教えたくないお店。休日ランチでリフレッシュさせていただきました。
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lua branca
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店名 |
トキヤ(tokiya)
|
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ジャンル | ビストロ、ワインバー、カフェ |
予約・ お問い合わせ |
03-6383-1803 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
五本木交差点付近の路地裏 学芸大学駅から507m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥6,000~¥7,999
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
個室 |
無 |
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貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、オープンテラスあり |
ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
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ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
備考 |
【渋谷区恵比寿西2-12-13から移転】 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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ここ数年はGWのタイミングでなぜかランチでお伺いすることが多くなったトキヤさん。久しぶりに会う友人とゆったりとランチを楽しみました。
ここはナチュールワインをグラスでいただける種類が多くて、本当に楽しい。その上、ランチだとちょっとグラスのお値段もお安くなっていることに気づきました。(夜は基本ボトルなので、今まで気付かなかっただけですが。)
「CremantD’AlsaceBrutNatureSelectionneParMarcTempe」
最初はアルザスのクレマンで。ブドウはピノノワール、ピノオーセロワ、ピノブラン。柔らかな泡に柑橘な酸、穏やかなランチにぴったりです。
ランチは1800円のコース。まずは定番のアミューズの鶏レバーのブリュレ。コクのあるレバーに表面をカリッとブリュレに。甘さとコクの味わいでバゲットがどんどん進む味。
前菜は2種類から選べます。友人はこちらのスペシャリテのイチゴと鯖のテリーヌ。他でも真似ているところを見かけますが、この美しさと組み合わせの妙はトキヤさんの専売特許でこれを超えるものはみたことがありません。
私は新しいメニューのイワシとバナナのタルティーヌ。バナナ?!と最初思ったのですが、バナナの甘さと食感とタルト生地とイワシ、ゴルゴンゾーラと組み合わせると、ワインにもあう素敵な前菜に。今回一番びっくりした一品です。
2杯目はこちらの赤に。「Dom.SylvainSauxRouge」
シルヴァン・ソーのワインで、ブドウはカリニャン95%、グルナッシュ5%。フルーティーでジューシ、そして出汁っぽいニュアンスで心地よく飲めるワイン。シルヴァン・ソーはこの頃家飲み用の定番になりつつあるのですが、こういうワインはトキヤさんとの料理とは相性抜群なので、ここでももちろん飲ませていただきます。
メインも友人とは別々にしてみました。
友人は「鴨のコンフィ」。バルサミコ酢のジュレの下には山菜や野菜がたっぷり。そしてホロホロの鴨、ライスとボリュームもしっかり。山菜の苦味とお肉がとても合いますね。
私は「デュロック豚の肩ロース、ムール貝」。豚肉と貝の組み合わせは旨味の複雑さを生み出し、そこに春菊の苦味、そしてハラベーニョの辛味と味の組み合わせが楽しい。こちらもライスが下に付いていて、かなりお腹がいっぱいになりました。
お店の雰囲気は相変わらずマイペースでのんびり。そのふんわりした雰囲気もいいんですよね。
ランチは14時をすぎても入れ替わり立ち替わりで、人気の高さを伺えました。ナチュールワイン好きの方、食材の組み合わせの妙を体験したい方にオススメです。