中目黒の奥座敷、東山にひっそりと佇む隠れ家。素晴らしい雰囲気、もてなす心、厳選された食材、卓越した技…どれを取っても非の打ち所がない… : 鮨 つきうだ

2017年7月25日、友人と2名で初訪問。

中目黒駅、池尻大橋駅どちらからも徒歩10分の閑静な住宅街東山にひっそりとあり、控えめで落ち着いた佇まいは大変良い雰囲気で、まさに隠れ家。

引き戸を引いて、履き物を縫いで上がると、そこは別世界です。
白木の美しいカウンターが8席。
奥には個室があります。

長野県須坂市ご出身のご主人、月生田氏は、ヒルトン東京や西洋銀座と一流ホテルの寿司店や銀座の名店を経て、2016年9月、中目黒のこちらをオープンされました。
大変気さくな方で、お話しも凄く楽しかったです。

夜のお料理は、16200円の1コースのみ。

【おつまみ】
『さざえ』…先付は、さざえの壷焼きの焼き茄子添えです。
これから始まる“つきうだ劇場”に自ずと期待感が高まります。

『鯒(こち)』…白身の美味しさにびっくり。
煎り酒がほのかに梅の香りがしたので伺うと、南高梅を漬けた蜂蜜が隠し味に使ってあるとのこと。
昆布で〆た真鯒は、旨味が最大限引き出され、白身の先に行ってます。

『鮑』…蒸し鮑に温かい肝醤油だれがかけてあります。
鮑は柔らかく、肝醤油のコクがあり、深い味わいは本当に素晴らしい。

『蛸の柔らか煮』…もの凄く柔らかく焚けてます。
濃いめの出汁が美味い。

『焼き白子』…酢飯の上に焙ったごまふぐの白子、キャビアと芽葱が乗せてある贅沢な逸品です。
ごまふぐの白子は初めてでしたが、濃厚さではとらふぐにも負けていません。

『鰹の漬け』…最高の状態の漬けにしてあります。

『鰻』…この日は、土用の丑の日でしたので、炙った鰻を出して頂きました。
パリッとした食感が嬉しいです。

『蝦蛄(しゃこ)』…しっかり味が付いています。
水っぽいしゃこは良く見かけますが、こちらのしゃこは旨味が濃縮しています。
今まで頂いたしゃこで、1番です。

『白海老』…酒盗と和えてあり、日本酒のあてにこれ以上のものはありません。

『海ぶどう』…鰹の風味が利いたそうめん仕立てです。
薬味の茗荷も海ぶどうに絡んで良い感じです。
先日、沖縄に行ってきましたが、こちらより美味しい海ぶどうには出会えませんでした。
塩抜きが完璧です。

『漬け物(南瓜)』…箸休めにぴったり。

『石垣貝』…白鳥貝かと思いました。
ぷりぷりです。

『平貝』…平貝の磯辺焼きです。
醤油の香ばしい風味が美味しい。

【焼き物】
『太刀魚』…皮はパリッと身はふんわりと上品に焼き上げてあります。

【握り】
全ての握りは小ぶりで、1貫ずつの提供です。
つまみとのバランスも良く、丁度良い案配です。

『いさき』…今が旬のいさきです。
つまみの鯒(こち)もそうでしたが、熟成具合がベストで、つきうださんの白身はどれも絶品です。

『車海老』…甘味のある美味しい車海老です。

『帆立』…甘いつめが、優しいお味でした。

『鮪(赤身)』…佐渡沖の本鮪の漬けです。

『鮪(とろ)』…脂はしつこくなくすっきり。

『毛がに』…毛がにのほぐし身を手毬寿司にしてあります。
ご飯は、少な目でひと口で頂くと幸せになります。
まさに“口福”ですね。

『新子』…旬の新子の一尾づけです。
キュッと旨味が凝縮されています。

『あおりいか』…すだちとやや強めの塩が、あおりいかの甘味を引き立てています。

『あじ』…新鮮なことは言うまでもありません。
極上の真鯵です。

『穴子』…香り豊かな焼き穴子です。
最近は煮穴子を出すお店が多いですが、焼き穴子の香ばしさは格別です。

【巻物】
『生うにご飯と中落ちの手巻き』…これは、友人共同意見で今日イチです。
生臭さの全くない極上の生うにが混ぜた酢飯は、とんでもない美味さです。
それに本鮪の中落ちが乗ってるんですから、これ以上の贅沢はありません。

【椀代わり】
『土瓶蒸し』…愛魚女(あいなめ)と鰹のお出汁。
具は、鶏肉、ヤングコーン、さやえんどう。
一緒に供されるの茶碗には、のどぐろの乗った酢飯です。
そのまま半分頂き、残りに土瓶のお出汁をかけて、出汁茶漬けに。
地魚のアイナメにのどぐろに鰹出汁。
これ以上の幸せはありませんね。
美味しい～♪

※便宜上、つまみ、握りなど、お料理を分けて表記しましたが、提供される順番は、バランス良く提供されます。

頂いた飲み物は、
『生ビール(プレミアムモルツ、マスターズドリーム)』(800円)
『日高見(宮城・特別純米)』(1合1200円)
『飛露喜(福島・純米超辛口)』(1合1300円)
『小布施(長野)』(1合1500円)
『豊永の梅酒』(600円)…ソーダ割。

おつまみは、全体的にメリハリのあるしっかりした味で、酒の友になるお料理ばかりでした。
自分の好みです(笑)

コースのお値段は、銀座なら倍はするかも知れません。
CPが良いのは、場所が銀座ではなく、中目黒というだけではなく、運営されているのが、あの超人気居酒屋『なかめのてっぺん』の株式会社MUGENさんによるところもあると思います。
マーケティングや色々な叡知が結集されているのかも知れません。
もちろん、ご主人の力に依る所が大きい事は言うまでもありません。

素晴らしい雰囲気、もてなす心、厳選された食材、卓越した技…どれを取っても非の打ち所がありません。
すべてに脱帽です。

開店されて僅か1年足らずですが、予約が取りづらくなる日も近いと思います。
訪問するなら、今のうちです！

御忍びでも使えそうな贅沢な雰囲気ですが、決して敷居は高くありません。

ごちそうさまでした。