-
店内
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454032 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454032","content_type":"ReviewImage","content_id":62454032,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
カウンター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454042 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454042","content_type":"ReviewImage","content_id":62454042,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
テーブル席
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454051 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454051","content_type":"ReviewImage","content_id":62454051,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
赤ワイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454059 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454059","content_type":"ReviewImage","content_id":62454059,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
赤ワイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454074 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454074","content_type":"ReviewImage","content_id":62454074,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ワインのネック
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454086 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454086","content_type":"ReviewImage","content_id":62454086,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
とらふぐ2点
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454100 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454100","content_type":"ReviewImage","content_id":62454100,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
とらふぐの出汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454110 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454110","content_type":"ReviewImage","content_id":62454110,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
とらふぐの煮凝り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454122 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454122","content_type":"ReviewImage","content_id":62454122,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
トリュフのおすすめも
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454126 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454126","content_type":"ReviewImage","content_id":62454126,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
生帆立に、スモークしたクリームチーズ、烏賊と雲丹の タルタル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454128 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454128","content_type":"ReviewImage","content_id":62454128,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
生帆立に、スモークしたクリームチーズ、烏賊と雲丹の タルタル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454130 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454130","content_type":"ReviewImage","content_id":62454130,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
生帆立に、スモークしたクリームチーズ、烏賊と雲丹のタルタル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454132 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454132","content_type":"ReviewImage","content_id":62454132,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
蕗の薹のフリット 鮑、蛤の出汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454135 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454135","content_type":"ReviewImage","content_id":62454135,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
蕗の薹のフリット 鮑、蛤の出汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454138 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454138","content_type":"ReviewImage","content_id":62454138,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
蕗の薹のフリット 鮑、蛤の出汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454143 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454143","content_type":"ReviewImage","content_id":62454143,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
蕗の薹のフリット 鮑、蛤の出汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454147 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454147","content_type":"ReviewImage","content_id":62454147,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
バゲット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454151 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454151","content_type":"ReviewImage","content_id":62454151,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454156 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454156","content_type":"ReviewImage","content_id":62454156,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
キャベツと羊のベーコンのブレゼ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454164 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454164","content_type":"ReviewImage","content_id":62454164,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
キャベツと羊のベーコンのブレゼ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454298 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454298","content_type":"ReviewImage","content_id":62454298,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
銀だらのソテー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454307 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454307","content_type":"ReviewImage","content_id":62454307,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
銀だらのソテー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454314 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454314","content_type":"ReviewImage","content_id":62454314,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
銀だらのソテー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454325 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454325","content_type":"ReviewImage","content_id":62454325,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
仏産子羊肩ロースのロースト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454328 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454328","content_type":"ReviewImage","content_id":62454328,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
仏産子羊肩ロースのロースト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454333 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454333","content_type":"ReviewImage","content_id":62454333,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
仏産子羊肩ロースのロースト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454336 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454336","content_type":"ReviewImage","content_id":62454336,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ふぐと海老のスープリゾット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454338 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454338","content_type":"ReviewImage","content_id":62454338,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ふぐと海老のスープリゾット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454345 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454345","content_type":"ReviewImage","content_id":62454345,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ふぐと海老のスープリゾット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454352 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454352","content_type":"ReviewImage","content_id":62454352,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ふぐと海老のスープリゾット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454356 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454356","content_type":"ReviewImage","content_id":62454356,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鉄観音アイスクリーム
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454362 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454362","content_type":"ReviewImage","content_id":62454362,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
鉄観音アイスクリーム
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454381 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454381","content_type":"ReviewImage","content_id":62454381,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
鉄観音アイスクリーム
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454384 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454384","content_type":"ReviewImage","content_id":62454384,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ヴェルヴェーヌ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454391 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454391","content_type":"ReviewImage","content_id":62454391,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454433 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454433","content_type":"ReviewImage","content_id":62454433,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-62454436 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-62454436","content_type":"ReviewImage","content_id":62454436,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
一昨年パリで食べ歩いたときには、日本人シェフのフレンチに数軒お邪魔しました。
そのときで、パリ市内で店舗を構える日本人シェフが20人くらいいると言われました。
和の要素を組み込んだフレンチがパリッ子に人気です。
そんなフレンチの中でも予約至難の「Passage53」にいらした成田シェフが他店を経て帰国し、
開いたお店がこちら。
目黒川沿いにあり、桜のころはさぞやきれいだと推測できます。
大きなガラス貼りの構えで、カウンター席、テーブル席、個室に加え、
ソファのロフトまであります。
この日は、カウンター席に案内されました。
若きソムリエがとてもいいホスピタリティです。
窓際なので、ひざ掛けを用意してくれたり、細かいところまで気が利きます。
さて、この日は、1万円のコースでお願いしていました。
まずは、赤ワインをグラスで。
好みを聞かれたので、「メルロー系の味覚ですが、しっかりしたもの」と伝えると、
2種類提案できます、とのこと。 渋みが入ったほうがいいかということで、入らないほうを
お願いしたところ、かわいい子虎のエチケットのワインが登場。
ボルドーで日本人が作っているという、Le Petit Leo。ネックにも肉球がデザインされ、
胸キュンです。 メルローですが、個性もあり、ソムリエのセンス抜群。
さて、お料理です。
1、ストーンのボードに2皿。
*とらふぐの出汁に、とらふぐとトリュフ
*とらふぐの煮凝りとハーブ
2、生帆立に、スモークしたクリームチーズ、烏賊と雲丹の
タルタル 穂紫蘇 シェリーのジュレ
素材の組み合わせが抜群にいいです。
3、蕗の薹のフリット 鮑、蛤の出汁
フリットのサクサク感がよく、ほのかな苦みがきいています。
4、キャベツと羊のベーコンのブレゼ
上記を煮込んだソース
ミルクの泡、 フォアグラのパウダー
白のベースの左側に、黒で木を描いたモダーンな皿。
キャベツのブレゼが柔らかく、しかし、キャベツの風味を
きちんと活かしていて、技あり。
自家製羊のベーコンが個性的。
フォアグラのパウダーが味をしめています。
5、銀だらのソテー
聖護院蕪とミモレットの蒸し焼き
銀だらとミモレットの組み合わせがユニーク
6、仏産子羊肩ロースのロースト
山わさび、セルフィーユの根、
肉のジュ、ピストゥ、金時人参のピュレ、
サツマイモのロースト、タスマニア粒マスタード
セルフィーユの根は日本では珍しいとのこと。甘くて美味。
子羊はちょっと筋がありました。残念。
7、ふぐと海老のスープリゾット
〆が温かいリゾットは、うれしいです。
8、鉄観音アイスクリーム
ラングドシャー
金柑のコンポート
カスタードプリン
鉄観音ミルクの泡
これらが、ひとつの皿に。最後に、自家製大葉の香水をシュっとひとふき。
重層的なデセールで楽しいです。
9、ヴェルヴェーヌ
自家製バゲット
とても繊細なフレンチでした。
しかし、一つ一つの味の造りはしっかりしていて、
いただいた途端に、「おいしい」と感じます。
カウンター越しに、シェフが仕事をしていらっしゃるのですが、
最後までお話しできず、ザンネンでした。
その分、ソムリエの方が、きめ細かくフォローでした。
実力派シェフとお見受けします。