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鮨 尚充
（たかみつ）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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この日も堪能しました(*･ω･)ﾉ
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毎回飽きさせない構成に脱帽(*･ω･)ﾉ
この日はいつものマイレビ様方と尚充さんへ(*･ω･)ﾉ
定期訪問のこちら。
定期訪問していると分かる事なんですが、
ちょいちょいバージョンアップがあるんです。
箸は既に４種類。
ノドグロは絶妙な重心バランス。
これ、どうやって握るんだろう？
というか、ポロッと崩れないんですかね？
写真を撮っている間も崩れなかったんでこの状態で
きっちりタネとシャリが噛み合っている。
ド派手に見えて、実は裏練してるやろw
（スイマセン・・・(⌒-⌒; )）
今回のメニュー
⭐️白甘鯛
⭐️長崎小長井産牡蠣
⭐️毛蟹
⭐️ノドグロ
⭐️墨烏賊
⭐️雲丹ごはん 黒トリュフ 大間の鮪
⭐️京都産迷いガツオ
⭐️鮑 肝ソースとごはん
⭐️子持ち槍イカメシ
⭐️鰤 山わさび
⭐️小柱
⭐️唐墨餅
⭐️塩釜産大トロ
⭐️ヅケ
⭐️中トロ
⭐️ネギトロキャビア
⭐️のれそれ”どん兵衛風”
⭐️鯵
⭐️荘内葱
⭐️真鯛 カワハギの肝入り
⭐️車海老
⭐️鮟肝と西瓜の奈良漬け
⭐️とらふぐの白子とキャビア
⭐️鯵
⭐️雲丹（小川水産・羽立水産）
⭐️穴子
⭐️玉
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尚充さんは青魚も美味い…(*´ω｀*)
さて、定期訪問の尚充さん。
今回、自分的にヒットだったのは、いわし、山山葵添え。
いわしに山山葵って合うんですね。
そして唐墨餅。
色々な店であるメニューだけど、尚充さんの唐墨餅が一番美味いと思う。
そして尚充さん、マスクにもコダワリがありN95マスクを着用。
実はかなり苦しいらしい・・・(⌒-⌒; )
また伺います(*･ω･)ﾉ
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今回も楽しみました(*･ω･)ﾉ
何なんだろう？？
初訪問時は全く予約困難でも何でもなくて。
２、３週間前だったら予約が取れたのが、
いつの間にか取れなくなってて。
まぁとは言え、世間の情勢関係なく訪問してます(⌒-⌒; )
個人的にはヴィトンはさておき、漬物を握りの間に出す
アイデアなどが実は一番のイノベーションだと思っています。
老舗系はなかなか真似できないのかもしれませんが。
リピ店でネタが無くなりつつありますが、今回はサバーな日本酒が良かったです(*･ω･)ﾉ
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尚充は正義(*･ω･)ﾉ
もはや恒例となった尚充会(*･ω･)ﾉ
今回も楽しませて頂きました。
ミシュラン取ったり色々ありますが、
ミシュラン取る前から定期訪問していたジブンとしては
今更感がある訳であって。
敢えて正直に書かせて頂くと。
箸袋がエルメスインスパイアだったり、
ヴィトンのケースを置くなど見た目は派手ででも、
鮨の味わい、その詰め方は硬派です。
どんなに流行りでも、手巻き以外に鮨の手渡しはやらないのは
思うところがあるんでしょうね。
ファッションで遊んでも、鮨は別という事なんでしょう。
さて、今回のメニューは印象に強かった範囲で記載しましょう。
松川カレイはいつもの品で美味い、牡蠣、黒ムツ、スミイカ、メヒカリ
に続き、赤身、砂ずり、秋らしく富良野の松茸土瓶蒸し。
カワハギ：肝と忍ばせてあります。
焼き穴子、鰯、木村の赤雲丹、天草の赤雲丹、
などなど。
また伺います(*･ω･)ﾉ
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更にキレが増していますね♪( ´▽｀)
この日は定期訪問のこちらへ(*･ω･)ﾉ
もう幾度となく訪れていますが、
食材のバランスという事では最高だったかも。
ウニが最盛期という訳ではなかったですが、
余市出始めの紫、馬糞を堪能♪( ´▽｀)
珍しいアスパラソバージュも味わえたし、
キャビア、小さくない小柱など全体的に
色々と味わえて楽しかったですね。
今回のメニュー
⭐️マコガレイ
⭐️牡蠣
⭐️金目鯛
⭐️アオリ烏賊
⭐️毛蟹
⭐️白子キャビア
⭐️シマアジ
⭐️アワビ
⭐️黒ムツ
⭐️小ちゃくない小柱
⭐️メヒカリ
⭐️蛸
⭐️アスパラソバージュ
⭐️太刀魚
⭐️枝豆
⭐️赤身
⭐️トロ
⭐️大トロ
⭐️イワシ
⭐️海老
⭐️アジ
⭐️ホタルイカ
⭐️とり貝
⭐️雲丹マイクロトマト
⭐️トロキャビア巻き
⭐️あん肝巻き
⭐️余市紫
⭐️余市馬糞
⭐️うなきゅう
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パッと見と違い尚充さんは硬派ですw
この日は定期訪問の「鮨 尚充」さん。
ミシュラン取得して初めての訪問だったので、
尚充さんはミシュラン白衣でツケ場に立っていました。
何はともあれ、おめでとうございます(*･ω･)ﾉ
特別何かが変わった訳でもないのに、
今になってミシュランというのも不思議ですが・・・。
未だにミシュランの基準って良く分かりませんね(⌒-⌒; )
まぁ、名声を保っているのに星を取らせないのは、
ミシュランのブランド価値を毀損するという判断なのかもしれません。
今回は時期が時期だけに雲丹祭りではなく、
流石にいつもという訳には行かないと主人も残念そうでした。
また伺います(*･ω･)ﾉ
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今回は新作が目立ちました(*･ω･)ﾉ
さて、定期訪問の尚充さん。
ふと気付けばいつのまにか今回で6回目。
今回は定番の品以外の新メニューが目につきました。
さわらの山山葵も面白く、いくらトリュフという初めての組み合わせに驚き！
玉子とトリュフは定番ですが、魚卵もイケるんですね。
そしてサンタバーバラの紫雲丹！
予想外にデカイ！美味い！
その後の昆布森の繊細さ、長崎の赤雲丹の甘さに比べると
落ちる感はありますが、黒船の脅威を感じました。
最後はホワホワの穴子で締め。
また伺います(*･ω･)ﾉ
今回のメニュー
⭐️松川かれい
⭐️昆布森の牡蠣
⭐️喉黒
⭐️しじみ汁
⭐️墨烏賊
⭐️毛蟹
⭐️鰹
⭐️黒鮑、タコ
⭐️さわら、山ワサビ
⭐️小柱
⭐️いくらトリュフ
⭐️枝豆
⭐️大間の赤身
⭐️大間、中トロ
⭐️ボストン、はがし
⭐️土瓶蒸し
⭐️あん肝スイカの奈良漬け
⭐️アジ
⭐️車海老
⭐️カワハギ、肝入り
⭐️メヒカリ
⭐️鯖鮨
⭐️サンタバーバラの紫雲丹
⭐️昆布森の雲丹
⭐️長崎の赤雲丹
⭐️穴子
⭐️玉子
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今回も雲丹祭りを堪能(*･ω･)ﾉ「鮨 尚充」
定期訪問の鮨 尚充さん。
最近でこそ予約困難の様ですが、
自分が最初にこの店に来た時はせいぜい１ヶ月で予約が取れた時。
こんなに何回も来るとは思ってもいませんでしたね。
シャリのコクと酸味のバランスが妙に癖になるんです・・・w
自分の中ではそういう位置付け。
今回の尚充さんでは新子、じゅん菜が印象的でしたね。
もちろん恒例の雲丹祭りも健在。
今回は雲丹の季節という事もあって特に良かった様に感じました。
次回は秋頃ですね。
今回のメニュー（例の如くコピペですw）
⭐️富山のアラ
⭐️しじみ汁
⭐️五島列島の岩牡蠣
⭐️わさび漬けのきゅうり
⭐️握り のどぐろ 長崎 ベニ瞳
⭐️握り 白いか
⭐️北海道 毛ガニ
⭐️石川県 まフグの白子とキャビア
⭐️新子
⭐️千葉 クロアワビ 肝醤油 肝とウニとちょっと醤油
⭐️稚鮎
⭐️鰹の漬け
⭐️メロン
⭐️小柱
⭐️小樽 塩水バフンウニ 唐津 赤ウニ 津軽海峡 ムラサキウニ小西商店ゴールドラベル
⭐️じゅんさい
⭐️富山 ホタルイカ
⭐️塩釜 本鮪 赤身漬け
⭐️あん肝とスイカの奈良漬け
⭐️中トロ(大トロ寄りの)
⭐️水ナス浅漬け
⭐️青森 本鮪中トロ
⭐️車海老
⭐️ザーサイ漬け
⭐️とり貝
⭐️ばちことハマグリの茶碗蒸し
⭐️握り 日本一のアジ 鹿児島県出水のスペシャル
⭐️メヒカリ
⭐️ウニ 橘→山口の赤ウニ→鹿児島 白髭ウニ→まるひろ→シーズンオフのダイセン→愛媛
⭐️うなきゅう
⭐️玉
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妙にクセになる赤酢シャリなんです(*･ω･)ﾉ「鮨 尚充」
この日はいつの間にか定期訪問店となっていたこちら。
大きなマグロのプレゼンや雲丹祭りが有名ですが、
こちらの赤酢シャリは妙にクセになる甘酸っぱい味わい。
タネ質、握り、仕事もハイレベルな上、
接客もリラックス出来てついつい緩んでしまいます。
今宵もお騒がせしてスイマセン・・・（汗）
今回も雲丹を堪能しましたが、箱雲丹でもミョウバンを
使ってない物があるんですね、知りませんでした。
最後は橘の雲丹を頼みましたが、やはり橘は優等生な印象。
また伺います、ウルサイ客ですが・・・(⌒-⌒; )
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雲丹だけじゃなく他も美味い「鮨 尚充」
定期訪問のローテートに組み入れている当店。
今回はマンツーマンでは初めてとなるマイレビ様とこちらに伺いました（＾ω＾）
こちらは雲丹で有名ですが、今回も様々な種類を堪能させて貰いました。
写真で見ても分かる通り、同じバフン雲丹や紫雲丹でも色や大きさなど
見た目が水産会社によって結構違いますね。
客の雲丹リストをつけているかは定かではありませんが、
初回訪問から今回に至るまで同じブランドに当たった事は無い気がします。
前回は、前々回の帰り際に「次は東沢食いに来ますよ〜」なんて言ってたら
きちんと出てきてたし（たまたま？）、雲丹へのこだわりは半端じゃありません。
個人的には、今回、「平川水産厚岸のバフンウニ 赤沼美代子スペシャル」が
粒も揃っている上に身質のクオリティも高くて良かったですね。
またお願いしますw
今回のメニュー（例によってマイレビ様から拝借させて貰っています）
1.松川鰈
2.兵庫県香箱蟹
3.和歌山のノドグロ
4.スミイカ
5.しじみ汁
6.平川水産厚岸のバフンウニ 赤沼美代子スペシャルとイクラ丼
7.佐賀県コハダ
8.厚岸の牡蠣
9.雲丹肝醤油
10.津軽海峡蝦夷あわび
11.京都の迷い鰹
12.バチコと海鼠腸の茶碗蒸し
13.赤身漬け
14.中トロ
15.大トロ
16.白子
17.車海老
18.からすみ餅
19.余市のスペシャルあん肝とスイカ巻
20.12000円/kgの鯵
21.対馬の穴子白焼き
22.青森県定置網の鯖寿司
23.カワハギ
24.まるそうの雲丹
25.昆布盛のバフンウニ
26.穴子たれ
27.玉
28.干瓢巻
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雲丹じゃ雲丹じゃ〜、雲丹祭りッ！ヽ(*＾ω＾*)ﾉ「鮨 尚充」
コース構成が気に入って再訪している鮨屋です。
昨今流行りの鮨屋は脂の乗ったタネにキャヴィアを乗せたり、
旨味の強いタネが連続し過ぎて、旨いには旨いんですがどうにも食べ疲れしてしまうんですよね…。
なんですが、こちらは胡瓜や牛蒡など野菜類が合いの手で入るのが個人的に嬉しくて、お気に入り。
そして今回はこちらの真骨頂とも言える雲丹祭りッ！！ヽ(*＾ω＾*)ﾉ
雲丹祭りは最後に取っておいて、まずは夏のタネを味わいます。
まずはいきなりの白甘鯛。ノドグロも冬のものとは違いすっきりした味わい。
走りのキロ２万の墨烏賊はコリコリと小気味良い歯ごたえ。
大間のマグロの出始めは冬を期待させる味わいでした。
そしてメインの雲丹祭りッ！！(●ω●;)
信じられない位の種類の雲丹が敷き詰められます・・・。
デフォルトで頂いたのは、板雲丹の最高峰の東沢の紫雲丹、
そして塩水雲丹の最高峰の夜市産の塩水雲丹。
やはり東沢は何回食べても美味いですね。
数ある雲丹の中で見た目からして極大の大粒。
箱雲丹である以上ミョウバンは使用していますが、
塩水と比べてもミョウバンのエグ味はほとんど感じず。
流石にこのクラスになってくるとミョウバンも
必要最小限の使用量に留められていますね。
対して塩水は純粋な甘味を感じるものの
塩水に浸けていただけあって塩っぱさを直接感じますのでこの辺は一長一短ですね。
今回はジャケ買いならぬラベル呑みした日本酒も面白かったし、
前回よりも満足度高かったですね〜
今回のメニュー
⭐️シジミ汁
⭐️愛媛産の白甘鯛、北九州の赤雲丹入り
⭐️佐島の活たこ
⭐️枝豆
⭐️長崎の岩牡蠣
⭐️佐渡ののどぐろ
⭐️墨イカ：キロ2万程
⭐️チーズを包んだいぶりがっこ
⭐️根室の毛がに
⭐️石垣貝
⭐️いくら
⭐️かぼちゃの漬物
⭐️シンコ
⭐️雲丹肝醤油と千倉の黒鮑、酢飯のせ
⭐️新イカのゲソ
⭐️カツオの漬け
⭐️東沢加工の紫雲丹
⭐️唐墨と餅
⭐️大間産中とろ
⭐️大とろ
⭐️茗荷とワカメ
⭐️宍道湖のうなぎ
⭐️茄子
⭐️沢庵
⭐️ゴマサバ
⭐️愛知県の車海老
⭐️ザーサイ
⭐️北海道のイワシ
⭐️余市、塩水の馬糞雲丹
⭐️出水の日本一高いアジ（一本釣り）
⭐️山口の赤雲丹
⭐️対馬の穴子
⭐️玉子焼き
日本酒
⭐️ "I love sushi"
⭐️パンダの旅
⭐️天吹Ultra Dry
⭐️ 御坊
⭐️うきうき
⭐️山口県
⭐️庭のうぐいす
⭐️風の森
⭐️伯楽星
お会計24500円
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中目黒のお洒落過ぎる鮨店✨「鮨 尚充」
中目黒にある人気の鮨屋です。かねがね噂は聞いておりましたが、今回はありがたい事にマイレビ様からお誘いあって、行って参りました( ^ω^ )
目黒川近くにあって、看板も出ていない隠れ家的な雰囲気。少し照明を落としたお洒落な空間で、芸能人御用達ということでも有名です。
まずカウンターに着いて驚いたのは寿司タネケース。なんとルイヴィトンのケース！！(。ﾟωﾟ)
そして主人の白衣がお洒落過ぎるッ！！
芸能人御用達と聞いていた上にこれですから正直引いてしまったのですが、出てくる鮨は美味かったですね。鮨はおまかせコースで、つまみと握りがランダムに出てくるスタイルですが、すし匠系ではない様です。
赤酢を使った小ぶりで端正な握りで、タネ質も上々。特徴としてはやま幸から仕入れるマグロと数種類用意してある雲丹でしょう。マグロは大きな立派な物を仕入れていて、雲丹は色々なブランドの物を入れてあります。常連は数ある種類から選べたりするみたいですが、今回は話が盛り上がっていたためか、初見だったためか、そのまま出されました。
秀逸と感じたのはコースの構成。箸休め含めてメリハリがあって、食べ疲れしません。最近流行りのガッツリ高質タネと旨味系の赤酢シャリの店はずっと豪速球を受け続けてる感じで旨いけど疲れますからねぇ・・・(⌒-⌒; )
長崎小長井の生牡蠣はミルキーでかつ臭みもなくて美味かったなぁ〜✨
今回、ビールに日本酒3合でお会計は26000円。立地も含めてこのお値段は高いのかどうなのか…うーむ、呑み過ぎなだけなのか…。いや、過去の口コミを見る限り、値上げしてる感ありですね(⌒-⌒; )
とは言え、内容自体は良かったのでなんだかんだで次の予約取っちゃいました（＾ω＾）
次回は雲丹ブランドの違いを意識して食べてみたいと思います(｀_´)ゞ
今回のメニュー
⭐️鯛
⭐️蛍烏賊
⭐️蛤スープ、若芽
⭐️長崎小長井の生牡蠣
⭐️マスカルポーネチーズのいぶりがっこ巻き
⭐️のど黒
⭐️毛蟹
⭐️京都、白いか
⭐️三重のとり貝
⭐️アン肝
⭐️小柱
⭐️小肌
⭐️初鰹
⭐️キュウリ、牛蒡ほか野菜類
⭐️大間のアワビ、肝醤油＋酢飯
⭐️唐墨餅
⭐️血合いぎし中トロ 那智勝浦
⭐️鮪 霜降り 沖縄延縄
⭐️車海老
⭐️青森の鰻
⭐️茄子
⭐️雲丹蓴菜
⭐️太刀魚
⭐️鯵
⭐️赤貝
⭐️青森ダイセン紫雲丹
⭐️大山の馬糞雲丹
⭐️玉子
⭐️蛤
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kyo極さん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 尚充（たかみつ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3712-6999 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東急東横線、地下鉄日比谷線、中目黒駅下車。徒歩１０分 中目黒駅から487m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 お店の外に灰皿あり |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | ドリンク持込可 |
| オープン日 |
2011年5月 |
| 備考 |
予約受付～17：00まで |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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この日は定期訪問の尚充さんへ(*･ω･)ﾉ
こちらには幾度となく伺っていますが、
毎回驚きがあるのが凄いです(⌒-⌒; )
今回は、同伴者が兼ねてより噂のマリーナベイサンズ軍艦を注文！
こんなメニューを考案するとは・・・(；ﾟДﾟ)
今回も楽しませて頂きました(*･ω･)ﾉ
今回のメニュー
⭐️白甘鯛
⭐️長崎小長井産牡蠣
⭐️毛蟹
⭐️ノドグロ
⭐️墨烏賊
⭐️雲丹ごはん 黒トリュフ 大間の鮪
⭐️京都産迷いガツオ
⭐️鮑 肝ソースとごはん
⭐️蛸柔らか煮
⭐️イクラ
⭐️唐墨餅
⭐️塩釜産大トロ
⭐️ヅケ
⭐️中トロ
⭐️ネギトロキャビア
⭐️ゲソ
⭐️穴子
⭐️真鯛 カワハギの肝入り
⭐️車海老
⭐️鮟肝と西瓜の奈良漬け
⭐️鯵
⭐️雲丹
⭐️穴子
⭐️玉
追加
⭐️寛平巻