素材が生きてる♪　有名店を凌ぐ一皿との出会い : ヨシズハイ

===2015年9月===
この間、定期的に再訪。

===2014年9月====
牛レアカツを狙って訪問。
さすがはヨッシー、ランチだからといって妥協はしません。
◎ビーフレアカツ
ミディアムレアの牛肉のカツは厚さ１cm、なかなか大判。
衣はサクッとしてて、
サモサ風のトマトとともに美味しくいただきました。

===2013年5月===
仕事疲れの夜、お任せコースに浸りたくて再訪（笑）

◎カリフラワーのババロア　雲丹のせ
カリフラワーって、味がもしゃっとしていて、これといった主張がない、
ポジション不明確な野菜ですよね。
けれど、ヨッシーの手でババロアになったカリフラワーは、
びっくりするほどなめらかで濃厚な主役になるんですね。
トッピングの雲丹は、完全に脇役。いやーこのババロアは大発見です。

◎無菌豚グリルと山葵のミルフィーユ仕立て
無菌豚に水平な切り込みを何層も入れて山葵を挟んでミルフィーユのような
グリルに。豚肉と山葵が爽やかなハーモニー。

◎イカ墨のニョッキ　アサリとゲソ
ヨッシー特製のニョッキは、ボリューム感の割にはお腹に負担がこないのが
特徴です。イカ墨も濃厚に効いてます。

◎マンゴームース
デパートで木箱入りのを買うと相当高い（1万円over？）太陽のたまご。
この完熟マンゴーを惜しげも無くムースのトッピングに。
この口どけは、本マグロの大トロ　ですね〜♬

ごちそうさまでした。


===2013年5月===
1周年記念の「限定ビーフステーキランチ」は、
自家製パン、サラダ、スープ付で￥1,500です。（さらにコーヒー付なら￥1,650）
この値段で写真のようなボリューム♫

熱々の厚手鉄板に温野菜、ポテト。そして覆いかぶさるように
250g以上はある大判で厚切りの牛肉がのってます。
肉は表面だけを網焼して旨味を封じ込め、中はレアに近い状態。
そして、横方向に入っている切り込みを開いて、レアな状態の真ん中部分を
鉄板でジュージュー焼いていただきます。
昼間からこんな音をたてて豪快豪快♬　（笑）

採算度外視のランチ、ごちそうさまでした。

===2013年4月===
Yoshi's Highも開店１周年です。今夜のシェフおまかせメニューは、
イタリアンレストランとは思えないメニュー♬のオンパレードでした。

◎春野菜の天ぷら
新鮮な春野菜を、カリッと軽〜く揚げていただきました。
天つゆは色鮮やかな、Yoshi'sオリジナル！
おろしたての紅くるりに、バルサミコ酢をちょっと加えたスペシャルです。

◎熱々鉄板でいただく特上焼肉
続いて、熱々に熱した鉄板と、上質の牛ロース！
鉄板はごっつい重量級で、テーブル上で加熱もないのに、10分近くの間、
肉をじゅーじゅー焼けるんです。これまた旨〜！

◎鮮魚のポワレwtフルーツトマトソース
皮をカリっと、身はジューシーな鮮魚のポワレです。
新鮮なフルーツトマトベースのソースをたっぷり乗せて
絶妙のバランス。

その日の食材を活かし、和にでもフレンチにでも行ってしまう…
ヨッシーの異種格闘技、見事に無制限ですね。

開店１周年おめでとうございます♬


===2013年3月===
着実に増えてます…
ランチメニューのバリエーション。
そしてランチタイムのお客様の数も。

アラカルトメニューでいただくディナーも、また乙ですね〜


===2013年1月===
Facebookでその日のランチ情報をキャッチして駆け込む日々（笑）
この日狙いの新メニューは、人気メニュー俺の唐揚げ（おれから）の変形で、
その名も、私の唐揚げ（わたから）です（笑）
あっつあつの唐揚げを、俺…　はバルサミコソースに、
私…はスィート・チリソースに浸けて、タルタルと合わせたバージョンです。
甘辛ソースは思った以上にさっぱりといただけて、クセになる美味しさでした。


===2013年1月===
山内シェフのレパートリー、無尽蔵！
My五反田ランチの基軸として、
今年もよろしくお願いしま〜す。

===2012年12月===
クリスマスシーズンと年末に、続けてディナーで訪問。
旬の野菜と、選び抜かれた新鮮食材の、シェフお任せコースを堪能しました♪

いやー、こちらのシェフ山内さんのお任せコースはすごいです。
味に対する感性が秀逸であることが伺えます。さらにお料理の魅せ方も抜群。
お任せコースは、料理の数も多く、ボリューム十分なのに、
食べ終わった後、お腹にもたれないことも、特筆すべきポイントです。

■年末ディナーとしていただいた、シェフお任せコース
岐阜産柿とパルマ産生ハム

牛フィレ肉のカルパッチョ　和風ソースを添えて
口の中で自然にとろける牛フィレに感激。
前菜からこれほど美味しいお肉をいただけるとは♬
刻み山葵をあしらった和テイストのソースがうれしい。

産直トマトとモッツァレラのカプレーゼ
静岡から直送しているトマトは当店の名物。新鮮な食材を素直に堪能でき、
食欲はさらに増進します。

マトウ鯛のムニエル　フォアグラ添え
淡白なマトウ鯛を、フォアグラと、深みのあるフォンドボーソースで。
ブラックペッパーのスパイシーな刺激がアクセントとなり、豊かで新鮮な味わい。

和牛ほほ肉の赤ワイン煮、自然薯のステーキとともに
ナイフですすーっと切れる牛ほほ肉の柔らかさ。うーん美味し〜い♬
さらに、ほほ肉の下に広がる自然薯のステーキ。自然薯１本丸ごと使ったステーキは、
お箸でつかめるほどの弾力で、肉の旨味と寄り添って脳幹に迫ってきます。
マッシュポテトよりヘルシーで、お腹に優しい。
濃厚な赤ワインソースはカシスをブレンドして、ほんのり爽やかさも演出されてました。

自家製ピザ（フルーツトマト、ゴルゴンゾーラ＆バジルのハーフ＆ハーフ）
産直のトマト、ゴルゴンゾーラ＆バジルのハーフ＆ハーフで楽しみが２倍です。
肉料理をたくさんいただいた後でしたが、生地が驚くほど軽くて、すっきりいただけました。

ジャガイモのニョッキ、牡蠣と帆立のクリームソース
小麦粉をほとんど使っていない自家製ニョッキは、もちもち感こそ少なめですが、
素材の美味しさが伝わってきました。
下ごしらえの段階から、少しも手間を惜しまない、山内シェフの真髄が感じられる一皿でした。

特製ティラミス
ティラミスを横に寝かせて２段に重ねた盛りつけが個性的。少し甘さが強めだったかな。

そして〆のドリンクは、お抹茶です♬

今回も最後の一皿まで十分に楽しめました。お土産に産直トマトまでいただき光栄です。
ありがとうございました。


■クリスマス・ディナーとしていただいた、シェフお任せのコース
赤穂産の生牡蠣
生牡蠣の生臭さがほとんど気にならない種類で、自然につるんといただけます。

フォアグラ大根
大根は柔らかく、フォアグラは表面の焼き加減で堅めに、
それぞれが歩み寄ったコンビネーションは、それぞれの素材感が活かされた和テイストの逸品です。

野菜のバーニャカウダ
土を使わない水耕栽培の野菜たちは、見た目も鮮やかです。瑞々しさを楽しめました。

千葉県産スズキのソテー、帆立のバターソース　季節野菜を添えて
スズキは皮側から強火で調理し、身はその余熱というか伝導熱で加熱したのだそうです。
だから身の部分はあくまでも柔らかくジューシー。
付け合わせの季節野菜も十分に主役が務まる役者たちでした

和牝牛のサーロイン
牝のサーロインは、貴重な部位で高価なんだそうです。
そんな肉の中心部分だけを、ミディアムレアでたっぷりいただける幸せ♬♫

ズワイガニとフルーツトマトのパスタ　セルバチカ添え　
静岡産直のフルーツトマトとズワイガニのコラボは、想像以上に広がりがあって贅沢な味わい。
トッピングのセルバチカはルッコラの原種で、若々しい苦味がパスタとよく合いました。

静岡産シラスをのせたリゾットのお茶漬け
〆の一品は、もちっとしたリゾット米に新鮮なシラスがたっぷりの品。
出汁でお茶漬け風にしていただきました。
シラスとリゾットの間にさりげない刻み山葵のアクセントが、最後まで鼻腔を刺激します。

そして〆のドリンクは、お抹茶です♬

以上、十分に満足できるフルコースでした。
クリスマスにこそ、本当に美味しい食材を提供したい、と画一的なメニューにしない、
山内さんのお考えに大賛成です。

ごちそうさまでした♬


===2012年12月===
今日のパスタは豚粗挽き肉と野菜のクリームソースを選択。
粗挽きの豚肉のジューシーなこと。じっくり煮込んだ野菜スープ、
クリームと合わせたソースは、さわやかに淡い濃厚さが格別でした。
人気メニューなのも頷けます。パスタはもっちもち　の熱々です。
ごちそうさまでした〜♬

===2012年12月===
今日はローストビーフを選択。
しっかり厚めでジューシーなローストビーフが、なんと７枚も入ってる！！
ごちそうさまでした〜

===2012年12月===
スープカレーを仕込んだ、とFacebookで知り早速ランチに駆けつけました。
柔らかく煮込まれたチキン、スパイシーな味と香り。
寒い日のランチにはぴったり。帰り道は身体の芯までホカホカでしたよ。
ごちそうさまでした。

===2012年10月〜11月===
ランチでたびたび訪問。まとめて写真をアップしました。
ランチメニュー（３択＋パンorライス＋Coffee）は日替わりで飽きがこないし、
オーダー後に調理してくれるので、熱々の料理がいただけます。
特にチキン料理は、ジューシーでいつも美味しい！　午後の仕事に力が入ります（笑）
素材の良さは勿論ですが、
ご主人の下ごしらえには、時間や塩加減にこだわりを感じます。
旬の食材を工夫してくださるのが、毎回嬉しいです。

ごちそうさまでした。


===2012年9月===
またランチで訪問。今日は肉料理、
やみつきチキン　（ランチセット¥900）
日替わり自家製パンは、前回と種類が変わり（日替わりですからね）
プレーン、黒ごま、白ごま、ガーリック、明太子から選択♫
明太子など、丸パン以外もおいしかったです。
ひとつひとつが小さめのカットで、おかわり自由が嬉しいです。

チキンも表面がかりっと焼けてて、中はジューシー、柔らか。
ランチでこういう肉料理をいただけるなんて、満足です。

ごちそうさまでした。

===2012年9月===
平日12:10頃ランチに訪問しました。
ビル6Fエレベータを降りて左手のドアを開けると
界隈屈指の（笑）モダンなスペースが広がります。
広めのキッチンの見えるカウンタで、初回はパスタのセットメニューを選択。

自家製パン
愛情たっぷり♪ 食べ放題♬
形は丸パンで揃えているようです。
まずはブルーベリー、海老、お茶を選択。
外側は適度に粘りと歯ごたえがあり、中のパンは自然なもちっと感が。
特に温めていませんが、手作り感たっぷりでどれも美味しい。

ペペロンチーノ
海老、イカなど新鮮な魚介とともに、
細麺ですが、固めの茹で加減はさすがです。
他の方がオーダーしている白身魚ポワレや若鶏グリルの調理を拝見しながら
次は肉系メニューもいいな〜と。

自家製パンおかわり　は
ほんのり甘みと、もちもち感が気に入ったブルーベリーと、
ガーリックで。ガーリックも美味しかった♫

帰り際、ランチタイムでお忙しいのに、
ご主人がお店の外までお見送りしてくれて
エレベータのボタンまで押してくれました。

ご主人と若いスタッフのお二人が、さりげない愛情で接してくれる
居心地の良さを感じました。

次はディナーで来ようかな。


ごちそうさまでした。