美食考察記　第四十九話 : フランクリン・アベニュー

昨今、高級ハンバーガーブームですが、
私が学生の頃は、六本木のハンバーガーイン、本郷三丁目のファイヤーハウス、
広尾のホームワークス、そして、当店くらいしかありませんでした。
マイレビにハンバーガー好きの方が多いので否定的なレビューは書き辛いのですが、
私的には、（高級ハンバーガーの）9割が口に合わないです。
正直、新興で美味しいと思ったのは、三軒茶屋のハラカラと
渋谷に移転したデリファシャスくらいかもしれません。
※ただし、中目黒時代しか口にしていません。

私がなぜ、今の高級ハンバーガーに否定的なのか、以下に見解を述べたいと思います。
まず、ハンバーガーと言う食べ物は、複数の食材を積み重ねることによって
一つの味を作り上げる、西洋的な発想の料理の典型ではないでしょうか？
ただ、私がハンバーガーを口にしてよく思うのは、
「これって別々に食べた方が美味しいのではないか？」ということ。
ネットで私と同じ疑問が書かれているのを見たことがないので、異論があれば御指摘戴きたいのですが、
例えば、ハンバーガーのパティ＝肉ですが、熱の浸透により味が劣化するのは明白です。
要は、挟むことにより、温度帯の低い食材と接触してしまうので、
普通に考えれば、挟まない方が美味しく戴ける訳です。
従って、そのデメリットを補うには、
全体（バンズ・ソース・パティ・その他の具材）の味の調和以外考えらないのです。
全体の味の調和は複数の味が口の中で絶妙に混ざり合うサイズ感も極めて重要だと思うのですが、今の高級ハンバーガーはデカ過ぎるのです。
よく高級ハンバーガーは、みな同じ味に感じると言う意見を耳にしますが、
恐らく、大半の人は、一度に口の中に収まらないし、
手や口の周りが汚れるのは嫌だからと言う理由で、分解して食べたり、
崩壊しないよう、少しづつ食べたりしているので、
最も大切な味の調和が実感できず、同じ感想になるのではないかとウィーンの森は推測します。

さて、こちらは学生時代よく通っていた大好きなお店。
ハンバーガーは、口の小さな私がギリ入るサイズ感。
また肉も脂身の少ない上質なものを使っています。
ウィーンの森は、高級ハンバーガーでは、思い入れもあり、こちらのが一番好きです。
また、オニオンリングもこちら以上の店を他に知りません。
こちらでもう一つ忘れてはならないのがエッグサラダサンドウィッチ。
たまごサンドは、今では、京都の分厚い出汁巻きスタイルに押され気味ですが、
こちらのは、それらに決して負けていません。
ウィーンの森的には、東の横綱＝東京一と自信を持って言い切れます。

なお、こちらの裏メニューのトリュフのグラタンは今は提供されていないそうです。

駅からは少し離れておりますが、ご興味を持たれた方は、
是非！天気の良い昼下がりに、こちらまで足を運んでみて下さい。

日本における高級ハンバーガーショップの魁的存在の店。
勿論、本当の意味での魁は、
今は亡き、六本木のザ・ハンバーガー・インの方だと思いますが、
当店や広尾のホームワークスは私が高校生の頃からありましたから、
この手の店の中では、相当古い歴史を持つ店だと思います。

いつもは、マッシュルームチーズバーガーかアボカドバーガーを戴くのですが、
この日は、午後に大事な商談が控えていたので、
スーツが汚れないよう、シュリンプとアボカドのサンドウィッチとオニオンリングを戴きました。
サンドウィッチの生地は、ライ麦をチョイスし、焼かずに戴いたのですが、
う～ん、なかなかの味で満足♪
こちらは、ハンバーガーも美味しいけど、サンドウィッチも美味しいです。
ただ、味は、チェーン店系の「それ」と比べると、上品かつ大人しい感があるので、
脂や調味料の旨味に馴れた方には、物足りなく感じられるかもしれませんね。

オニオンリングは、油の状態も良く、心地良い甘味を感じるものでした。
玉葱や牛蒡等の繊維質が多い野菜は、高温で揚げて、一気に水分を飛ばすと、
旨味や甘みが凝縮され、味わいが昇華されるものが多いですよね。

カロリーオーバーとなるので、やめようと思いつつも、
こちらに来ると、つい注文してしまうのが、トリュフグラタン。
黒トリュフのコクのある香りを楽しめる贅沢な一品で、
実はこれ、お隣にあるレストラン、ヌキテパから運ばれて来るんです。

高級ハンバーガーショップは他に、六本木：ザ・ハンバーガー・イン、
広尾：ホームワークス、青山：クアアイナ、
本郷3丁目：ファイアーハウスくらいしか経験がないけど、
私は、店の雰囲気等も全てひっくるめて、こちらの店が一番好きかなぁ。。。

そういえば近くの女子大に、幼馴染みが通っていたけど、
今や、小学校に通う子を持つ人の妻。時が経つのは早いものね。^^;