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夜の予算 ￥20,000～￥29,999
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ZDM1000R（776）さんの口コミTabelog Reviewer Award受賞者[携帯電話番号認証済]男性・千葉県
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ZDM1000R
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 無何有
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、ワインバー |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5890-7506 |
| 予約可否 |
完全予約制 【予約時のお願い】 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
白金高輪駅から4番出口より徒歩2分 白金高輪駅から278m |
| 営業時間 |
営業時間 ※御予約時間をコメントに書かれても希望に添えない場合がございます。 日曜営業 定休日 不定休 月6回 |
| 予算 |
[夜]￥20,000～￥29,999
|
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし、チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
9席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 公共の喫煙所をご利用ください。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| コース | 飲み放題 |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
基本的には中学生以上とさせていただきますが、コース料理を召しあがれるお子様に関してもご入店可能です。 |
| ドレスコード | 小さいお店のため、香水や柔軟剤などの強い香りの方はご入店をお断りすることもございます。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年4月28日 |
| 電話番号 |
03-6456-3140 |
| 備考 |
ホームページを経由して「トレタ」なら1名様〜4名様、当日の直前ネット予約も可能です。 |
| 初投稿者 |
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何かで見掛けて即予約してみました、そもそも何て読むのだろう？ 無何有で「むかゆ」との事
フレンチから鮨職人に転身し上海で鮨大山としてミシュランガイドに載った経歴の「鮨 無何有」
鮨に変な物を載せちゃった店に行ったばかりなので、予約後かなり不安になりました。
鮨の殆どは仕込みで決まるので、鮨の経歴が殆ど無くフレンチや多国籍料理の仕込みで
果たして鮨が握れるのだろうか？ 足し算では無く引き算の鮨を期待して訪問
マルイチベーグルの斜め前辺り、元倉を改装した隠れやの様なお店
2022-6-1Open 米は仁多米(奥出雲のコシヒカリ)を羽釜で炊いて赤酢のブレンド、鮪はフジタ水産を使用との事
□お任せ16500＋日本酒＋追加；19900円
◆伯楽星
つまみ
・平目、白ミルガイ(新潟の藻塩と煮切)
・鰆フライのタルタル、神経〆○
◆飛露喜
・鰹のたたき、芽葱、生姜醤油
・ロワイヤル(オマール海老のビスク、蛤の茶碗蒸し、利尻昆布と鰹出汁、マッシュルーム)
・牡蠣＆春菊の鰹出汁のお浸しのなめろう
・スッポンのコンソメ、からのシャリ投入おじや
◆勝駒
握り
◇境港中トロ漬け、筋有り△
◇剣先烏賊のイカそうめん握り、塩、酢橘
◇赤身漬け○
◇鰯
◆富山、羽根屋
◇キングサーモンと低温調理イクラの親子巻、増之助の皮炙り、85度で2時間半
ガリに紹興酒の風味
◇金目鯛、炙り
・自家製ぬか漬け、青柚、梅肉、海苔
◆九平次
◇北寄貝炙り、酢橘○
◇牡丹海老、酢橘、
◇馬糞と紫雲丹の丼
◇穴子ツメ、山椒○
・アラプレッソ(濃いあら汁・・海老の頭の風味濃厚)
追加
◇寛平山葵巻きの追加山葵○
・デザート
和三盆のアイスと卵焼き風デザート、みりん掛け
羽釜で炊いたシャリは最初に大きな寿司桶で赤酢と混ぜて一端仕舞われます。
つまみ６品の方で、寿司なのに揚物とかタルタルとかビスクとかのフレンチ混合感が有りますが
それぞれ無難に纏まっています。
握りに入ると、江戸前の仕事を感じるネタこそ少ないものの・・シャリが良いです。
仁多米を羽釜で超硬めに炊いて、芯こそ無いものの粒感が強調された強烈なシャリ
塩味より酸味が勝る味付けで、ネタはそれ程でも無いのにシャリのお陰でずっと高値安定な握りです。
つまみと異なり握りでは引き算の鮨が出来ていて好感が持てました。
あと、ガリが赤酢だけじゃ無く、何となく紹興酒の風味が有ります。 聞くの忘れた～
場所も雰囲気も鮨も良いのに、比較的安い事から・・今後注目されそうなお店です。