この口コミは、yamay630さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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yamay630Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ2,657件フォロワー4,918人

5.0

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2022/01訪問1回目

5.0

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

【白金台 : 心優しき錬金術師…】

白金台のアルシミストさん。

素敵なフレンチレストラン。
店内の設え、お出迎え、配席、会話、気遣い、ワインや料理のプレゼンテーション…そして美味しいお料理。どの場面でも素敵で心地よいお店さんでした。

2021年4月に店舗を移転。
駅からは5分ほどの距離。プラチナ通りを少し入ったところに木の格子が印象的な建物が現れ、ここが新しいアルシミスト。
重厚な木の扉。大人の雰囲気漂うエントランス。
2階がメインダイニング。純白の空間。
優しい光が降り注ぐ美しい客席。

奥にはオープンキッチン。ここから食材を巧みに掛け合わせ、創造力と独創性に満ちた山本シェフの料理が生み出される。

メニューには各料理の食材のみが記されどんな料理になるのか楽しみ。
ワインはおまかせのペアリングで頂きます。
料理の提供前のワインや料理のお話が素敵。
リズミカルで聞きやすくて楽しくなります。
ワイン×料理を本当に楽しませてくれます。。

~ Menu de jour ~
〈アミューズブーシュ〉
猪(ウリボウ)のリエット
北海道蝦夷鹿の股肉のジャーキー
目鉢鮪包みミモザ

〈前菜〉
北海道根室雲丹 × 菊芋
宮城県帆立 × 白人参
静岡県駿河湾赤座海老 × 菊

〈魚料理〉
長崎五島列島九絵 × 柚子胡椒

〈肉料理〉
新潟県尾長鴨 × 稲穂

〈デセール〉
茨城県栗モンブラン

〈ミニャルディーズ〉
お茶菓子 × 食後のお飲み物

シャンパンと可愛らしいアミューズからスタート。ウリボウのリエットはウリボウの形のクッキーに挟まれて愉快。3種類とも旨味が強い料理でシャンパンのキリリと良く合います。このシャンパンはシェフが好きなものだとか。

続いてはアルシミストのスペシャリテ。
雲丹と菊芋の前菜。雲丹を型取った器に燻製された菊芋のエスプーマと優しく温めた雲丹がいます。
風味が引き立つように菊芋は75℃、雲丹45℃と緻密に温度設定され、滑らかでミルキーな味わいとふくよかな香りが心地よい一品。表面には菊芋のチップス、パセリパン粉、ピーナッツカカオのクランブルで対比する食感があって楽しいです。さすがと言えます。。

3品目は目の前で仕上げのプレゼンテーション。肉厚でレアな帆立の上に菜の花を刻み、イベリコ豚のチョリソ、ハーブ、花が飾られています。そのまわりに白人参のソースをまわしかけていきます。帆立と白人参は甘く優しい味わい。そこに菜の花のちょっとした苦味やチョリソーの塩味や風味が混ざり調和していきます。心に染みる優しいお料理です。
ワインは店名と同じ名の白でナチュールっぽくて美味しく、この料理と合いました。

自家製パンはレーズンの酵母で作られたものです。香り良きパンでバターたっぷりで頂きました。

赤座海老 × 菊というお料理は華やかに飾られた美しい一皿です。赤座海老の横にカリフラワーの刻みを敷きラディッシュで鱗のように模様がつけられ海老の出汁がふわふわと泡状になって立体的に。菊はオイルとして使われているそう。海老の身がぷりぷりとして甘味を感じ、カリフラワーの食感がアクセントになって美味しいです。合わせて頂いたピュリニーモンラッシェはしっかりと力強くて赤座海老にぴったりでした。

魚料理は九絵 × 柚子胡椒というもの。
九絵をサラダ菜で包み蒸され、ソースは九絵の出汁と柚子胡椒で作られた泡。クワイや銀杏があしらわれ、やや和風な感じもしますがフレンチです。付け合わせは別皿でシャドークイーンという紫のお芋のマッシュと蓮根のチップス。この調理法、不思議なくらい九絵が優しい味わいになっています。蒸すことでこういう感じになるんですね。泡ソースの中の柚子胡椒の風味がアクセントになって引き締めてくれる感じです。
合わせて頂いたワインはニュージーのSatoリースリングです。ブルゴーニュの後で驚きもありましたが、やはりSatoさんのワインは美味しいです。和の要素があるフレンチと日本人のワインのペアリングが素敵でした。

尾長鴨 × 稲穂は産地である新潟の藁で燻され、焼き上がりの状態を卓上でプレゼン。その後盛り付けられて提供されます。
ワインはクローズエルミタージュです。
ソースはジュに実山椒、九条ねぎのクーリ。付け合わせは新物の筍、ごぼうのフリル、栗、プティヴェールで色鮮やかです。端に添えられたのは股肉をフライにしたものでフライドチキンを意識したシェフの遊び心。全体的に若干スパイシーさを感じながらも、鴨肉の旨味とたっぷりの野菜で全体がまとまっていて美味しいお料理でした。

デザートはモンブランで嬉し。。カヌレのアイスも添えられてしっかり、美味しいデザートです。

最後のお茶菓子はワゴンでプレゼンされ、アフタヌーンティーのスタンドに盛り付けられて可愛いものでした。コーヒーと一緒にこの日の余韻を楽しみました。

アルシミストさん。とっても素敵な時間を過ごせました。洗練されたお料理で優しくもあり、美味しくもありでした。ワインのプレゼンも素敵でしたし、提供時などのプレゼンも素敵でした。
さすが、グランメゾンという素敵さに気持ち良くなるばかりでした。
とっても良い日になりました。
ごちそうさまでした。

25

新潟県尾長鴨 × 稲穂

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25

静岡県駿河湾赤座海老 × 菊

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20

宮城県帆立 × 白人参

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22

北海道根室雲丹 × 菊芋

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長崎五島列島九絵 × 柚子胡椒

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JACQUES LASSAIGNE Millesime 2010

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アミューズ

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ウリボウ

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蝦夷鹿

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ミモザ

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Alex andre B Bain L, D'ANGE 2017

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Sclavos Alchymiste 2020

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FRANCOIS CARILLON PULIGNY-MONTRACHET 2019

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Sato RISLNG 2020

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ALAN GRAILLOT CROZES-HERMITAGE 2018

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モンブラン × カヌレ

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ミニャルディーズ

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可愛らしくスタンドにオン。。

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素敵な時間でした…

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廚くろぎ（上野広小路、上野御徒町、御徒町 / 甘味処、かき氷、カフェ）

【「くろぎ」のこだわりが表現された...

3.8

訪問： 2024/09
カレー屋ボングー（中目黒 / カレー）

【中目黒に欧風カレーの新店がOPE...

3.5

訪問： 2024/09
ル・モンド（新宿、都庁前、新宿西口 / ステーキ）

【新宿の老舗の王道ステーキハウス…】

3.7

訪問： 2024/09

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	Alchimiste（アルシミスト）
受賞・選出歴	フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	050-3172-7314
予約可否	完全予約制ご予約前日より、キャンセル料が発生致します。前日のキャンセルはお料理代金の５０%、当日のキャンセルはお料理代金の１００%を頂戴致します。ご予約のキャンセル、人数等の変更は必ず店舗までお電話(03-5422-7358)をお願い致します。
住所	東京都港区白金台5-17-10 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「港区白金1-25-26」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」1番出口より徒歩4分 4 minute walk from Shirokanedai station on the Tokyo metro Nanboku-Line or Toei Mita-Line. 15 minute walk from Meguro station 白金台駅から259m
営業時間	月・火・金・土・日 12:00 - 15:00 L.O. 料理12:15 18:00 - 22:30 L.O. 料理19:15 木 18:00 - 22:30 L.O. 料理19:15 水定休日 ■ 営業時間ランチご予約のお客様は12:00～12:15の間にご来店ください。 LUNCH 12:00pm-3:00pm(Last seating at 12:15pm) DINNER 6:00pm-10:30pm (Last seating at 7:15pm) ■ 定休日その他水曜日を中心に不定期に連休有。HPにてお知らせ致します。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（iD、QUICPay） QRコード決済可（PayPay）
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T5010401091871 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	メインダイニングサービス料10%、個室サービス料15%

席・設備

席数	34席（2階メインダイニングテーブル席26席、1階個室8席）
最大予約可能人数	着席時 26人
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可）完全個室大人4名様以上でのご利用は個室料なし(サービス料15％)、大人4名様未満でのご利用は個室料20,000円(サービス料15％) 頂戴致します。
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無 ※近隣のコインパーキングをご利用ください
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ソムリエがいる、複数言語メニューあり（英語）
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 12歳未満のお子様のご来店は個室のみ対応可能でございます。ベビーカー1台につき5,000円頂戴致します。12歳未満限定で（アミューズ・スープ・手打ちパスタ・アイス）6,000円(税込)コースご用意しております。
ドレスコード	男性のお客様はジャケット着用もしくは襟付きのシャツのご着用をお勧めしております。短パンやサンダル履きなどの軽装はご遠慮くださいませ。
ホームページ	http://alchimiste.jp
公式アカウント	https://www.facebook.com/alchimistetokyo https://www.instagram.com/alchimiste_tokyo
オープン日	2011年7月2日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	bhappy（1375）

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