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師走の島津
2023年最後の島津さん。
今年もよろしくお願いします。
【2023年12月のおまかせ】
（つまみ）
★もずく酢
★クエ
★タコ
★〆鯖
★トラフグの白子焼き
★セイコ蟹
★貝出汁の茶碗蒸し
（にぎり）
★鰆
★細魚
★イクラ
★カワハギ肝付き
★春子鯛
★赤身
★トロ
★トロ
★小肌
★海老
★ウニ
★穴子
★玉子
★〆鯖（お好み追加）
★トロタク巻き
★干瓢巻き
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10月の島津さん
10月の島津さん。にぎりの良さは相変わらずだけど、ここにきてつまみが一段と良くなった気が。もはや向かうところ敵なしって感じになってきた。
【2023年10月のおまかせ】
（つまみ）
★祖父江の銀杏
★佐渡のアラ 羽幌のボタンエビ
★気仙沼の戻り鰹
★根室の白子ポン酢
★北海道大黒シシャモのから揚げ手巻き寿司
★船橋のカマス塩焼き
★噴火湾毛蟹の茶碗蒸し蛤出汁がけ
（にぎり）
★鰆
★白川昆布締め
★鴨居のカワハギ肝付き
★イクラ
★春子鯛
★大間の鮪赤身
★中トロ
★大トロ
★コハダ
★エビ
★ウニ
★穴子
★スミイカ（追加）
★玉子
★アイスクリーム
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隔月のお楽しみ
8月島津さん。いただいたものだけメモ。
【2023年8月のおこのみ】
（つまみ）
★新銀杏
★もずく酢
★ムラサキウニと鯒
★鰹
★蒸し鮑 肝ソース
★タカベの塩焼き
★太刀魚の塩焼き
（にぎり）
★白川
★鯵
★しまえび
★新いか げそ
★新いくら
★メイチ鯛
★春子鯛
★赤身
★中トロ
★大トロ
★小鰭
★えび
★ウニ
★あなきゅう巻き
★玉子
★かっぱ巻き、とろたく巻き、干瓢巻き
（飲み物）
★ビール
★レモンサワー x2
お会計：約40,000円
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夏の島津
6月の島津さん。いただいたものだけメモ
【2023年6月のおまかせ】
（つまみ）
★蓴菜
★少し締めた白川（白甘鯛）
★少し炙った鰹
★煮たこ
★蒸し鮑と肝のソース、後から酢飯
★自家製からすみ
★あん肝と奈良漬け
★太刀魚塩焼き
★はまぐりの茶碗蒸し
（にぎり）
★真鯛
★鯵
★北寄貝
★泥障烏賊
★金目鯛
★春子鯛
★まぐろ赤身
★とろ
★とろ
★小鰭
★えび
★ウニ
★穴子
★玉子
★鰯
★巻物3種（かっぱ、ねぎとろ、干瓢）
（飲み物）
★ビール
★レモンサワーx3くらい
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この先どんな店を目指していくのかな
4月の島津さん。いただいたものだけメモ。次は6月。
【2023年4月のおまかせ】
（つまみ）
★蓴菜ともずく
★鯛の子
★本アラと煮たこ
★初鰹
★鰯とガリの海苔巻き
★ホタルイカ
★あん肝
★太刀魚塩焼き
★蛤と谷中生姜の茶碗蒸し
（にぎり）
★平目の昆布締め
★鯵
★スミイカ
★サクラマス
★春子鯛
★赤身
★中トロ
★大トロ
★小鰭
★海老
★ウニ
★穴子
★干瓢巻き、玉子、べったら漬け
★鰯（追加）
★ネギトロ巻き、かっぱ巻き、お新香巻き（追加）
（デザート）
★塩ミルクアイス
（飲み物）
★ビール
★レモンサワーx2
お会計：約40,000円
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今年もよろしくお願いします
今年初の島津さん
東京の30歳以下の寿司職人の中では間違いなくトップを独走中。型の美しさ、酢飯の味、にぎりのバランスともに本当に素晴らしい。つまみも少しずつ親方の色が出てきていい感じ。
単に技術が秀でているだけではなく、店の主人としての差配も堂に入っており、本当に将来が末恐ろしい職人だと思ってます。
【2023年1月のおまかせ】
（つまみ）
★太刀魚の酒蒸し
★たこ、帆立
★明石鯛とこのわた
★鰯と生姜、葱の海苔巻き
★とらふぐの白子焼きと酢飯
★あん肝と奈良漬け
★蛤の茶碗蒸し
（にぎり）
★墨烏賊
★金目鯛
★カワハギと肝
★春子鯛
★赤貝
★赤身
★中トロ
★大トロ
★小鰭
★海老
★ウニ
★穴子
★ひもきゅう
★玉子
★べったら漬け
★鰯（追加）
（飲み物）
★レモンサワーx３
お会計：約39,000円
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押しも押されもせぬ人気店
つまみ
★白甘鯛
★ボタンエビ
★蛸
★鰯巻き
★あん肝
★カマス
★蛤の茶碗蒸し
にぎり
★鰆
★ごま鯖
★カワハギ
★赤身
★中トロ
★大トロ
★小鰭
★海老
★いくら
★ムラサキウニ
★穴子
★玉子
★しじみ汁
★べったら漬け
★塩アイス
★鰯（追加）
★墨烏賊（追加）
飲み物
★ビール
★緑茶割り
お会計
★30,800円
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2回目の島津
2回目の島津は貸切で。
初めて島津さんのお寿司を食べる方も結構いらっしゃって、綺麗で端正なにぎりを堪能してもらえたようです。内容自体は前回から大きくは変わってませんが、色々と新しい試みも始めているようでした。
お店もあっという間に人気店の仲間入りを果たし、今や予約は数ヶ月待ち。
営業が安定したら、まだまだ若いのだから更にいろんなことにチャレンジして欲しいと思います。そうこうしているうちに自分の色も出てきて、他との差別化もどんどんなされてくるんじゃないでしょうか。
定点観測的にまた伺わせていただきます。
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開店おめでとうございます！
元らんまる店主島津さんが独立。
ほとんど無名に近かったらんまるを都内屈指の人気店に押し上げた大将が独立するというので、開店前から話題沸騰、既に年内の予約はほぼ満席（予約は予約サイトOMAKASEから）。どんな寿司屋になっていくのか楽しみです。
開店直後ということで色々とバタバタしていたようですが、直前になってやま幸の鮪が使えるようになったり（なかなか良いエピソード聞かせてもらいました）、とんでもない数のお花や開店祝いが贈られてきたり、周囲の期待値もマックスなので、本当に頑張って欲しいなと思います。
当初の予定では8席で昼1回転、夜2回転だったようですが、当面は夜2回転の6席で慣らしていくようですね。ちなみにお値段はおまかせのみ22,000円（税サ別）ということです。
【2020年11月のおまかせ】
（つまみ）
★セイコ蟹の茶碗蒸し
★平目（えんがわ付）
★ボタンエビ
★鰹
★白えびと鯛の浮袋？の酒盗
★ボタンエビの頭の老酒漬け
★喉黒といくらの小丼
★鱈の白子
★牡蠣のオイル煮
（にぎり）
★春子鯛
★鰆
★中トロ
★赤身
★大トロ
★小鰭
★金目鯛
★小柱
★鰯
★車海老
★鮪のはがし
★バフンウニ
★穴子
★玉子
★干瓢巻き/お新香巻き/かっぱ巻き（追加）
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虎太郎がゆく
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
島津
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
白金高輪駅3番出口 徒歩2分 白金高輪駅から56m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| オープン日 |
2020年11月17日 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
ようやく今年1回目の島津さん。
粒がしっかり立ってシュッとした味の酢飯と極上の魚の組み合わせが最高ですね。
【2024年3月のおまかせ】
（つまみ）
★茶碗蒸し
★ボタンエビ
★とり貝
★タコ
★ホタルイカ
★鉄火巻き
★太刀魚塩焼き
★あん肝
（にぎり）
★金目鯛
★スミイカ
★サヨリ
★赤貝
★春子鯛
★赤身
★トロ
★トロ
★小肌
★海老
★ウニ
★穴子
★玉子
★ひもきゅう巻き（追加）
★とろたく巻き