お一人様でライブ感たっぷりカウンターフレンチ♪ : Libre

食べログアワード2020ブロンズに選ばれたフレンチ。
行った日の前日に食べログアワードの発表だったので、ブロンズになった直後の来店になりました(ﾟ∀ﾟ)

東京出張の際にお1人様フレンチで行ってきました♪


◼️予約、
食べログの予約からすんなり出来ました。
お1人様から予約OKでしたよ(^_-)

◼️お店は、
カウンターメインのお店。テーブルは1つ。
カウンターからはシェフの華麗な調理姿が見られます。とても近いのでライブ感がたまりません。
とても落ち着いた大人な雰囲気、、、と最初は感じましたが、満席になると一気に活気が出て、ワイワイガヤガヤした雰囲気になってましたね(^。^)

◼️お店の方は、
男性4名、うち1名がホール。
とても丁寧なお兄さんがホール。ワインの話をしてる時が楽しそうな人(^^)
混雑してくると少しバタバタしてきます。お客さんに対してスタッフが少なすぎるからしょうがないよね。
なんて思っていたら、後半からめちゃクチャ感じのいいキレイなお姉さん登場。この人きたら一気に接客レベル上がってびっくり！
お姉さんが入っただけで店の空気もなんだか明るくなってびっくり。すごいね～。

◼️混雑度、
平日の18時。食べログアワードに選ばれた翌日。最初は1人。19時超えるとガンガン混んできてほぼ満席に。

◼️客層、
若い今時カップル、若い高学歴カップル、おば様女子会など。

◼️メニュー、
コースは8,000円と9,500円の物がありましたよ。

◼️ドリンクメニュー、
無いです。好みを伝えるか色々聞く感じです。
ペアリングにしましたが、お兄さんが量多めなので嬉しい限り（笑）
グラスがぜーんぶ薄くて良いやつ。嬉しいね〜。

◼️金額は、
グランドメニューコース9,500円
黒トリュフトッピング
ペアリング
ミネラルウォーター
ミルフィール追加1,300円
計23,145円

◼️選択、
・紅茶かコーヒーか選択。
紅茶は10種類以上から選択できます。香りを確かめながら。でもコーヒーにしてしまった（笑）
・あと、デザートのお皿は裏表どちらも使えるやつで選べます♪
・デザートのフリュレは3種類から選択できましたよ。

◼️提供時間、
最初は良いペース出来ます。
混雑してくると少しかかります。
全部で3時間弱くらいでした。
8,000円のコースだとも少し短いかも。

◼️その他、
おしぼりがハーブ系の香りでとても良いです。


↓感想↓
※写真と感想は提供順です。

●アミューズ
トマトの中に偽物トマトが隠されています。スタートからなんとも凝った演出。
マンゴーとフランボワーズって言ってたかな。
周りのテカテカを噛むと中からジュワッと美味しい甘いジュースのような、、、果実のようなものが飛び出てきます。
うん、美味しいし楽しいやつです(^-^)

●アミューズ2
ニシンのレエット、まわりはジャガイモと蕗の薹だって。
サクサクしっとり♪
噛むたびに味が変わります。最初はジャガイモと塩気強めでどんどんニシンの旨味が追いかけてきます。最後が一番旨味が強い感じに。良いね〜(^^)

●アミューズ3
タコスの上にアボカドディップ、そして燻製トマトのソース？とか言ってたかな。上にはコリアンダーやパクチーなどの香草、最後にキャビア。
こんなにバランスの良い味わいになるのね。たまりません。これも味わいが変化して混ざって変わっていきます。

●アミューズ4
貝の下にフラン(フランス風な茶碗蒸し)。
旨味の塊だねこれ。食感も色々だし旨味も色々♪これは説明できないけど最高にうまい。
ちなみに泡のソースはセリを泡立てたソースだって。

●カリフラワーのブラマンジェ
柚子のジュレやえんどう豆、ホタルイカ。
これまた、食感が素晴らしい。いろんな食感がまざりあってます。サクサクこりこりねっとりプルルンと、口の中が楽しいですよ(^-^)
強めな塩気にしっかりな旨味、噛むと色々な美味しさが出てきて、最後にまとまっていく、、みたいな。

●渡蟹のリゾット
アメリケーヌソースの旨味がすんごいです。米の感じもアルデンテな。
上の香草がまた良いアクセントね。
うまいわ〜。。

●白子のムニエル（黒トリュフ追加トッピング）
北海道産の白子、発酵バター、エスプーマ。
白子のまろやかクリーミーさにコーヒーのフィルム。
上のパリパリなのはじゃが芋にピンクペッパー入りの何か。相変わらず食感が素晴らしい。
これはなんかすごい料理ですね。
てか白子の量がすごかった。

●ホワイトアスパラのソテー
ベシャメルソース、柑橘系のゼリーとか色々。
これもまた食感も旨味も色々。口の中で色々味が変わりますね。

●タイ
炭焼きの鯛に、高菜づくしのソース。発酵させた高菜のソースとかもあるみたい。
タイが相当に美味しいです。
ふっくらしっとりもっちり、皮パリで香ばしさもあります。
ソースは高菜が前面に出て素晴らしいソースです。タイが主役で高菜がアクセントだけど、色んな方向から高菜のフォローが入る感じです。
高菜を使った日本風な料理なので日本ワイン、、、、甲州とかのが合いそうだけど。。
勧められたワインもよく合いましたけどね(^_-)

●子牛+モンゴウイカ
火入れの仕方がたまらない！なんてキレイな焼き方なんでしょうね♪
もっちりキレイな噛みごごち。
モンゴウイカもわるくないです。お肉の食感と旨味に悪戦みたいな感じかな。
そんえフルーティなソースがよく合います。肉を生かしてる感じね。

●マンゴーフリュレ
パリッとしたチョコ系の中にはとろとろなマンゴソース、色んなフルーツの味わいが混ざりあって最高に美味しいです。

●ミルフィーユ
石崎シェフに変わった記念でミルフィーユがあるとのこと。1300円なので追加しちゃいました(´▽｀)
そしたら生クリームを注文入ってから作っててビックリ！
あざす(^^)
そして、うんめっ！！！
パリパリサクサクがたまらない止まらない(笑)
パイ自体も美味しいし、そこにふんわり甘すぎない美味しい生クリーム。これはすごい。何が美味しいか、なんで美味しいかよくわからないがとにかく美味しかった。。
今まで食べたミルフィーユでトップクラスかも。。実はかなりおなかいっぱいだったのにペロッと食べれてしまいました(笑)
てか、ここ、スイーツのレベルが高すぎませんか？？(´▽｀)

▼シャンパン
ピノノワール100%だって。
甘い香りのしっかり旨味の美味しいやつ。

▼キャサリン・マーシャル・ソーヴィニヨンブラン
カリフラワーのブラマンジェに合わせました。
南アフリカのナチュラルワイン。
ミネラル感のあるソーヴィニヨンブラン。とても丸くてまろやか少し辛さあり。

▼par garam graves
ボルドーって言ってかな。蟹さんに合わせました。
まろやかだけどしっかりした辛さと味わいの力強いワイン。これはうまいぞ。
渡蟹の美味しさに負けない感じです。

▼ラモネ ブルゴーニュ シャルドネ2017
白子のムニエルに合わせます。
シャルドネって感じの味わい。やや辛めでスッキリした酸味あるかな。シャルドネの完成系みたいな味わい。
白子に合わせるとやけに優しく美味しいものになりますね。

▼サンセール・ブラン レ・カルトロン2016 セバスチャン・リフォー
ホワイトアスパラのソテーに合わせます。
良い酸味ですねぇ。
柑橘系の酸味だけど辛さも良い具合でやけに美味い、このままでも良いですね。
料理にも使われてる柑橘と合わさって良い感じですわ。

▼シャブリ
タイに合わせました。
写真撮る前にボトルを持ってかれてしまって名前とか無し。俺としたことが、、、(笑)
辛めで複雑な味わい。美味しいっすね。

▼ドメーヌ ティボー リジェ ベレール リシュブール グラン クリュ 2014
子牛に合わせます。
あっさりだけどコクあって渋みもあって程よくタンニンカンあるのね。
これはすごいバランスが素晴らしい。

▼りんごを発酵させたドリンク
デザートに入る前に出てきました。
甘くてマイルドで微発泡。ほのかな癖と美味しさ。めちゃくちゃうまいリンゴジュースって感じね。

▼コーヒー
良い酸味の美味しいコーヒーです。
紅茶と同じくらいこだわっているみたいです。

▼ミネラルウォーター
福島県産の天然水ですって。


以上☆

たくさん書きました！(=ﾟωﾟ)ﾉ

お1人様でもしっかり楽しめました♪
お料理もさることながらスイーツがかなり美味しいので最後の最後まで楽しめるフレンチね。
フレンチもスイーツも好きな人にオススメです(^^)/


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