白金高輪に天才シェフの人気フレンチ : Libre 白金高輪店

レストランランキングTOP500

Libre 白金高輪店

(リーブル)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

予算:

夜の予算 ¥8,000~¥9,999

昼の予算 ¥5,000~¥5,999

定休日:
3月27日 4月3.4..9.10.16〜21.23.24.25 5月7〜10.15.22.29 パティスリーは不定休の為お問い合わせください

この口コミは、葡萄党幹事長さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

葡萄党幹事長

葡萄党幹事長(1838)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代後半・男性

2

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999
2回目

2018/09訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

白金高輪に天才シェフの人気フレンチ

フレンチ激戦区の白金に開業して3か月。フランスブルゴーニュで有名な3つ星レストランのパリ支店シェフや、パリの3つ星でスーシェフを歴任した若き日本人イケメンシェフの店。カウンター数席とテーブル1卓というコンパクトな空間で繰り広げられる天才シェフの美しく美味しい料理と、西麻布の2つ星フレンチ元支配人によるワインサービスが評判を呼び、雑誌やTVの取材が殺到、あっという間に予約の取り難い店となってしまった。

今回も満席。お任せコース1本のスペシャリテはウズラ。伝統的なフォアグラ詰めの進化形。ウズラの中にはぷりぷりの車海老。車海老を豚肉で包んでウズラのファルシとしている。ウズラのあっさりした味わいと車海老の甲殻系旨み、シンプルな豚肉の味わいが舌の上で美味しさのスパイラルを描いていく。パクチーのソースが全く自己主張せずに素材の味の引き立て役に徹しているのも素晴らしい。

アミューズは5皿。まずは口の中で弾けるパッションフルーツとマンゴーのボールから。前回は深紅の薔薇の花びらに乗っていたが、今回は黄色い薔薇の花びらの上。2皿目の葉脈の肌理細やかな形状を象ったチュイル。ジャガイモにニンニクを練り込みグレイッシュな見た目に変わっている。しかも中のリエットは秋刀魚。9月は秋らしい味わい。フィッシュアンドチップスも相変わらずボルディエソースが美味しい。

真っ赤なビーツをシャリ替わりにしたカラフトマスの寿司風もマスとビーツが美味しい。アミューズ最後は鶏つくね風。アボカドをラインのように巻き、ソースはバナナ味。鶏肉が驚くほど柔らかく火入れされ、こんなに美味しいつくねがあったら大人気の焼き鳥店になること請け合い。オードブルは3皿。初めにリドヴォー。この火入れも素晴らしい。ジャガイモフリットのリングに巻かれている。トリュフとサントモールのソースも軽快。

続くカツオのセヴィーチェも戻り鰹の旨みたっぷり。2種類のジュレを可愛いボールにしていて楽しい。オードブル3皿目はスペシャリテの温泉卵。トリュフで作られた真っ黒な殻とトリュフとコーヒーのエスプーマから上がる香りも秋の味覚。ポアソンはスズキ。炭焼きのためのシェフオリジナル釜が、白身の魚をふわふわに仕上げて旨味を逃さない。海老香るソースビスクもバターを使わない水のフレンチの真髄。そして最後もスペシャリテ、フリュレという名のチョコのボール。

乾杯のシャンパーニュはボランジェ。5種類もあるアミューズに合わせ、クラシックで泡の細やかな軽い飲み口。オードブルやメインにはそれぞれの皿に合わせて、少しづつ、支配人によるヴァンドデギュスタシオン。ブルゴーニュを中心に、白、ロゼ、赤、そして国産ビオ。料理とのマリアージュ、豊富なバリエーション、楽しい新発見を同時に満たす支配人の離れ業。

場所は東京メトロ南北線、都営三田線の白金高輪駅。改札口を出て右手の通路を反対方向に真っ直ぐ。プラチナタワーとアエルシティの間のサンクンガーデンからエスカレーターを上がり、タワーマンションと公園の間の小道を抜けた突き当たり。横断歩道の信号を渡った正面にある。地上に出てから徒歩3分。カウンター数席の奥にテーブル席。シェフとの距離が近いので調理の様子が手に取るように分かる。厚く塗り重ねられた壁や造り込まれた内装にもこだわりを感じる。

華麗な経歴、自信に溢れた料理の数々、若さとイケメンという見た目のシェフ。豊富な経験を持つワインに精通したシェフと同世代のソムリエ支配人。シェフの繰り出す素材そのものを活かした、水の料理人ベルナールロワゾーを継承する美しい見た目の料理。そしてそれらをワインサービスで支える支配人との絶妙なコンビネーション。最前列、かぶりつきでこの舞台を体験できるプラチナタワーの裏の希少なカウンター席は、既にプラチナチケットとなってしまっている。

お任せコース 8500円
アミューズ パッションフルーツとマンゴー
アミューズ 秋刀魚のリエット
 ジャガイモとニンニクのチュイル
アミューズ フィッシュ&チップス
 サーモンとジャガイモ ボルディエソース
アミューズ ビーツ寿司
 カラフトマス
アミューズ 鶏つくね
 アボカド バナナのソース
オードブル リドヴォーのソテー
 ジャガイモのフリット
 トリュフ香るソース サントモール
オードブル カツオのセビーチェ
 2種類のジュレボール
オードブル トリュフと温泉玉子
 茸とコーヒーのエスプーマ トリュフの殻
パン 柑橘の酵母で作った自家製パン
 ボルディエソース
ポアソン スズキの炭火蒸焼き
 ソースビスク
ヴィアンド ウズラのファルシ
 車海老と豚肉詰め
 ウズラのジュとパクチーのソース
デセール スペシャリテ 3種類のフリュレから
 COCO ココナッツとハルカのクリーム
 鹿児島県宝島産のバナナ

NM CHAMPAGNE BRUT BOLLINGER
 1600円/120mlグラス

VIN DE DEGUSTATION 5000円
2016 L'ailleurs
 Anne & Jean-François Ganevat
 60mlグラス
2017 PINOT NOIR Rose
 KIMURA VINEYARD
 北海道中央葡萄酒 60mlグラス
2016 Vin Coeur Vin Cul Rouge
 Pierre Olivier Bonhomme 60mlグラス
2014 NUITS-SAINT-GEORGES
 LES VALLEROTS
 DOMAINE Machard de Gramont
 60mlグラス
2016 Kisvin KOSHU RESERVE
 キスヴィンワイナリー 60mlグラス
2014 Kogyoku Dessert
 アズミノワイナリー 60mlグラス

別途消費税

  • Libre - ウズラのファルシ 車海老と豚肉詰め ウズラのジュとパクチーのソース

    ウズラのファルシ 車海老と豚肉詰め ウズラのジュとパクチーのソース

  • Libre - パッションフルーツとマンゴー

    パッションフルーツとマンゴー

  • Libre - 秋刀魚のリエット ジャガイモとニンニクのチュイル

    秋刀魚のリエット ジャガイモとニンニクのチュイル

  • Libre - フィッシュ&チップス サーモンとジャガイモ ボルディエソース

    フィッシュ&チップス サーモンとジャガイモ ボルディエソース

  • Libre - ビーツ寿司 カラフトマス

    ビーツ寿司 カラフトマス

  • Libre - 鶏つくね アボカド バナナのソース

    鶏つくね アボカド バナナのソース

  • Libre - リドヴォーのソテー ジャガイモのフリット トリュフ香るソース サントモール

    リドヴォーのソテー ジャガイモのフリット トリュフ香るソース サントモール

  • Libre - カツオのセビーチェ 2種類のジュレボール

    カツオのセビーチェ 2種類のジュレボール

  • Libre - トリュフと温泉玉子 茸とコーヒーのエスプーマ トリュフの殻

    トリュフと温泉玉子 茸とコーヒーのエスプーマ トリュフの殻

  • Libre - スズキの炭火蒸焼き ソースビスク

    スズキの炭火蒸焼き ソースビスク

  • Libre - ウズラのファルシ 車海老と豚肉詰め ウズラのジュとパクチーのソース

    ウズラのファルシ 車海老と豚肉詰め ウズラのジュとパクチーのソース

  • Libre - COCO ココナッツとハルカのクリーム 鹿児島県宝島産のバナナ

    COCO ココナッツとハルカのクリーム 鹿児島県宝島産のバナナ

1回目

2018/08訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

白金に天才シェフのフレンチ誕生

白金フレンチのニューカマー。シェフはパリの名店で有名シェフに才能を認められ、ブルゴーニュの3つ星フレンチのパリ店シェフ、パリのフォーシーズン内3つ星フレンチでスーシェフを歴任した天才、若きイケメン日本人。昨年帰国して今年6月にこの店を開業。レストランはディナーのみの営業で、昼間はサロンドテとなっている。ディナーのコースはお任せコース1本。他にないオリジナルな旬の食材の組合せと美しい料理のビジュアルが素晴らしい。

ヴィアンドはウズラのファルシ。中身は車海老がぷりっと丸々豚肉に包まれている。あっさりかつ旨みしっかりのウズラ、車海老、豚肉の複雑な味わいが舌の上でぐるぐると回る。シェフオリジナルの炭火蒸し焼き窯が、旨みを逃がさない調理の秘訣。世界中の料理を研究するシェフの料理の極め付きがここにある。シンプルなウズラのジュのソースも軽快で美味しい。まさに新しい味わいが完成されている。

アミューズが初めに3皿。いずれもシャンパーニュとのマリアージュは完璧。陶器の箱の蓋を開けると真紅の薔薇の花びらと葉が敷かれ、その上にはパッションフルーツとマンゴーの小さなボール。一口で食べると口の中で弾ける。サーモンのリエットは葉脈の形をしたジャガイモのチュイルに挟まれていて美味しい。フィッシュ&チップスという名のジャガイモとサーモンには、素晴らしく美味しいボルディエソースが付いている。

オードブルは4皿。パッションフルーツのグラタンには仔羊の肉が隠れていて愉しい食感と味わい。静岡牛とアオリイカはそれぞれ炭火焼にされて合わされている。肉の甘さとイカの甘さのコンビネーション。パイナップルを挟んだホタテ貝柱も複雑な甘さが美味しい。2種類のソースでの食べ比べも面白い。トリュフで作った殻に入れられた卵はあたかも温泉玉子。トリュフとコーヒーのエスプーマと玉子が良く合っている。

ポアソンはマナガツオ。ソースピストゥーはバジルに替わってパセリを使い、優しい味に仕上がっている。口直しはグラニテに替わり一口アミューズが再び。今度は河内晩柑やライチ。ウズラや車海老への露払いが口の中で弾ける。デセールがこの店のシェフオリジナルのスペシャリテ。フリュレと名付けられた果実の形をしたチョコのボール。今回は桃のフリュレ。中身は苺と喜界島パインの果肉とヨーグルトジェラート。回りの桃の形を作るチョコも甘くなくて美味しい。

乾杯のシャンパーニュはボランジェ。ワインは支配人にお任せのヴァンドデギュスタシオン。シェフソムリエ兼支配人は西麻布の2つ星フレンチ元シュフソムリエ兼支配人。広尾の星付きフレンチの支配人を経て、この店を立ち上げることになった。パリで認められた天才シェフと同世代の最強コンビとなっている。牛と烏賊にはゲヴュルツトラミネルのオレンジワイン、ホタテに樹齢75年のシュナンブラン、ウズラと車海老のファルシには白赤両方のブルゴーニュを合わせる。

場所は東京メトロ南北線、都営三田線の白金高輪駅。プラチナタワー側の4番出口を上がり、プラチナタワーとアエルシティの間を裏側の住宅街方面に抜けて公園の脇を通ると、信号を渡った正面がこの店。ほぼ全面ガラス張りのファサードがレストランらしくない。インテリアは大理石のカウンターが映えるシンプルモダン。何重にも塗り重ねた壁の丁寧な仕上に赤い小窓がアクセントとなって楽しい空間を演出している。

パリで認められた若き天才シェフと、素晴らしい経歴のシェフソムリエ兼支配人による新しいフレンチ。料理の新しさもワインのセレクトも素晴らしいが、2人の目指す気軽なレストランには、これからの日本に必要な真のガストロノミーを感じさせて貰うことができる。白金という新旧の住民が交錯する再開発エリアだからこそ、この新しい形態のフレンチが幅広い客層に受け入れられる可能性は高い。今後の展開が楽しみとなっている。

お任せコース 8500円
アミューズ パッションフルーツとマンゴー
アミューズ サーモンのリエット
 ジャガイモのチュイル
アミューズ サーモンとジャガイモ
 フィッシュ&チップス
 ボルディエソース
パン 柑橘の酵母で作った自家製パン
 ボルディエソース
オードブル 仔羊のグラタン
 パッションフルーツ キャビア乗せ
オードブル 静岡牛とアオリイカのグリル
 アミエビのソース ジャガイモのカダイフ
オードブル ホタテと喜界島パインのサンド
 ソースヴァンジョーヌとベルベールオイル
オードブル トリュフと温泉玉子
 茸とコーヒーのエスプーマ トリュフの殻
ポアソン マナガツオの炭火蒸焼き
 アサリのブイヨンとパセリのソースピストゥー
 茸とパプリカのシェリービネガー漬け
グラニテ ライチと薔薇
 フランボワーズで包んだ河内晩柑
 バニラ フロマージュブラン
ヴィアンド ウズラのファルシ
 車海老と豚肉詰め
 ウズラのジュとパクチーのソース
デセール スペシャリテ 3種類のフリュレから
 桃のフリュレ 苺と喜界島パイン
プチフール 2種類のキャラメル

NM CHAMPAGNE BRUT BOLLINGER
 1600円/120mlグラス

VIN DE DEGUSTATION 6000円
2016 Vignoble du Rêveur ARTISAN
 60mlグラス
2011 La Grapperie La Diablesse
 V.V. 60mlグラス
2016 Patapon Rouge
 Domaine le Briseau 60mlグラス
2016 VIOGNIER Domaine de Cabriac
 60mlグラス
2014 PERNAND-VERGELESSES
 DOMAINE FOLLIN-ARBELET 60mlグラス
2006 ALOXE-CORTON
 1er CRU CLOS DU CHAPITRE
 DOMAINE FOLLIN-ARBELET 60mlグラス
2008 PINOT GERIS
 DOMAINE MARCEL DEISS 60mlグラス

別途消費税

  • Libre - ウズラのファルシ 車海老と豚肉詰め ウズラのジュとパクチーのソース

    ウズラのファルシ 車海老と豚肉詰め ウズラのジュとパクチーのソース

  • Libre - パッションフルーツとマンゴー

    パッションフルーツとマンゴー

  • Libre - サーモンのリエット ジャガイモのチュイル

    サーモンのリエット ジャガイモのチュイル

  • Libre - サーモンとジャガイモのフィッシュ&チップス ボルディエソース

    サーモンとジャガイモのフィッシュ&チップス ボルディエソース

  • Libre - 仔羊とパッションフルーツのグラタン キャビア乗せ

    仔羊とパッションフルーツのグラタン キャビア乗せ

  • Libre - 静岡牛とアオリイカのグリル アミエビのソース ジャガイモのカダイフ乗せ

    静岡牛とアオリイカのグリル アミエビのソース ジャガイモのカダイフ乗せ

  • Libre - ホタテ貝柱と喜界島パインのサンド ソースヴァンジョーヌとベルベールオイル

    ホタテ貝柱と喜界島パインのサンド ソースヴァンジョーヌとベルベールオイル

  • Libre - トリュフと温泉卵 茸とコーヒーのエスプーマ トリュフの殻

    トリュフと温泉卵 茸とコーヒーのエスプーマ トリュフの殻

  • Libre - マナガツオの炭火蒸焼き アサリのブイヨンとパセリのソースピストゥー 茸とパプリカのシェリービネガー漬け

    マナガツオの炭火蒸焼き アサリのブイヨンとパセリのソースピストゥー 茸とパプリカのシェリービネガー漬け

  • Libre - ライチと薔薇 フランボワーズで包んだ河内晩柑 バニラ フロマージュブラン

    ライチと薔薇 フランボワーズで包んだ河内晩柑 バニラ フロマージュブラン

  • Libre - ウズラのファルシ 車海老と豚肉詰め ウズラのジュとパクチーのソース

    ウズラのファルシ 車海老と豚肉詰め ウズラのジュとパクチーのソース

  • Libre - スペシャリテ 3種類のフリュレ

    スペシャリテ 3種類のフリュレ

  • Libre - 桃のフリュレ 苺と喜界島パイン

    桃のフリュレ 苺と喜界島パイン

  • Libre - 2種類のキャラメル

    2種類のキャラメル

  • Libre - インテリア

    インテリア

  • Libre - ファサード

    ファサード

口コミが参考になったらフォローしよう

葡萄党幹事長

葡萄党幹事長

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

葡萄党幹事長(1838)さんの他のお店の口コミ

葡萄党幹事長さんの口コミ一覧(1087件)を見る

店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 Libre 白金高輪店 (リーブル)
ジャンル フレンチ、ケーキ、バー
予約・
お問い合わせ

050-5596-5997

予約可否

予約可

住所

東京都港区白金1-15-36 1F

交通手段

白金高輪駅より1分

白金高輪駅から244m

営業時間

パティスリー
10:00~

レストラン
12:00〜15:00*土.日.祝日限定
18:00~21:00(L.O)

バータイム 21:00~

日曜営業

定休日

3月27日 4月3.4..9.10.16〜21.23.24.25 5月7〜10.15.22.29 パティスリーは不定休の為お問い合わせください

予算
[夜]¥8,000~¥9,999 [昼]¥5,000~¥5,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥1,000~¥1,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー可

サービス料・
チャージ

サービス料なし

席・設備

席数

12席

個室

貸切

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、カウンター席あり

メニュー

コース

5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース

ドリンク

日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と

こんな時によく使われます。

サービス

ドリンク持込可、ソムリエがいる

お子様連れ

子供可(乳児可、未就学児可、小学生可)、お子様メニューあり

お子様メニュー要問い合わせ

ホームページ

http://lef-libre.com/

公式アカウント
オープン日

2018年6月13日

電話番号

03-6447-7077

初投稿者

sakura007sakura007(2068)

ブログに店舗情報を貼る

このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。

店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム

食べログ特集

ページの先頭へ