春のフレンチの方程式 : アルゴリズム

白金台にある「アルゴリズム」さんを再訪。
定期訪問しているお店になりますね。

今日も相変わらずの三位一体で、気持ち良く過ごすことができました。
ここのお店のスタッフさんは、皆さん、一生懸命ですね。
いつも感じも良く、とても親切です。

お料理の方は、相変わらず、手が込んでますが、シンプルにまとまったフレンチ。

春の食材をふんだんに利用したフレンチになります。

どれも美味しかったのですが、ホワイトアスパラガスの肉厚感、サクラマスの半熟度合い、シャモの火の通し方加減は絶妙でした。

不変のアルゴリズムは、牛タンのお料理。
ペーストされたクリームと柔らかい牛タンの調和がお見事でした。

やはり、フレンチの方程式は、確立されてますね！
一皿一皿に、シンプルですが、工夫と仕掛けがあります。
センス良く、まとめられたお品は、どれも魔法のかかったお皿です。
その点が、このお店の特徴になりますね。

提供されたペアリングのドリンクも、一杯一杯、特徴があって美味しく頂くことができました。

お値段も含め、本日も満足して帰宅することができました。
次回は、夏頃に訪問してみたいと思います。

本当に美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。

白金台の「アルゴリズム」さんを定期訪問。
毎回、この石畳を渡るたびに、期待が高まりますね。

今回は、前回コースから変わった秋のコースをいただきます。

今回は、何度も訪問しているので、一品一品ごとの説明は止めて、お店の良さを説明。

このお店は、３人の「トライアングルが素晴らしい」というか、料理、お酒、とてもテンポ良く、心地良く楽しませてもらうことができます。

コースとして、一品一品工夫があるので、いずれも素晴らしいです。
今回も、どれも美味しかったですが、カワハギ、カサゴ、ウナギ、エゾ鹿辺りが、本当に美味しく頂けました。

不変のアルゴリズムまでの流れが、良く計算されています。
不変のアルゴリズムは、伝統的なクラシカルフレンチを感じる一品なので、いつも大変美味しく頂いております。

デザートは、甘みがあり、バランス感がとても良いです。
シュークリームがカリッとしていて、絶品でした。

相変わらず、とても美味しく、居心地も良いです。
ソムリエさんも含め、気遣いが良く、この居心地の良さが、このお店の良さだとも思っています。

良く良く計算された万全の方程式でした。
次の定期訪問が楽しみです。

大変美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。

定期的に訪問している唯一のフレンチ店。
毎回、お味の良さも抜群なことに加え、サービスの良さにも満足している。

奥まった店に入店する際の石畳の通路が、いつもどおり、期待を高まらせる。
入店すると、センスの良い落ち着いた内装が心地良く迎えてくれる。
今日も心地良く、ソムリエさんが迎えてくれる。

夏の終わりに滑り込む感じで、本日もカウンターに着席。

さあ、今日はどんな夏の方程式を魅せてくれるのか？

以下、このお店の紹介では、初めての形式になるが、メニュー順でご紹介。
駄文なので、素晴らしさが伝わらないのではと危惧をするが、一生懸命再現する。

□カカオのシュー　
　中は白レバーのシュークリーム
　スッポンのリエットとエシャロット
　いずれも、アミューズとしての役割を果たす

□イカの前菜
　3種類のイカ、イカ墨チップス、ラタトゥユ
　イカの甘みとトマトの甘さが夏を演出
　イカのそれぞれの食感が異なる

□タコの前菜　
　タコの柔らかくて、サワークリームと絡めると絶品
　下はガレット
　ヤングコーン、髭も美しい

□サワラのポワレ
　１０日熟成させたもの
　燻製している香りを感じる
　塩加減が抜群、魚の油感もしっかり残る
　付け合わせのゴールドラッシュはとても甘い

□八角のベニエ
　ビーナスの白ナスのソテー
　イタリア産のサマートリュフ
　サクサク、ふわ
　ナスは旨味が強い
　梅のソースの柔らかい酸味が絶妙

□鴨肉
　胸肉と手羽元のコンフィ　
　鴨肉は赤み感しっかりある
　コンフィは柔らかく、骨からスルリ
　黒ニンニク
　万願寺とうがらし
　バターナッツのピューレは甘みがある
　全ての命に感謝を

□不変のアルゴリズム
　子羊を柔らかく煮込んでいる
　落花生とトリュフと濃いめのソースが抜群
　古典的なフレンチの手法を尊重した調理法
　タイトルに込められた想いは先人へのリスペクト

□モモのプリン
　サフランを塗した牛乳のムース
　桃が美味しく、プリンの甘さもちょうどいい

□焼きナスのムース　
　ムースはナスの甘みがある
　サフレ生地はサクサク甘い
　凍頂四季春茶のアイス　マイナス　5.5℃
　アイスはお口直しに抹茶感があり、爽やか

□コーヒーとシュークリームのお茶菓子
　最後、シュークリームで始まり、シュークリームで終わる

ワインのペアリングも、コースに合わせて洗練されており、一個一個がとても飲みやすい。
また、真剣に説明してくれる姿勢も素晴らしい。

充実の夏のコース。
いつも通りの素晴らしい方程式。

このお店の良いところは、シェフを頂点に、三人のトライアングルチームが、上手に結成されている所にある様に思う。
お客様に合わせて、それぞれもてなそうとする姿勢は、このお店の大変良いところ。
食材、お酒、調理法を、それぞれの各位が勉強されていて、何を質問しても、真剣かつ具体的に答えてくれる。

非常に居心地が良い。
大変満足して、今日のコースは終了。
名残惜しいが、見送られて退店。
次回への期待を膨らませる。

いつも通りの丁寧なお仕事ありがとうございます。
いつも通り、大変満足しました。
次回も、どんな方程式を魅せてくれるのか、楽しみにしております。
ご馳走様でした。
今日もありがとうございました。

ありきたりの表現だが、お味はとても良い^_^
それぞれの一品が秀逸。
一品、一品に工夫があり、素材もよく味が良い。
併せて、ソムリエさんの選ぶお酒と見事なマリアージュが秀逸。
3ヶ月ごとに素材に合わせて、コースは変更されるとのこと。
お店の名前の通り、まさに計算された方程式、と言ったところか。