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食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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「親近感」×「カウンター」×「融和された料理」×「人柄」＝アルゴリズム
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兵庫県明石産の鯛 ポワレ
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フォアグラのムース、ホタルイカ、パンペルデュ
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ホワイトアスパラ、赤海老のソテー 2種類のソース
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ホワイトアスパラのポタージュ 北海道バフンウニ
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イタリア産仔牛のロースト
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神奈川県長井漁港の赤カマス
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鯛の白子と米粉のチップス
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アールグレイ、新生姜、キウイのカクテル
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目の前で海老の香りが立ち上がります。
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甲殻類のソースと卵黄のソースが赤海老にもホワイトアスパラにも良く合います。
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食感、味わい共に素敵な一皿。
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グラスが素敵。
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滑らかなホワイトアスパラのポタージュと甘味を感じる雲丹で、幸せな味わい。
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ホワイトアスパラの料理とのペアリングでポタージュの甘さが増していき、融和されたものになりました。
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熱々なパンペルデュに新玉ねぎのソースがかかり、フォアグラのムースがその熱でとろりとしてきます。
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ホタルイカがいいアクセント。
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濃厚な味わいの一皿でした。
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ペアリングドリンクのトマトのクラリフェ、ブラッドオレンジ。濃厚なパンペルデュをすっきりさせてくれる味わいです。
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一週間熟成された明石の鯛。身の旨味は強く、香ばしく焼かれた皮と一緒に食べると、心地良い余韻が続きました。
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クリームソースと春キャベツが鯛の下にあり、一緒に食べると、甘味が増して美味しいです。焼いた空豆はいいアクセントになっていました。
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シンプルな見た目ですが、重なりあう美味しさは凄い料理でした。
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鯛のペアリングは出汁。フランス産ホロホロ鶏と干し貝柱の出汁にたっぷりと天然三つ葉が入っています。忘れたくない鯛の美味しい余韻に、またまたお出汁の美味しい余韻が加わってたまらない感じです。
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お肉のメインはイタリア産仔牛のローストです。火入れがジャストでしっとり、ジューシーです。
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ソースは中華で使う豆豉で作られていました。淡白な仔牛のロースにしっかりとのっかる味噌のようなソースで美味しかったです。
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リードボーのフリットとノラボー菜
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お口直しの鉄観音2004
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ルバーブのアイス
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酸味はほのかで柔らかい味わい。
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最後に小菓子
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ミントのハーブティー
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シュークリームと抹茶の生チョコ
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美味しい時間をありがとうございました。
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yamay630
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
アルゴリズム（l'algorithme）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6277-2199 |
| 予約可否 |
完全予約制 当店ではお客様ごとに【おまかせコース】をご用意する為、ご予約時にアレルギーやお苦手な食材、ご来店履歴をご同行者様の情報を含めお伺いしております。ご理解の程、宜しくお願い致します。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
白金高輪駅・白金台駅より 徒歩12分 白金台駅から733m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料5％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
高校生(18歳未満)のお客様のご来店をご遠慮頂いております。(※貸切の場合に限り18歳未満も可) |
| ドレスコード | 特にありませんが、男性の半ズボン、サンダル等はご遠慮下さい。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年9月9日 |
| 備考 |
【２０２３年クリスマス期間12/22(金)-25(月)の4日間のディナータイム営業について】 |
| 初投稿者 |
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白金台のアルゴリズムさん。
ランチタイムにフレンチです。嬉し…
お店は白金高輪の駅から12,3分ぐらいのところで、北里大学白金キャンパスの近くにあります。
シェフはフランスや国内の名店で修行をされた方が独立してはじめられたお店らしいので楽しみです。
最初にタブレットでコース構成の説明があります。アルコール販売はないので、ノンアルコールのペアリングと料理で楽しませて頂けるそうです。
【本日の料理構成】
[最初はお手にとって一口で]
[白アスパラ オランデーズ 赤海老]
[フォアグラ パンペルデュ]
[熟成 放血神経〆]
[イタリア仔牛]
[お口直し]
[ルバーブ]
[お茶菓子]
ペアリングドリンク一杯目はアールグレイ、新生姜、キウイのブレンドです。シャンパングラスに注がれたスターターです。
一皿目は可愛い2種盛りで、神奈川県長井漁港からの赤カマスをサブレにのせてキャロットラぺ添えたものと、米粉のチップスで鯛の白子とサワークリームを挟んだものです。
次のペアリングはドリンクではなくて、冷製スープです。ホワイトアスパラのポタージュに北海道のバフンウニをのせて、海老のオイルで香り付けされたものです。
二皿目の料理はホワイトアスパラに赤海老のソテーが添えられ、オランデーズとクリュスタッセの2種類のソースがかけられています。
次のペアリングドリンクはトマトのクラリフェとブラッドオレンジです。
三皿目の料理はパンペルデュ(フレンチトースト)の上にフォアグラのムースとホタルイカを盛付け、ハーブをあしらい、新玉ねぎのソースの味わいと頂くものです。
次のペアリングは温かいスープです。フランス産のホロホロ鶏と干し貝柱の出汁に天然の三つ葉で香り付けされたものです。
四皿目の料理はお魚のメイン、兵庫県明石産の鯛を放血神経〆にしたものを、一週間熟成させてポワレにしたものです。春キャベツと空豆が添えられ、帆立の出汁のクリームソースで頂きます。
次のペアリングドリンクはプーアル茶です。
五皿目の料理はお肉のメイン、イタリア産仔牛ロースのローストです。リードボーのフリットとノラボー菜が添えられ、ソースは中華で使う豆豉を使ったものです。
次のペアリングドリンクも中国茶で鉄観音茶の2004年ヴィンテージだとか…
デザートはルバーブのアイスとプティフールの2種盛りで抹茶の生チョコとシュークリームです。ミントのハーブティーと共に頂きました。
アルゴリズムさん。とっても素敵なお店さんでした。
ワインが無くてもノンアルコールのペアリングで、心地良い味わいを頂けました。
カウンター8席で近い距離感の中、気さくに、緩やかに接して頂けたのも居心地の良さを感じました。
料理の味わいはさすがに美味しく、堪能させて頂きました。
ワインと共に、またシェフのお料理を頂きたいと思いました。
とっても美味しかったです。
ごちそうさまでした。