Name: アルゴリズム
Address: 白金6-5-3 さくら白金102, 港区, 東京都, 1080072, JP
Telephone: 03-6277-2199
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.89

この口コミは、ミトミえもんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,229件フォロワー11,296人

4.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2021/05訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥20,000～￥29,9991人

アルゴリズム＝？？？？？？？？？

グルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「＠mitomi_emon」

白金エリアにあるフレンチレストラン『アルゴリズム』。
ミシュランの三つ星に輝くこと14回のカンテサンスの岸田シェフに師事。本場フランスでの経験も経て、2017年よりこの地で独立を果たしております。屋号に込められるのはフレンチ方程式、店にある全てを左辺にして、アルゴリズムの味を感させさせております。ちなみに、iPadにて提示されたメニューには暗号のように食材や絵文字。これを解いていくこともまたアルゴリズムの楽しさ、といったところでしょう。

アルゴリズム＝料理＋ノンアルコール

一体どんな計算式を持って、アルゴリズムの味は完成していくのか。個人的には、その１つの答えはペアリングだと思う。しかも、ノンアルコールの。緊急事態宣言下にあってアルコールの自粛が続いておりますが、そのずっと前からノンアルのペアリングに力を入れている。もはや、飲み物というより料理と呼んで差し支えがない。アルコールがオッケーだとしてもノンアルのペアリングは頼みたいところ。宣言明けなら、両方のペアリングをお願いすることが答えかも。笑

さっそく料理についてご紹介してまいりましょう。何がこの味わいを作るのか、皆さんの頭の中でも”計算”をしてみてください。

「最初は　お手にとって　一口で」
サブレ生地に人参のラペ、さらに炙ったアカカマスを重ねたもの。温冷のコントラストが味覚を起こしている、クッキーの甘さもセロトニンの放出に貢献しております。もう１つはライスペーパーにエイの肝を挟んだサンド。肝の旨味はおかず的な強さがあり、これ絵をお米であるライスペーパーがきっちり拾い上げます。アミューズに対するペアリングはアールグレイ。新生姜に凍らせたパイナップルが組み合わされております。

「白アスパラオランデーズ　赤海老」
海老とアスパラのコラボレーション。これは料理にもペアリングにも。料理は、ホワイトアスパラと赤海老のソテーに対して、オランデーズソースと海老味噌のソースを重ねております。エディブルフラワーが華やかですね。そして、ドリンク。いや、もはやスープといった方がしっくりくる。甘みたっぷりのホワイトアスパラのポタージュに、海老のオイルで風味を加えております。アスパラ＋海老＝アスパラ＋海老なのです。ん？なんのこっちゃ。笑

「フォアグラ　パンペルデュ　」
今度のペアリングは、トマトとオレンジのジュース。フォアグラのコクに対してすっきり感が対比を作ります。フレンチトースト、フォアグラのムース、新玉葱のソースなどの組み合わせ。絶えず、すっきりとこってりの戦いが繰り広げられます。ペアリングがあっても、最後はフォアグラに軍配。

「　熟成　放血神経〆」
北海道のキンキ＋５日熟成＋放血神経〆な一品。帆立の出汁にクリームを加えたというソースは濃厚で美味。ペアリングも完全にスープで、干貝柱やホロホロ鳥の出汁がしっかりと効いております。料理だ、と説明した意味がわかったきたでしょ？笑

「フランス　鴨」
鴨のフィレ肉のロースト。春巻きの中は、もも肉や内臓を使うなど一貫性のある一皿。ソースは中華な豆豉のソースで、春巻きなんかとの整合性もあっております。とくれば、ペアリングは烏龍茶。温度で油を洗うとともに、一貫性を作るアイテムとしても機能しております。

「イタリア　仔牛」
低温調理で仕上げた仔牛のロース。オーセンティックな赤ワインのソースに合わせますが、酸味より塩気が目立つよう。奥には同じく仔牛のタンの煮込みがありますが、これもまた塩気は少々強め。ある意味、メインの料理として満足感を作れるのかも。

「　山うど」
そのままではありますが、山うどのアイスというのがユニーク。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	アルゴリズム（l'algorithme）
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	03-6277-2199
予約可否	完全予約制当店ではお客様ごとに【おまかせコース】をご用意する為、ご予約時にアレルギーやお苦手な食材、ご来店履歴をご同行者様の情報を含めお伺いしております。ご理解の程、宜しくお願い致します。
住所	東京都港区白金6-5-3 さくら白金102 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	白金高輪駅・白金台駅より徒歩12分恵比寿・広尾よりタクシー5分白金台駅から733m
営業時間	月・火・水・木・金・土 12:00 - 15:00 L.O. 13:00 18:00 - 23:00 L.O. 20:00 日定休日 ■ 定休日月曜不定休
予算	￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料5％

席・設備

席数	8席（カウンター8席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	ソムリエがいる
お子様連れ	高校生(18歳未満)のお客様のご来店をご遠慮頂いております。(※貸切の場合に限り18歳未満も可)
ドレスコード	特にありませんが、男性の半ズボン、サンダル等はご遠慮下さい。
ホームページ	http://lalgorithme.com
公式アカウント	https://www.facebook.com/@algo201709 https://www.instagram.com/lalgorithme.shirokane
オープン日	2017年9月9日
備考	【２０２３年クリスマス期間12/22(金)-25(月)の4日間のディナータイム営業について】《お時間》 18:00-20:15 、20:30-22:45の２部制《コース》・お料理おまかせコース+ワインペアリング７杯 ¥25,000(税込み) 　　　　　　　　　　　　　　　または・お料理おまかせコース+ノンアルコールペアリング５杯 ¥20,000(税込み) の2種類をご用意《お料理お任せコースの内容》・フィンガーフード3品・前菜 2品・魚料理1品・肉料理 2品・デザート1品・お茶とお茶菓子2品 ※別途サービス料5％頂戴します【通常営業】 Lunch 7-8皿構成 ¥8000(税込・サ別) Dinner 10-11皿構成 ¥14500(税込・サ別) ワインペアリング 3-7杯 ¥4500-¥10500(税込・サ別) ノンアルコールペアリング 5杯 ¥5500(税込・サ別) ※サービス料としまして5%頂戴致しますアメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	K.ハミルトン（3280）