素晴らしきノルディック・ジャパニーズ・キュイジーヌ : エッグ

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エッグ

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最寄り駅：
白金台駅
[ 東京 ]
ジャンル：
ヨーロッパ料理
予算：

￥15,000～￥19,999

-

店舗情報（詳細）

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みすきす
みすきすTabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,474件フォロワー9,289人

4.4

￥10,000～￥14,9991人
  • 料理・味-
  • サービス-
  • 雰囲気-
  • CP-
  • 酒・ドリンク-
2017/11訪問1回目

4.4

  • 料理・味-
  • サービス-
  • 雰囲気-
  • CP-
  • 酒・ドリンク-
￥10,000～￥14,9991人

素晴らしきノルディック・ジャパニーズ・キュイジーヌ

ノルディック・ジャパニーズ・キュイジーヌ
辻村直子シェフが標榜する
オリジナリティ豊かでアートな薫り高いレストラン・エッグ

ミシュラン北欧版の三つ星店「ゼラニウム」で
ラスムス・クフード氏のもとで修行
「シェフは1人のアーティスト」と言い切る
その姿はまさに私好み！

私がレストランに通うのは
シェフがオリジナリティを追求する
熱く尖った想いやその料理が
インスピレーションを与えハートに刺さるからです

ありきたりなアイデアや
無難にまとまったお料理は苦手・・

そして、同時にこの日は
とっても仲好しのお友達のお誕生日
「当日に2人だけでお祝いしたい」
という嬉しいリクエストにふさわしい夜になりました

ノルディック・ジャパニーズ・キュイジーヌ・・
北欧系は苦手という頑固な先入観のある方に
ぜひオススメしたいです

一つひとつのお料理が辻村シェフの感性を注ぎ込み
日本の四季の食材の魅力を活かしつつ
ノルディックの世界観をとてもアーティスティックに
そして美味しく表現されていました


～本日の一品♪

*若鶏のハートフィル包焼き
デンマークの熟成チーズかけ
（写真24-27）
なんとも独特で美味しそうなビジュアル
若鶏とカシューナッツをバターを入れて
ハートフィルという生地でオーブンで焼き
香茸のパウダーと3年半熟成させたチーズをかけたもの！

香茸と香りと熟成チーズの匂いが濃厚でたまりません
柔らか若鶏を魅惑のノルディック料理へと昇華させた
オリジナリティあふれる美味しい一品


*天然の鯛のチラシ寿司
（写真42-45）

まさかの美しいチラシ鮨で〆
鹿児島の天然の鯛をマリネして3日目
北海道産のニシンを北欧風に
ワインビネガーとスパイスでピクルス

そして、白いわさびのムース、紅茸と木の芽
赤酢のシャリ、大葉、ミョウガ、
焼き穴子、生いくらを散らして、
最後はエディブルフラワー可愛く仕上げるところが
チャーミングな辻村シェフらしい


～今夜のストーリー♪

1.白金プラチナ通り
坂を下ったあたりに・・

2.egg

3.カウンターに座って

4.期待感を煽るテーブルセット

5-7.アミューズ　チーズとプレッツェル

レモンの皮ごと麹で発酵させたものを絞って
その液体を入れ込んだナチュラルチーズ、
その上に黒のオリーブとセルバチコ

ライ麦のプレッツェルとパルメジャーノ
モルトのパウダー入りでオーガニックの苦みも楽しく

8-10
舞茸、エリンギ、ショウゲンジ（コムソウ茸）
白い泡はエルサレマーチチョークのソース
鳴門のボラのカラスミ

11-12
2種のハーブのパン・はちみつ入り発酵バター

11は来店時に見せていただいた2次発酵させたパン
12は焼き上がりです

13-16
バーニングラブ
マッシュポテトの料理で
ザリガニのビスクに浮かぶのは
ザリガニ、キャビア、オーガニックのパセリ
マッシュポテトの下には焦がしバター

17-20
マテ貝もどき、姫さざえ、甘えびのクラッカー

マテ貝もどきの洋風な塩辛はイカ墨につけて
（富山のアカイカを麹で発酵させハーブとあえて）

姫さざえは、ブルゴーニュのピノ・ノワールと
スパイスと仔牛のフォンで煮詰め、肝と絡めて

そして、甘エビとタピオカ粉で作ったクラッカー

なんとも遊び心溢れる楽しい一品


21-23
コロネとフォアグラたまご

コロネを甘くないように焼いてトリュフを添えて
中には鹿のレバーのパテや仔牛のコンソメと
トリュフを刻んだもののゼリー

フォアグラたまご
真ん中にフォアグラ、周りにはフランボワーズ
その周りをホワイトチョコレートでコーティング
乾燥した薔薇の花とレモンタイムのハーブがまるで鳥の巣のように

一緒に食べると、テキスチャーだけでなく
ハーブの薫りと、フォアグラと、
酸味と、ホワイトチョコレートが見事に融合します

24-27
若鶏のハートフィル包焼き
デンマークの熟成チーズかけ

28-30
松茸、銀杏とライ麦パンをお出汁で

もち米入りのライ麦パンは、一瞬蒸しているそうです
お野菜を2日乾燥させて抽出した
醤油もどきのお出汁でいただきます

31-35
天然の琵琶鱒
ジェントリーな火入れとスモークして若鶏のスープで
淡水の浜名湖のうなぎのマリネ
オーガニックの里芋、おかひじき、
セルバチコの葉、コリアンダーのオイル

36-41
滋賀産鹿肉 鹿の骨でとったフォン、マデラソース

滋賀の実山椒をピクルスにしたもの
焼きナス、青森の牛蒡のフリット、
富士宮のオーガニックの万願寺唐辛子、新潟産の蕪

42-45
天然の鯛のチラシ寿司

46-47
天然の舞茸、天然のなめ茸のお椀

48-50
和栗と牛乳のアイス
岡山吉田牧場から届いた
低温殺菌搾りたての牛乳で作ったアイスと
岐阜で取れた和栗をモンブラン風に
上にライ麦のキャラメルとカカオニブ

最高に美味しいモンブランスイーツでした☆

51.カフェ
52.ミニャルディーズ
針葉樹パウダーとエキスを使用したチョコレートと
くるみのキャラメル

53-57
最後にバースデープレート☆
お誕生日おめでとうございます(｡´艸`｡)♡

58.辻村直子シェフ

アーティスティックでオリジナリティ溢れ
そして、美しくて楽しくてきちんと美味しい
素晴らしいディナーをありがとうございました♪

59.ごちそうさまでした！

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名
掲載保留 エッグ

このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴
2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
ジャンル ヨーロッパ料理
住所

東京都港区白金台5-3-2 ジェンティール白金台 B1F

エッグ - 地図
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交通手段

地下鉄南北線「白金台」駅より徒歩約5分
白金台駅から693m

白金台駅から693m
営業時間
  • ■営業時間
    17:00～

    ■定休日
    不定休
予算

￥15,000～￥19,999

予算（口コミ集計）
￥20,000～￥29,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）

電子マネー不可
サービス料・
チャージ

サービス料：10%

席・設備

席数

18席

（カウンター8席、テーブル10席）

個室

無

貸切

可

禁煙・喫煙

全席禁煙
駐車場

無
空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク

日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン
サービス

ソムリエがいる
オープン日

2016年9月16日
初投稿者

噛むヨーク噛むヨーク（1073）

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