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創造ゆたかなフレンチ
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コムスフレ（じゃがいもの焼いたもの中は空洞）
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ビート（紫色の根菜）マスカルポーネチーズかけ
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パイ生地キノコのグリル、レバーまぶし
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行者にんにく
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九条ネギにカブ
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甘エビに焦がし芽キャベツ、炒めたアンチョビ
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あさつき、たらの芽に貝の出汁のソース
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さわらにモンドールのソースとしそのソース
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鳩のグリル、ピューレ、ブロッコリーソース
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フルダンベールチーズのアイス
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ベネディクティンに漬けたパンとアイス
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ホワイトチョコとイチゴのケーキ
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珈琲
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チョコのケーキ
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じゃがいものデザート
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コエドビールのパン
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サプレマシー
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
TIRPSE（ティルプス）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
白金台駅２番出口より徒歩１０分 白金台駅から583m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
１０％ |
席・設備
| 席数 |
18席 （ダイニング12席、個室2室(4～6名)） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年9月18日 |
| 備考 |
【ランチ】 コース 6000円 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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カンテサンスの跡地に2013年にできた創作フレンチのお店、オープン仕立てから評判となり、ミシュランでも2016年版で星を獲得した。
シェフもカンテサンス出身のようで、調理も見た目も驚かせる創造豊かなフレンチを提供する。ディナーはお任せの１種類、1万2000円（税サ抜き）なのでそれほど高くなくカジュアルに利用できる。
◆コムスフレ（じゃがいもの焼いたもの中は空洞）
◆ビート（紫色の根菜）マスカルポーネチーズかけ
◆パイ生地キノコのグリル、レバーまぶし
◆行者にんにく
◆九条ネギにカブ
◆甘エビに焦がし芽キャベツ、炒めたアンチョビ
◆あさつき、たらの芽に貝の出汁のソース
◆さわらにモンドールのソースとしそのソース
◆鳩のグリル、ピューレ、ブロッコリーソース
◆フルダンベールチーズのアイス
◆ベネディクティンに漬けたパンとアイス
◆ホワイトチョコとイチゴのケーキ
◆チョコのケーキ
◆じゃがいものデザート
◇ベレッシュ・エ・フィス
◇フレッドロイマー
◇マルサネ・ルージュ・キュヴェ・サン＝チュルバン
◇ヴォルネイ、ドメーヌ・コント・アルマン
最初のシャンパーニュベレッシュ・エ・フィス、これがすばらしく美味しかった。
料理の最初の２品は味というようり見た目、とてもいい気分にさせてくれる。九条ネギから甘エビ、焦がし芽キャベツと続く３品は、焦がした苦味を活かした料理、これがなかなかヒットだった。
フレンチだが、食材は日本の物が多く味付けもフレンチというよりはすっきりとして素材を活かした感じがするイノベーション料理だ。
創作料理が多いとはいえ、メインの２品は、低温調理で美味しさを引き出したもの、さわらもすばらしかったが、何ていっても鳩は最高だった。かなりゆっくり火を入れているのだろう。生に近いぷりぷりとした食感に旨みを強く感じさせてくれる。すばらしい出来栄えだ。
カンテサンス出身らしくデザートも３品、これもすっきりした味わいで私向きに仕上がっている。
評価が難しい部分もあるが、さすがと感じさせてもらう部分が多く、これから日本を代表するイノベーション料理のお店となるだろう