素晴らしい揚げの技術✴✴真摯に美味しい天ぷらを追求する主人の天ぷらは最高ですo(^o^)o : 銀屋

  • 料理・味 3.58
  • サービス 3.59
  • 雰囲気 3.57
  • CP 3.57
  • 酒・ドリンク 3.50
  • 行った 132人
  • 行きたい 1004人

評価分布

予算:

夜の予算 ¥15,000~¥19,999

昼の予算 ¥15,000~¥19,999

定休日
日曜・祝日

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あきとん(・・)

あきとん(・・)(3405)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

1

  • 夜の点数:4.4

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.3
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク3.5
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999
1回目

2017/04訪問

  • dinner:4.4

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク 3.5
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

素晴らしい揚げの技術✴✴真摯に美味しい天ぷらを追求する主人の天ぷらは最高ですo(^o^)o

ミシュラン☆☆獲得天ぷら屋
隠れた名店✴✴銀屋氏の“揚げ“が素晴らしい

2017/4
久しぶりに天ぷらが食べたい(//∇//)

そう思い、食べログではなくミシュランガイドを調べてみると2017年度版ミシュランで☆から☆☆とミシュラン掲載で最高位の天ぷら屋となった『銀屋』というお店が。しかしながら食べログではレビュー数は僅か9件Σ(・ω・ノ)ノ名店の発見なるか!?早速訪問してみます。

お店は2012年9月オープン、東京メトロ地下鉄南北線・都営地下鉄三田線白金台駅徒歩4分のマンションの地下1階にあります。地下を降りるとそこにはおしゃれで素敵な空間が。お店は料理長と女将の2人で営んでいる 。料理長・銀屋克二氏は『天一』で22年に渡る修業の経験を持つ、天ぷらひと筋の熟練者。期待が高まります。ミシュラン天ぷら最高位のお味はいかに(´▽`)ノ

■天ぷらのこだわり
毎朝、築地で厳選して仕入れるのは旬の素材。使う油は太白胡麻油100%。これを油を吸い過ぎずないように高めの温度で揚げ、衣は薄くカリッと軽く仕上げる。

■おまかせ15,000円(税抜)
○赤貝 うるい ぬたの小鉢
「天ぷら屋さんの小鉢何てそんなに美味しい訳ないだろ。」と思いつつパクリ。うっ、ウンマイ(ノД`)白味噌、卵、酒、みりんのたまみそに辛子と酢を加た“ぬた“がぴか一✴✴赤貝とうるいが最高の一品に仕上がっています。

○海老の頭 2個
カリッと旨い。他店よりさっくり揚がっています。

○才巻海老 2匹
ちょうど良い火入れ、中はレア。海老の甘みが強く出ている。尻尾が香ばしい。

○アオリイカ
千葉県武岡のアオリイカ。3日寝かせ、1日冷凍し解凍。そうすることでイカにモチモチ感が出る。身はしっかり、中はレア。包丁をしっかり入れているので柔らかいです。

○椎茸
岩手県久慈市の大きな肉厚椎茸。キノコジュースたっぷり。これまた堪らん(ノД`)

○太刀魚
千葉県武岡の1本釣りもの。自家製ポン酢と柚子胡椒で。脂がのっているせいか、ホロホロっと口のなかでとろける~~ポン酢と柚子胡椒があっているな。

○紫アスパラガス
栃木県の新物。4月限定の旬の食材。アスパラガスの強い香り、食材の力強さを感じる。幸せ(*´▽`*)

○雲丹
北海道産雲丹。大葉で巻いて揚げるのはよくありますが、雲丹ONLYは初めて。たっぷりの雲丹を火を入れずに。

○マグロの小鉢
和歌山県の天然マグロを漬けにして山葵とともに。口休めにちょうど良い。

○もろこ
琵琶湖産を京都の池で育てたもの。もろこは骨がしっかりとしているので火を強めに。頭から尻尾までさっくり。もろこはやはり旨い。あっ、当たり!子持ちだ(^-^)

○タラの芽 筍
春は山菜がいいですね。タラの芽はほんのりほろ苦く。京都長岡京の筍は香りが強い。甘みの強い鹿児島とはまた違った良さがありますね。

○穴子
穴子は食事の後半なので皮が柔らかく脂が乗り過ぎないものに。でもこれは僕の好みではないかな。

○天丼
食事は天丼・天茶・ご飯より選べます。
米は薩摩川内より精米したばかりのものを毎月取り寄せている。新鮮な米を使った天丼は...旨い(^_^)b小海老のかき揚げはこれまでの“揚げ“でなじんだ油で味があり香ばしい。ご飯・つゆもパーフェクト。お腹いっぱいだったはずなのに軽く食べられてしまいましたw

○お新香・シジミの味噌汁
シジミはぷっくり、大きめ。

○ハーブティー
天ぷらの最後にハーブティー
「またまた、そんな無理しておしゃれにしなくてもいいのに。どうせ、形だけでしょw」
えっ、美味しい(//∇//)フレッシュなレモングラス、アップルミント、ペパーミントをつかい、お口がすがすがしい。ハーブティー好きな方は是非(´▽`)ノ

■ドリンク
キリン生搾り(小瓶)700円
グラスもビールもキンキンに冷やして。旨い(^_^)b

■接客
何だろ、この温かみのある接客は。主人も奥様も本当に良い人柄。気持ちよく食事を楽しむことができました。

■料金
ビール1本頼んで1人16580円。この満足度なら安いくらいでしょう。

いちばん初めに食べ始めた僕らの天ぷらが揚げ終わったら、何と油を捨て始めました。えっ、全然真っ白いのに、全然揚げてないのに.....(°°)??
聞くと...
①温度を下げないように、極力食材を油の中に入れておかないように、1個ずつ強火で仕上げる。
②太刀魚やかき揚げは他の食材を揚げたこなれた油で揚げる。これが出来ない場合には衣を変える.
③強火で揚げるから油が負けてくる。だから全部交換する。

こんなこだわり初めて!
「みかわ是山居」「天ぷら深町」など名店ともこだわりが違う(1個ずつ何て揚げてないですもんw)。

はい、名店ですm(__)m
食材一つひとつに真摯に向き合い、自らの感覚を研ぎ澄ませて素材の味を引き出す妙技。素晴らしい。何か人柄も素敵何だよな大将、ゆっくりとそして気持ちよく食事をすることが出来ました。大変満足しました、ご馳走さまでしたm(__)m

□評価 2017年4月時点
食べログ評価3.52 口コミ件数9件

  • 小海老のかき揚げ天丼

  • 才巻海老

  • もろこ

  • 紫アスパラガス ウンマイ(//∇//)

  • 穴子

  • 椎茸 キノコジュース ジュワッ

  • 雲丹100%の天ぷら

  • ふきのとう 筍

  • アオリイカ 寝かせ、冷凍、解凍、包丁を入れて仕上げます

  • 太刀魚

  • 海老の頭 カリッと

  • お新香

  • マグロの小鉢

  • 小海老のかき揚げ天丼

  • シジミの味噌汁

  • やはり天ぷらは塩ですね

  • まずはビールで

  • 料理長銀屋氏 素晴らしい職人です

  • では頂きますm(__)m

  • いい雰囲気(^-^)

  • 地下に降りると素敵なお店が

  • ミシュラン☆☆獲得天ぷら『銀屋』✴✴

  • こちらのマンションの地下1階にあります

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店舗基本情報

店名 銀屋
ジャンル 天ぷら
予約・
お問い合わせ

03-5422-7612

予約可否

予約可

住所

東京都港区白金台5-17-9 コスモ白金ヒルズ B1F

交通手段

東京メトロ南北線・都営三田線 白金台駅徒歩5分
JR・東急目黒線 目黒駅徒歩15分

白金台駅から264m

営業時間

[月~土]
18:00~22:00(最終入店20:00)

定休日

日曜・祝日

予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥15,000~¥19,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、Diners、VISA、MASTER)

席・設備

席数

8席

(カウンター8席)

禁煙・喫煙

完全禁煙

駐車場

目の前にコインパーキングあり

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

コース

3000円~4000円のコース、4000円~5000円のコース、5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース、10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

お子様連れ

お子様同伴不可

オープン日

2012年9月25日

初投稿者

chackunmamachackunmama(0)

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