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フランスの郷土料理とパリの新しい感覚のフレンチ
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みすきす
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店名 |
移転
アルシミスト(Les Alchimistes)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
住所 | |
交通手段 |
東京メトロ南北線 白金高輪駅より徒歩4分 白金高輪駅から267m |
営業時間 |
|
予算 |
¥15,000~¥19,999 ¥8,000~¥9,999 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー可 (交通系電子マネー(Suicaなど)、iD、QUICPay) |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
15席 |
---|---|
個室 |
有 (4人可) 4名様までの半個室【パーテーションで仕切り】 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 ※近隣のコインパーキング利用 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり |
ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | ソムリエがいる |
お子様連れ |
お子様のご来店は中学生以上とさせて頂きます。 |
ドレスコード | 厳しいドレスコードはございませんが、カジュアルすぎない服装をおすすめいたします。 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2011年7月2日 |
備考 |
食べログ予約にてコース選択が出来ない場合、大変お手数をおかけしますが公式ホームページからのご予約をお試しください。 |
初投稿者 |
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フランスの郷土料理とパリの新しい感覚がを融合したモダンフレンチ
5年連続ミシュラン☆山本シェフの
アルシミストにうかがいました
1.白金高輪駅前
私がモダンフレンチや創作系の料理が好きなのは
何よりシェフのクリエイティブなスピリッツを感じたいからです
誰のマネでもない
自分だけの感性と技術で創作する唯一のお料理
シェフと一対一で向き合う緊張感と
美味しさを感じられた時の笑顔と幸福感
それが自分自身の創作へのインスピレーションにもなります☆
ところが一度人気がでると、モダンといいつつ
探求や進歩を止め凡庸になってしまったり
逆に、お客の目線を忘れた独りよがりなお料理で
美味さが伝わらなかったりすることもありますよね
そこでこのアルシミルト☆
商店街の一角へと歩いていくと・・
2.アルシミスト
淡い紫がイメージカラー
フランスで8年修行してアルシミストをオープンした
山本シェフの掲げるモットーはガストロノミーポップ
まさにクリエイティビティと幸福感の両立です
フランスの郷土料理とパリの新しい感覚が融合させた
こだわり抜いた技法で
素晴らしいコースを提供していただきました
3.店内
この後、平日でも満席になる人気
まさにガストロノミーポップ
では、以下に本日のラインアップのご紹介です♪
言葉による味の解説はできるだけ控えますので
気軽に写真で感じていただけたらと思います
(印象に残ったお料理は◎・○印)
気になる料理があったら
気軽にコメント欄で聞いてくださいね♪
メニューのタイトルは素材だけが書いてありました
4.晩白柚/キャビア
フロマージュブランのタルト
5.ズワイガニ/ブロッコリー
6.蕗の薹◎
緑はふきのとうそのままの色 ミモレットチーズ
7.菊芋/雲丹/ピーナッツ
8.フォアグラ/ホオズキ/オリーブ○
フリーズドフォアグラ
オリーブのチップスとドライホオズキ
ビネガーとキャラメルのソース 青りんごのチップス
9.リフトアップ
フォアグラに気泡を含ませてからフリーズしたフォアグラ♪
解凍途中で出すことにより
ムースとアイスの中間のような食感でいただく
魅惑の初体験☆
10.パセリのスープで仕上げて
11.アオリ烏賊/パセリ/モツァレラチーズ◎
12.リフトアップ
スナップエンドウも良い感じです
13.ヒラスズキ/鷹山にんにく/芽キャベツ◎
長崎五島列島直送・ヒラスズキの放血神経締め
13.リフトアップ
最高レベルで鮮度を保てる放血神経締め
毎日氷水を0-1度で管理して10日間熟成し
高温で繰り返し火に入れたり出したり・・
玉ねぎのピューレや
見事な根も美味しい鷹山にんにくも印象的☆
*本日一番のお料理*
15.短角牛/イカスミ○
蕪のソースとイカスミのソース 菜の花
16.リフトアップ
岩手産の柔らか短角牛
17.グリーンサラダ/キリ
メインの後にサラダ♪
おもしろい構成ですね
18.リフトアップ
焦がしバターのソースとキリクリームチーズでいただきます
19.ブラッドオレンジ/トンカ豆/黒ビール
20.リフトアップ
21.バナナ/キヌア/レモン
キャトルキャールとバナナのアイス
キヌアをフライにして
22.リフトアップ
キャトルキャーヌはブルターニュのスポンジケーキ
23.ミニャルディーズ
ローズマリーのクッキー リコリスのマドレーヌ
紅茶のメレンゲ・ヘーゼルナッツ
24.ルワンダのエスプレッソ
25.キタアカリ/ピノノワール/レ・リボ◎
北海道産小麦キタノアカリ自家製パン
(アミューズの後に提供)
・レ・リボ(ブルターニュ地方の乳製品 ヤクルトのように乳酸菌が豊富)
・ピノ・ノワールを染み込ませた塩
このバターと塩でいただく自家製パンが最高に美味しかったです
バターと塩をお替わりしながらいただきました☆
最後に・・
26.山本シェフとソムリエの美人の奥様
以上です☆
ごちそうさまでした\(^_^)/