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ロビーラウンジ 「マーブルラウンジ」(西新宿、都庁前、西新宿五丁目 / ビュッフェ、スイーツ、カフェ)
店名 |
移転
アルシミスト(Les Alchimistes)
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受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
住所 | |
交通手段 |
東京メトロ南北線 白金高輪駅より徒歩4分 白金高輪駅から267m |
営業時間 |
|
予算 |
¥15,000~¥19,999 ¥8,000~¥9,999 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー可 (交通系電子マネー(Suicaなど)、iD、QUICPay) |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
15席 |
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個室 |
有 (4人可) 4名様までの半個室【パーテーションで仕切り】 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 ※近隣のコインパーキング利用 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり |
ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | ソムリエがいる |
お子様連れ |
お子様のご来店は中学生以上とさせて頂きます。 |
ドレスコード | 厳しいドレスコードはございませんが、カジュアルすぎない服装をおすすめいたします。 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2011年7月2日 |
備考 |
食べログ予約にてコース選択が出来ない場合、大変お手数をおかけしますが公式ホームページからのご予約をお試しください。 |
初投稿者 |
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ガストロノミー・ポップ
山本シェフが標榜するレストランのスタイル
モダンフレンチを楽しめるお店として有名なこちら。連れ合いとの特別感ある時間を過ごしたく訪問。
洒落乙な街、白金。お店は白金高輪から歩いて5,6分の閑静な住宅街に佇む。白金高輪って響きだけで、すでに美味しい。偏見的だが、あながち間違ってもおるまい。
お店に行けば、偏見はやはり確信に変わる。
外観は白を基調としたシンプルな印象で、街の景観に溶け込みながらも、どこか澄んだ、周囲と一線を画す空間の特異性が感じられる。人間の感性ってなんなんだろう。
看板は淡紫で、白と淡紫の対称性が当店のイメージカラー。
入り口の扉を開けても、外観の印象が連続し、白と淡紫のコントラストが目に優しく映える。
この色づかい、単純なトーンなため一見無機質に感じながらも、どこか夢心地な感覚を抱かせる。そう、料理を味わう前から、シェフの夢冒険への仕掛けにはめられている。
この日は、ディナーに5杯のワインペアリングのコースを予約 18,000円(税/サ別)
以下、供された順(◆料理,◎ワイン)。アペリティフはシャンパンだったが写真なく失念。
◆空豆 キャビア
チーズタルトの上に空豆とキャビアが載った一品。石に載って出てきた。見た目、空豆の瑞々しさとキャビアの色彩が、まるで朝露を湛える森の植物のよう。可愛らしい一口のアミューズ
◆蕗の薹
蕗の薹をスポンジに練り込んだ、緑が目に鮮やかな一口。ほんとに蕗の薹の風味がする。実家の道端に自生していた蕗の薹が、今フレンチに。ミモレットの塩気と蕗の薹の青くささ香るフレーバーとスポンジの生地が適合。
◆オマール海老 赤キャベツ
アミューズの三女。布に載って出てきた。オマールの食感が、弾力あって楽しい口当たり。海老の甘味とソース,赤キャベツの風味が拡がる。
◎モーリー 赤
ルーション地区のA.O.C 1996年と、熟成された濁りある色合い。口当たりは甘め。
◆自家製パン
キタノカオリ,スペルト小麦をつかい、バターミルクのレリボとともに焼き上げたパン。ピノ・ノワールをつかった塩とともに。
◆フォアグラ ホオズキ オリーヴ
気泡を入れたフリーズドフォアグラに添えるはドライホオズキとオリーヴのチップス。ビネガーとキャラメルのソースを和えていただく。冷凍させたフォアグラは、内臓特有の香りを残しながら口当たりはさっぱり。ホオズキとオリーヴのチップとの食感のセッションが面白い。
◆長崎五島列アオリ烏賊 モッツアレラチーズ パセリ
アオリ烏賊の弾力と甘味に、モッツアレラの塩気,パセリの青くささがマッチ。スナップエンドウも色を添えており、白と緑のコントラストは季節の旬を伝える。
◎デラウェア 山形 フジマル醸造所
甘味高い、酸の抜けたデラウェアの味わい。日本のワインも豊富。
◆大分県産牡蠣 アーモンド さつまいも
アーモンドの香ばしさとさつまいもの甘味が、牡蠣に調和。牡蠣は日本の供し方、素材deドーン,手を入れても、せいぜい蒸してバーンくらいが最良で最適だと、偏向的味覚は認識していましたが、改めます。この一品、牡蠣の磯の香りを残しながら、さつまいもの甘味とアーモンドの香ばしさで味わいを一層深めています。
◎ピクルールドピネ
ラングドックのアペラシオン。引き締まった酸と堅牢なミネラル,華やかな香りがする。
◆五島列島神経〆スジアラ サフラン フェンネル
漁師料理に近い、出たダシを逃さず閉じ込めたスジアラの蒸し焼き。放血神経〆という血抜きをしており、鮮度そのままで保存可能とのこと。魚のダシがでた漁師鍋でも十分成り立つのだが、そこにフレンチのテイスト。サフランとフェンネルを合わせることで、ハーヴ香の爽やかさと魚介の荒々しい風味が調和し、味わいに奥行きがでる。
◎ フォジェール 赤
ラングドックルーションのフォジェール A.O.C 清澄度高く深い赤,果実香豊かで適度な酸味がする。
◆茨城県産鴨 イカ墨
どうしてこの二つを引き合わせたんだろう。鴨が蕪背負って、イカのお墨付きもらって登場。美味いの、これ。すごく味わい豊か。鴨の肉質は、柔らかくも特有の弾力ある噛み応え十分な食感。火入れが見事です。蕪などの添え物が大地の恵みの豊かさを伝える。
◆愛媛県産ブラッドオレンジ トンカ豆 ビール
デセールの初撃。トンカ豆は、ブラジル,グラマテラで採れる香辛料で、バニラや杏仁に似た芳香がする。黒ビールのほのかな苦味と、カスタードクリームの甘味,トンカ豆パウダーの芳香,ブラッドオレンジの酸味がひと匙のスプーンに合間見える。
掬うと、もうひとり登場人物、黒米。黒米デセールなるのね。
◆バナナ キヌア レモン
デセール二撃目。バナナのアイスとキャトルキャール。上からカリカリにフライされたキヌアが降りかかっている。キャトルキャールの甘味に、バナナのアイスの芳香と爽やかさが重なり合った一品。フライされたキヌアの食感がアクセント。
◆ローズマリー リコリス ほうじ茶
プティフール。ローズマリーはクッキー,リコリスはフィナンシェ,ほうじ茶はヘーゼルナッツと。ルワンダのエスプレッソとともに
国産の食材を多く用い、フレンチのテイストで新たな食の世界を構築。
まさにガストロノミーでありモダン。
そこに、どこか気取らない、特別でありながら日常に溶け込むポップさを追究するシェフの、アルシミストの真髄がある。
まだ見ぬ豊かさと感動を求めて
人々はガストロノミーを体現する錬金術に魅せられて、ここ白金アルシミストの扉を開く