Name: アルシミスト
Address: 白金1-25-26 フィラージュ白金 1F, 港区, 東京都, 1080072, JP
Price range: ￥15,000～￥19,999
Rating: 4.06

この口コミは、ryo3408さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ryo3408 口コミ217件フォロワー117人

4.4

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.5
サービス4.2
雰囲気4.4
CP4.5
酒・ドリンク4.5

2017/04訪問1回目

4.4

料理・味4.5
サービス4.2
雰囲気4.4
CP4.5
酒・ドリンク4.5

￥15,000～￥19,9991人

【錬金術】まだ見ぬ豊かさと感動を求める

ガストロノミー・ポップ
山本シェフが標榜するレストランのスタイル

モダンフレンチを楽しめるお店として有名なこちら。連れ合いとの特別感ある時間を過ごしたく訪問。

洒落乙な街、白金。お店は白金高輪から歩いて5,6分の閑静な住宅街に佇む。白金高輪って響きだけで、すでに美味しい。偏見的だが、あながち間違ってもおるまい。
お店に行けば、偏見はやはり確信に変わる。

外観は白を基調としたシンプルな印象で、街の景観に溶け込みながらも、どこか澄んだ、周囲と一線を画す空間の特異性が感じられる。人間の感性ってなんなんだろう。
看板は淡紫で、白と淡紫の対称性が当店のイメージカラー。

入り口の扉を開けても、外観の印象が連続し、白と淡紫のコントラストが目に優しく映える。

この色づかい、単純なトーンなため一見無機質に感じながらも、どこか夢心地な感覚を抱かせる。そう、料理を味わう前から、シェフの夢冒険への仕掛けにはめられている。

この日は、ディナーに５杯のワインペアリングのコースを予約 18,000円（税/サ別）

以下、供された順（◆料理，◎ワイン）。アペリティフはシャンパンだったが写真なく失念。

◆空豆キャビア
チーズタルトの上に空豆とキャビアが載った一品。石に載って出てきた。見た目、空豆の瑞々しさとキャビアの色彩が、まるで朝露を湛える森の植物のよう。可愛らしい一口のアミューズ

◆蕗の薹
蕗の薹をスポンジに練り込んだ、緑が目に鮮やかな一口。ほんとに蕗の薹の風味がする。実家の道端に自生していた蕗の薹が、今フレンチに。ミモレットの塩気と蕗の薹の青くささ香るフレーバーとスポンジの生地が適合。

◆オマール海老赤キャベツ
アミューズの三女。布に載って出てきた。オマールの食感が、弾力あって楽しい口当たり。海老の甘味とソース，赤キャベツの風味が拡がる。

◎モーリー赤
ルーション地区のA.O.C 1996年と、熟成された濁りある色合い。口当たりは甘め。

◆自家製パン
キタノカオリ，スペルト小麦をつかい、バターミルクのレリボとともに焼き上げたパン。ピノ・ノワールをつかった塩とともに。

◆フォアグラホオズキオリーヴ
気泡を入れたフリーズドフォアグラに添えるはドライホオズキとオリーヴのチップス。ビネガーとキャラメルのソースを和えていただく。冷凍させたフォアグラは、内臓特有の香りを残しながら口当たりはさっぱり。ホオズキとオリーヴのチップとの食感のセッションが面白い。

◆長崎五島列アオリ烏賊モッツアレラチーズパセリ
アオリ烏賊の弾力と甘味に、モッツアレラの塩気，パセリの青くささがマッチ。スナップエンドウも色を添えており、白と緑のコントラストは季節の旬を伝える。

◎デラウェア山形フジマル醸造所
甘味高い、酸の抜けたデラウェアの味わい。日本のワインも豊富。

◆大分県産牡蠣アーモンドさつまいも
アーモンドの香ばしさとさつまいもの甘味が、牡蠣に調和。牡蠣は日本の供し方、素材deドーン，手を入れても、せいぜい蒸してバーンくらいが最良で最適だと、偏向的味覚は認識していましたが、改めます。この一品、牡蠣の磯の香りを残しながら、さつまいもの甘味とアーモンドの香ばしさで味わいを一層深めています。

◎ピクルールドピネ
ラングドックのアペラシオン。引き締まった酸と堅牢なミネラル，華やかな香りがする。

◆五島列島神経〆スジアラサフランフェンネル
漁師料理に近い、出たダシを逃さず閉じ込めたスジアラの蒸し焼き。放血神経〆という血抜きをしており、鮮度そのままで保存可能とのこと。魚のダシがでた漁師鍋でも十分成り立つのだが、そこにフレンチのテイスト。サフランとフェンネルを合わせることで、ハーヴ香の爽やかさと魚介の荒々しい風味が調和し、味わいに奥行きがでる。

◎ フォジェール赤
ラングドックルーションのフォジェール A.O.C 清澄度高く深い赤，果実香豊かで適度な酸味がする。

◆茨城県産鴨イカ墨
どうしてこの二つを引き合わせたんだろう。鴨が蕪背負って、イカのお墨付きもらって登場。美味いの、これ。すごく味わい豊か。鴨の肉質は、柔らかくも特有の弾力ある噛み応え十分な食感。火入れが見事です。蕪などの添え物が大地の恵みの豊かさを伝える。

◆愛媛県産ブラッドオレンジトンカ豆ビール
デセールの初撃。トンカ豆は、ブラジル，グラマテラで採れる香辛料で、バニラや杏仁に似た芳香がする。黒ビールのほのかな苦味と、カスタードクリームの甘味，トンカ豆パウダーの芳香，ブラッドオレンジの酸味がひと匙のスプーンに合間見える。
掬うと、もうひとり登場人物、黒米。黒米デセールなるのね。

◆バナナキヌアレモン
デセール二撃目。バナナのアイスとキャトルキャール。上からカリカリにフライされたキヌアが降りかかっている。キャトルキャールの甘味に、バナナのアイスの芳香と爽やかさが重なり合った一品。フライされたキヌアの食感がアクセント。

◆ローズマリーリコリスほうじ茶
プティフール。ローズマリーはクッキー，リコリスはフィナンシェ，ほうじ茶はヘーゼルナッツと。ルワンダのエスプレッソとともに

国産の食材を多く用い、フレンチのテイストで新たな食の世界を構築。
まさにガストロノミーでありモダン。
そこに、どこか気取らない、特別でありながら日常に溶け込むポップさを追究するシェフの、アルシミストの真髄がある。

まだ見ぬ豊かさと感動を求めて
人々はガストロノミーを体現する錬金術に魅せられて、ここ白金アルシミストの扉を開く

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転アルシミスト（Les Alchimistes）移転前の店舗情報です。新しい店舗はAlchimiste（アルシミスト）をご参照ください。
受賞・選出歴	2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
住所	東京都港区白金1-25-26 フィラージュ白金 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ南北線白金高輪駅より徒歩4分都営三田線白金高輪駅より徒歩4分白金高輪駅から267m
営業時間	■営業時間【昼】12:00～15:00クローズ【夜】17:30～20:00クローズ ■定休日水曜日、木曜日のランチ ※その他不定期にお休み有
予算	￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay）
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	15席
個室	有（4人可） 4名様までの半個室【パーテーションで仕切り】
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無 ※近隣のコインパーキング利用
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	ソムリエがいる
お子様連れ	お子様のご来店は中学生以上とさせて頂きます。
ドレスコード	厳しいドレスコードはございませんが、カジュアルすぎない服装をおすすめいたします。小さいお店のため、過度に香水をつけてのご来店はご遠慮くださいませ。入店をお断りする場合がございます。
ホームページ	http://alchimiste.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/alchimiste0702/ https://www.instagram.com/les_alchimistes_tokyo/
オープン日	2011年7月2日
備考	食べログ予約にてコース選択が出来ない場合、大変お手数をおかけしますが公式ホームページからのご予約をお試しください。よろしくお願い致します。 ※【ご予約の際ご確認下さい】ご予約にあたってのお願い【2021年1月8日からの営業について】政府より発令の緊急事態宣言により当店ではコースの統一化、営業時間の変更をさせていただきます。【ランチ】１２：００〜１４：００クローズ ●平日、土日祝共に７，５００円お任せコースのみアミューズ、スープ、魚料理、肉料理、デザート、お茶菓子&コーヒー (所要時間１時間半程度) 【ディナー】営業時間　１７：３０〜２０：００クローズお酒類のラストオーダー　１９：００ ●１３，０００円お任せコースのみアミューズ2品、スープ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、お茶菓子&コーヒー (所要時間２時間程度) (上記価格に消費税、サービス料10％を加算させて頂きます。) ▶︎ご予約前日より、キャンセル料が発生致します。前日のキャンセルはお料理代金の50% 当日のキャンセルはお料理代金の100%を頂戴致します。 ▶︎ご予約のキャンセル、人数等の変更は必ず店舗までお電話ください。 ▶︎コース内容は御同席のお客様全て同じ食材をご用意致します。 ▶︎ 当店ではお客様ごとにおまかせのコースをご用意致します。苦手な食材、アレルギー等、事前のお申し出がない場合は当日のお料理の変更はお受けしかねます事をご了承ください。食材のアレルギーやお苦手なものがございましたら、ご要望欄に詳細にご記入ください。 ▶︎極度に敏感なアレルギーをお持ちのお客様へ当店はとても小さなお店、そしてキッチンでにてご予約のお客様の全ての調理を致しております。多くの食材を扱うキッチンから生まれる料理ですので、たとえその食材をメニューから外していたとしても、ほんの少しの可能性の混入、完全に否定することはできない為、第一にお客様の健康と安全を考えた上で御予約を承る事が出来ません。 ▶︎多くのお苦手食材をお持ちのお客様へ複数のお苦手食材をお申し出の方は、当店が責任の持てる料理をお出しする事が叶いませんので、御予約お受け致しかねます。小さなキッチンでの調理の為、お客様にはご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解の程よろしくお願い申し上げます。 ▶︎ご予約の際にいただいた電話番号やメールアドレスに不備がある場合は、ご予約をキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。必ず正しい電話番号、メールアドレスをご入力いただきますようお願いいたします。 ▶ご予約のお時間を過ぎてもご連絡が取れない場合はやむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合がございますので遅れる場合は必ずご連絡下さい。 ▶お席のご指定につきましては、ご要望に添えない場合もございますので予めご了承ください。 ▶お子様のご来店は中学生以上とさせて頂きます。 ▶︎ 小さいお店のため、過度に香水をつけてのご来店はご遠慮くださいませ。入店をお断りする場合がございます。〇ドレスコード〇厳しいドレスコードはございませんが、カジュアルすぎない服装をおすすめいたします。お電話でのお問合せ：03-5422-7358 全てのご理解をありがとうございます。アルシミスト
初投稿者	gourmefighter（246）