老舗フレンチ、安定感抜群の風格 : コート ドール

斉須シェフ率いる、三田の老舗フレンチです。

どっしりとしたエントランス。

店内の窓ごしには、日本庭園が眺められます。


久々の訪問でした。

相変わらず、王道かつクラシックなフレンチは、

ものすごく好みで、至福の境地にいざなってくれます。

そして、熟練のサービス陣。　


この日は、ランチに伺い、

6000円のコースと、

追加で、国産牛テールの煮込み（6200円）を

お願いしました。


それでは内容です。

１，アミューズ
　　アンチョビとトマトをバゲットに
　　のせて

２，季節野菜のエチュベ
　　冷製で供されました。
　　ひとつひとつの春野菜が
　　個性を主張し、楽しい一皿。

３，あいなめのカリカリ焼き
　　ローズマリーとシェリービネガーのソース

　　やはり、ソースが秀逸です。
　　ローズマリーの風味がとても効いています。
　　あいなめの身もふっくらとした仕上がり。

４，追加
　　国産牛テールの煮込み
　　赤ワインソース

　　立派なテールがほろほろに煮込まれていますが、
　　骨から離れることなく、形を保っています。
　　さすが、としか、言えません。
　　マッシュポテトの滑らかさも心地いいです。

５，アールグレイのアイスクリーム

６，出来立てショコラのデセール
　　たっぷりのカカオニブを散らして。

７，ミニャルディーズ
　　・ビスキュイ　ア　ラ　キュイエール
　　・オレンジピール　ショコラがけ
　　・フィナンシェ

８，ハーブティー
　　オレンジとレモンのルイボスティー

バゲットとバター


お供は、ガス入りミネラルウォーター


数々のお弟子さんも輩出されていますが、

本家の風格を実感。

またすぐ、お邪魔したくなります。

（２０１３年９月）

　　日の入りが急速に早くなったものの、まだ夏の名残りのような湿度が残る宵。

　久しぶりに訪問しました。

　重厚な扉。　近づくと、中から扉が開き、サービスの方が出迎えてくれました。　「お連れ様がお待ちです。」　とのこと。　　完璧な対応です。

　やはり、いつ来ても、安心感、安定感のあるホスピタリティ。　流石です。

　さて、メートルから、この日のコースの内容も告げられましたが、　やはり、好きなものをアラカルトでお願いして、シェアすることに。

　この日いただいたもの。

　１、アミューズ　　　　　　　　鴨胸肉のリエット

　２、スープ　　　　　　　　　　梅紫蘇の冷製スープ　　　全体は紫蘇の緑色です。　アボガドでとろみをだしていて、中央には、そうめん瓜の揚げたものがのっています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏場の定番だそうですが、初秋の今も供しているとのこと。　　確かに、冷たくて、爽やかでした。　が、できれば、秋の雰囲気のスープが

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よかったです・・・・・。

　３、前菜　　　　　　　　　　　鴨のフレッシュフォアグラ　　　サクランボのチャツネとくるみパンがついています。　上質なフォアグラのテリーヌです。　１００％満足。

　４、魚　　　　　　　　　　　　太刀魚のポワレ　　　　　　　焦がしバターのソースでいただきました。　とても身の厚い太刀魚でした。　全体は、どんなに巨大な太刀魚だったことか・・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソースはほのかに酸味も感じました。　

　５、肉　　　　　　　　　　　　シャラン産鴨のロースト　　　赤ワインソースです。　ジロールもたっぷり添えられ、こちらは秋を満喫。

　６、デセール　　　　　　　　パッションフルーツのブラマンジェ　

　７、ハーブティ
　　　小菓子　　　　　　　　　

　クラシックフレンチの王道。　　上質な素材と斉須シェフの技。　そして、サービス陣のきめ細かい対応。　　無敵です。

帰り際、エプロン姿の斉須シェフが見送ってくださいました。　日本のフレンチをけん引してきた重鎮ですが、にこやかな笑顔には謙虚さが漂います。　


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[２０１２年３月）
数年ぶりに訪れました。春の到来が近い薄曇りの三田です。
数年ぶりに訪問すると、ちょっとドキドキします。以前いただいた期待どおりの味のままか、はたまた・・・・。

しかし、予約のときの電話の対応から、パーフェクトでした。　
そして、重厚な扉を開けて出迎えてくださったスタッフの対応も、その後のサービスも満足のいくものでした。
この日は、ランチタイムに。　アラカルトもありますが、５０００円のランチコースに。これがとてもお得です。
まずは、定番の赤ピーマンのムース。　舌に心地よいスムーズ感。以前と少しも変わっていません。
そして、この日の前菜２つ目は、春野菜を蒸してマリネしたもの。　野菜個々の味を活かしつつ、しっかりとした味がつけられていて、力強い一品。
メインは、ほろほろ鶏と黒鯛のチョイスでしたが、斉須シェフお得意のほろほろ鶏に。お皿いっぱいに、とても立派なほろほろ鶏がのっていて、ローズマリーをきかせたクリームソースとともにいただきます。　身も厚く、各部位ごとに味わいも異なり、楽しめます。　なんの装飾もしていない、一品勝負のお皿ですが、自信のほどを物語っています。　別皿に添えられたのは、赤キャベツのサラダ。　旬です。

そして、デセール１皿目は、小田原みかんのソルベ。　ちょっとほろ苦く、お口さっぱりです。
デセール２皿目は、同じく小田原みかんのスフレ。　ランチコースなのに、スフレのような手のかかるものをだしていただけることに感動。
焼き立て、ふわふわで、みかんの酸味がいいアクセントになっています。

食後には、オリジナルハーブティと小菓子をつまみ、いつまでも会話はつきないのでした。

斉須シェフ、およびスタッフの皆様、ブラボーです。