からだとイコールなバイブル的中華そば : 支那ソバ かづ屋

【5度目の訪問】

目黒、山手通り、かづ屋さん。
気が付いたら2年ぶりの訪問です。
午後1時過ぎの到着ですんなり入れました。
店内はほぼ満席、次々と地元らしき方が訪れます。
あれぇ、メニュー金額は税別表示なってる。
支那そばだと、税込799円と前より値上がりしてる。
ランチタイムのご飯セットメニューが3種あります。
「支那そば」（799円）に「醤肉飯」（201円）。
ジャンロウ飯＝挽肉中華味噌炒め丼とのこと。

セットは先に小皿でキャベツ漬が出て来ます。
あっさり塩味、ほんのり酸味、パセリが混じる。
ちょっと洋風でなかなか美味しいです。

タイミング悪く、15分以上かかってメイン登場。
やや濁ったスープに綺麗に巻かれた麺が美しい。
スープを頂くと、うわぁ、美味しい♫
煮干しらしきほのかな酸味と圧倒的なミネラル感。
その他複雑な材料からの出汁が織りなす奥深さ。
あまりにもスムーズで体に染み込む同調感。
はぁ… なんでこんなに素晴らしいの？

麺はつややかで加水率やや高めの細麺ストレート。
しかしてヤワくなくしっとりコシのある麺。
小麦の香りが良くて、質感の高い味わい。
スープのミネラル感と乳化したような口当り。
めちゃくちゃうまいです♫
スモーキーなチャーシューは、まさしく焼豚。
海苔は小さいけど味が濃くで美味しい。

セットの醤肉飯。
挽肉のそぼろ状、もやし、搾菜、シャンツァイ。
ご飯は家庭用お茶碗に軽く一杯程度。
ピリ辛でやや濃いめの味付けのそぼろがご飯に合う。
スープの味を麻痺させるので、相性は今一つ。

からだとイコールなバイブル的中華そば 。
相変わらず、美味しいです♫
こんなにも体に自然なミネラル感はなかなかない。
ほのかに雑味があって等身大なのもかづ屋さん風。
とっても優しい味なんです。

いやぁ、やっぱり美味しいわぁ…
応援の意味も込めて、★0.5点アップです。
いつまでもがんばって下さいね。

【4度目の訪問】

重く雲が垂れこめる目黒の街。
久しぶりにかづ屋さんに行ってみよう。
もう2年もご無沙汰してました。
いつの間にか、五反田店は閉店したんですね。

午後1時過ぎで、店頭に並びないばかりか、
店内もお客さん、まばら。
メニューを見ると、2年前より値上がりしてる。
デフォ750円と、それでも普通の値段ですが…
「ワンタンメン」（1,030円）をオーダー。
1,000円超って高いけど、久々なので奮発です。

若い方が調理、他に中国の方っぽい女性。
静かで妙にまったりした空気が流れてる。
5分強で登場です。

麺の糸巻き感はあまり見えず。
スープはやはり優しく包み込むような味わい。
弱い酸味の醤油味、ふくよかな出汁。
やっぱり、うまいなぁ♫
奥に旨みがあるが、今回は少し塩分が強いかも。
で、スープの量が以前より減ってる気がする。
あの惜しげもないなみなみ感が好きだったけど…

麺は中細麺ほぼストレート。
つややかながらコシがあり、やや柔らかめだが、
小麦香る美味しい麺です。
奥に製麺室があるので、自家製麺みたいですね。
量が多いので、後半ダレる感はあったけど…

ワンタンは適度な厚みのある皮が美味。
どうやらワンタン、餃子の皮も自家製みたい。
餡は大きめで、肉の食感がボリューミー。
ジューシーさはなく、硬めの仕上がりなので、
ここで好き嫌いが分かれるかも…
でも、中華香辛料と生姜が爽やかで美味しい。

やはりこれ、支那そばのバイブル的な一杯。
とっても素朴で優しい味わいです。
ただ、以前のクオリティは無くなったかも…
少し仕立てが緩くなったかな、麺もスープも…
スープの量が減ってるのはちょっと悲しい。

でも、大好きな味である事には変わりません。
また、伺いますね。


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【3度目の訪問／2014年3月】

桜が花開く、3月も終わり。
ごぶさたしていたかづ屋さん本店。
1年半ぶりに行ってみました。

昼ちょっと遅めに行って、並びはなし。
店内は地元の常連さん、グループ客が多く、
気のおけない雰囲気。
シンプルに「支那ソバ」（680円）をオーダー。

登場した支那ソバ、毛糸のように巻かれた麺。
なみなみと注がれた黄金色のスープ。
メンマ、小さなのり、小さなチャーシュー1枚。
ねぎ。飾り気のないシンプルな眺め。
支那そばのネーミングにふさわしいビジュアル。

弱いウェーブの中細麺は、
適度なコシがあり、食感が良い。
スープは、相変わらず角のない優しい味。
ほのかな醤油の香り、あっさりとした口当たり、
旨みを感じつつも、自然な濃度のスープ。
たっぷり注がれていて、グイグイ飲めて良い。

うまいなぁ…
まさにスタンダード。
朴とつながら、丁寧な仕上がり。
支那そばと銘打つなら、こうあってほしい、
という味。

来てよかったなぁ…
何だか優しい気持ちになれた、昼下がりでした。


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【再訪です！新店舗へ行って来ました】

ＪＲ目黒駅から、目黒通りを下った
大鳥神社の交差点を左に曲がって山手通りへ。
道路の右側、郵便局の先に、新店舗があります。

午後１時頃だったが、店外には並んでおらず、
ちょっと店内で待つだけで着席できました。

今回シンプルに「支那ソバ」（660円）を注文。

細長い店内はまずまず広く、カウンターが11席、
テーブル席が3卓で13～14人座れる。
厨房は細長いが明るくて広く、
カウンターから良く見える。
なかなか良い感じの新店！ スタッフは計4名。

タイミングが悪かったのか、
周りを見るとほとんどの人が食べていない。
麺茹で自体は1分半～2分のようだが…
暑いのでつけ麺が良く出てる様子。
結局、20分近く待って、ようやく登場！

… 改めて食べてみて、やはり、
かづ屋さんの支那ソバはすごい！そう思った。

具材少な目の、徹底的にシンプルなビュー。
惜しげもなく、なみなみと注がれた、
黄金色に光るスープ。
飲んだ瞬間、醤油の爽やかな酸味が
口いっぱいに広がる。
しかし、輪郭があるのはそれだけ。
後は解説のしようがないくらいな、
掴むところの全くない、超自然なスープ。
何だろ…人の体に溶け込んでいくような、
優しさ、柔らかさ、包み込むような安心感…
こりゃ、神の味だ！ ネクタールだ！

麺はコシがあり過ぎず、食べやすいのに、
伸びたりだらだらしない、
支那ソバの王道を行く、感動の食感と味。
そばのように思い切り音を立てて、
すずーっとすすると、うまい…

主張しないが、とても丁寧な味付けのメンマ。
メンマではなく、シナチクと呼びたい。
チャーシューもそう。脇役に徹している。

まさに昭和の、典型的な「支那ソバ」を
忠実に再現しながら、
その土台を、数々の努力と工夫と技術で、
徹底的に磨き上げた、まさに至極の一杯。
このスープをたっぷり味わえて、
660円って、安くないか？

もう、かづ屋さんには悪いですが、
ここでは絶対シンプルな支那ソバを
じっくりと味わうのがお勧めです。

最後には、汗だらだら流しつつ、
感動で涙もでてきたわ… （いや、マジで）

当然、☆0.5ランクアップです。

どの駅からもちょっと遠いのが残念ですが、
機会を見つけて、またぜひ食べに行きます！


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【初回訪問は旧店舗】

支那ソバの名店、かづ屋さん。
シンプル中華そば好きとしては、
一度来たいと思ってました、このお店…
東急目黒線不動前駅から10分ぐらい歩いた。

午後1時ちょっと前。
並んでるかなーと思いきや、店頭はがらんと…
中に入ると、カウンター、テーブル席、
結構広いが、お客さんは数人しかいない。
4人掛けテーブルにゆったり座れました。
「ワンタンメン」（930円）を注文。

スタッフ計4名。多いけど、お弟子さんかなー
ええっ、移転するらしいぞ。
2月10日まで、ここで営業、と書いてある。
このかづ屋がなくなる前に来られてよかった…
新店は目黒通りを北西に進んで、
大鳥神社の方のようです。
2月17日から営業だって…

5分程度で運ばれてきました！
いただきます。

丼ぶり、大きめ、スープたっぷり。嬉しぃ♪
ストレート中細麺がきれいに折り重なって、
スープに沈んでいる。
毛糸の玉のようで、とってもきれい…

焼豚ちょん、のり1枚、以上、みたいな、
激シンプルビュー。

スープを一口…
あぁー （放心）

なに…？ いゃ、なんでもないわ…
あまりにも自然だ、このスープ。
体に入った瞬間、消え去るぞ、このスープ。
これはね… 人間の体液か？
あまりにもウルトラスムーズ…（ほんとだよ）

これは、中華そばスープの、バイブルだ、
教本だ、見本だぁ…
完成されていて、され過ぎていて、
ケチのつけようがない。
でも、全く驚かない。
仕掛けも、色気もないから。
塩分、まったく感じず… たぶん体とイコール。
すんごく体にフィットする、適正な味。

麺が、これまた、完璧シンプルな「麺」。
究極のフツー麺。完璧なアルデンテ。
細いくせに、いつまでものびてこない。
細いくせに、茹で汁がよく落ちてて、濁りなし。
結構量あるのに、全く飽きずに食べ続けれられる。

チャーシュー、周りの赤い、中華街風。
おいしいが、アクセントに過ぎない。

ワンタンは5～6個入っている。
これは脇役だね…
肉の旨みがおいしくて定番のうまさだが、
ジューシー感はなく、八雲等の店と比較すると、
工夫の余地がありそう。
デフォルトの支那ソバより270円高いだけの
パフォーマンスはないかも…


総じて、全てにおいて、これが中華そばと
思わせるだけの、完成度の高さがあります！
中華料理の「湯」に通じる、王道の味です。
どこまでもクセのない、スムーズなラーメン。
どれだけの店主の努力が隠されてるんだろう…

でも、この味は賛否両論だろうなぁ…
フツーに何も考えないで食べると無味、
あえていうと平板な味に感じてしまうかも…
若手、ガッツリ系には理解されないでしょう…
他の気鋭の中華そば店は、考えた＋＠があって、
それがお客の気を引くのだが、
ここは徹底的にベーシックを守っている感じ…

でもねー 私はねー 好きです！
近所にあったら、常連になるでしょね。
そう、毎日食べても、違和感ないもの…
朝食に食べてもいいぐらい。

現実は、駅から遠いので、何度も来れないな…
でも、新店も見たいし、また行きたいです。