炭火焼とり澤屋にて焼き鳥と日本酒を楽しむ : 炭火焼きとり 澤屋

　友達に誘われて炭火焼とり澤屋へ、インディアン蒲田店の跡地に2018/12/14にオープンされました。
　店主さんは武蔵小山で間借り営業されていましたが、とある事情があり、独立されて蒲田へ出店されたとのこと。
　焼き鳥勉強中の私としては非常に興味がありましたが、中々タイミングが合わず、何とか友達を誘って訪問しました。
　
　店内は厨房を囲むカウンター9席、奥には4人掛けのテーブルが1卓、計13席。
　店員さんに「あの客」と覚えられるのが苦手なので、当日であっても電話で予約して名前を伝えます。
　入った時は既にテーブルが埋まっていてカウンターにも4人、その後、満席にはならないけど、常時お客さんでにぎわっています。

　いつもビールでは芸がないので、今夜はピローヴァノ（デオスティウミス　グラン　キュヴェ　ブリュット）300円。
　ざっくりいえばスパークリングワイン、微発砲で軽めの口当たりなので、焼き鳥に合わせるというより食前酒ですね。

　と言うか、一杯がこの値段は安過ぎると驚くと、まだまだ知られていないので、安く提供されているとのこと。
　お通しとして朝漬けキュウリ、軽く近況報告しながら、メニューを手に取ります。

　コースや盛り合せは用意されておらず、全てアラカルトで注文、オーダーシートに本数を書きます。
　通常仕込まれている串が並んでいますが、無ければ二重線で消され、今日限定の食材は追加されています。
　初訪問なのでどういったスタイルで提供されるのか分からないけど、取り敢えず、5種類に2本ずつ書いてみました。

　先ずはポテサラ350円。
　薄味仕上げで、単品で食べると薄味すぎますが、焼き鳥の箸休め的に食べると、とてもいい感じです。
　そう、焼き鳥屋の一品料理は、いかに焼き鳥を活かすを考えた味付け、食感になっているかが大切ですね。

　日本酒は何種類か揃っていましたが、「他に何がありますか？」と訊いて、赤武を。
　岩手の蔵元である赤武酒造が醸す「AKABU F NEWBORN」醸造酒　2019BY、「F」はForYouであり、「あなたのために」という思いから。
　あくまでも食中酒、誤解を恐れずに言えば晩酌酒、とても馴染みやすくて美味しい。

　焼き鳥は1種類ずつ焼かれ、カウンター台に用意されたステンレスのトレーに乗せられ、手元のお皿に移します。
　ササミワサビ180円。
　やや小ぶりのささみは綺麗に火が通っていて、とても美味しいです。

　焼く順番は注文票の順番ではなく、2品目はレバー150円。
　少し火が通り過ぎに見えましたが、口に含んでみるとふんわりとした食感、濃厚は味わい、美味しい。

　続けて砂肝160円。
　砂肝は鶏の第二胃で、やや癖がある味わいながら、サクッとした独特の食感が堪りません。

　ナンコツ150円。
　もうさ、肉の部分が骨の部分より多いので、骨付き肉って感じですけど、美味しいから許す。

　日本酒が切れたので日本酒を。
　和歌山の蔵元である平和酒造が醸す「紀土ＫＩＤ」純米酒　31BY、焼き鳥の味を邪魔しない美味しい日本酒。

　かしわ250円。
　友達は旅行好きで、有給を使い切ってさらに欠勤しても旅行に出かけるとのこと。
　つまり、有給の範囲内でああだこうだ言っている私は、好きの部類にも入らないってことだ。

　ソリレス220円。
　肉の味わいがしっかりと感じられるとても美味しい部位、串も太めの竹串が使われています。

　椎茸100円。
　さっとダシを引いてあって、笠だけではなく茎も楽しめて、この値段は安過ぎでしょう。

　つくね250円。
　芯は火を通しただけのミディアムレア、鶏の脂が全体にしみ出していて、とても美味しい。

　山口の蔵元である八百新酒造が醸す「雁木　ノ壱」純米　無濾過生原酒　2018BY。
　最後にもう一杯飲みたくなる酒、もちろん間違えずに最後に頂きました。

　カブ100円。
　お店の特徴が出る焼き野菜、瑞々しさを残したまま焼き上げてあり、しゃくっとした美味しさです。

　ペコロス150円。
　一つは強火で、一つは弱火で焼き上げて、食感の違いを楽しめる串。

　ボンジリ180円。
　最後に脂物はアレですが、思っていたほど脂っこくなくて、美味しい。

　〆に鶏雑炊580円。
　1人だと明らかに食べ切れない量ですので、2人からなのかな。
　鶏肉がたっぷり入っていて、とても美味しい〆になりました。

　お会計は1人5,000円強、印象としては1,000円程度高く感じました。
　だからと言って、4,000円台に収まる値付け（食材や飲み物の質、量）にしたら、それ相応のお客さんがそれ相応に使うだけでしょう。

　次回はワインを試してみたいと思わせる、焼き鳥屋。
　美味しくいただき、ご馳走さまでした。