【飛粋】家系Vol.600-2　蒲田にある、味も接客も都内トップレベルの人気の家系。 : らーめん飛粋

＊2021.12再訪＊（2021年＝282杯目）

この日は、1月にOPENする「大﨑家」の神田さんとスタッフの方と同麵です。
約3年ぶりにこちらへ。

以前ここにあった〇貴家というお店からの派生ですが、
その元々の系列はわかりません。

家系ラーメン店での食べログの点数は全国トップかな。
今ではすっかり人気店です。

近隣のコインパーキングに車を停めて
開店前の10時20分くらいに到着。

この時点で既に先客6名。
開店時には後客は30名ほど。
流行ってますね。

開店と同時の1ロット目でギリギリ入店出来ました。

券売機でラーメン800円。海苔増し100円を。
チャーシューはモモとバラが選べるのでモモで。
麺硬めでお願いしました。

店内はもちろん満席ですが
男女4名で切り盛りされていました。

厨房内には大寸胴が2つと中寸胴が2つ。
スープはしっかり炊いていていい香りがしました。
酒井製麺の麺は平ザルで上げています。

2ロット目。
6～7分待って着丼しました。
ビジュアルは相変わらずいいですし、スープの色は個性的です。

まずスープ。
バランス型ですね。

鶏油は多めに浮いていて層が出来ている感じ。
いい香りがしました。

スープは少し粘度がありました。
混ぜると若干ザラつきや獣感もあります。

乳化してて口当たりはマイルドなスープですが、
豚骨感は強めで鶏感も感じられ、コクと旨味がありいい余韻が残ります。
見た目より重たく強いスープですが、雑味はありません。

前回訪問時よりも更に強さを感じましたが、
開店して間もないこともあるかもしれません。

醤油感も気持ち強め。
バランスがいいと思います。

スープはどこにも似ていないというか個性的です。
強さもありながらどこか繊細さもありとても美味しいと思います。

でもスープが熱々でなかったのだけが惜しかったです。

酒井の中太麺は縮れが強め。
硬めオーダーに対して、適度な硬さで提供されました。
コシがある食感でしたが食べてるうちにモッチリ感も。
スープとの相性は良かったです。

チャーシューは低温調理風のモモで気持ち大きめ。
割と厚みもありました。
しっとり柔らかく食感は申し分なし。
肉っぽさもありスモーク感もちょうどよく、とても良かったです。

この日は青菜は小松菜でした。量は少なめ。
細かめに切ってあって食べにくかったけど
食感は良かったです。

海苔は増して8枚。
なので増しは5枚100円です。

少し緑色がかった海苔は大きさは普通で見た目はちょっと薄め。
スープに浸しても割と強く食感はしっかりしています。

磯の香りがするタイプで風味はかなり良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめ。
主張しません。

うん。今日も美味しかったです。
都内ではトップクラスだと思うし、人気があるのもわかります。
力強さと品の良さが両立した様な味わいでした。

海苔も前回より風味が良かったです。

寒い中並んだけど来た甲斐がありました。
接客や、声掛けなども気持ちよかったです。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.7】

・コスパ＝3.0 ＠20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝4.5

＊2018.12初訪＊

前回のキリ番から半年くらい経ったけど、ここが家系600店舗目♪(*^^*)

500件目は移転後の「王道家」だったけど、
やっぱりキリのいいとこはそれなりのとこで頂きたかったので、
なかなか評判のいいこちらへ。

ここは以前は〇貴家というお店でしたね。
そこの方が引き継いだお店のようです(^.^)

〇貴家さんに初めて行ったときは、ちょうど閉店しちゃって改装中でした(*_*)
なので結局食べれなかった…

近隣のコインパーキングに車を停めて
15時くらいに伺いました。

外観は以前とだいぶ変わって小料理家っぽいテイスト。
扉を開けるとほぼ満席。流行ってますね～♪

小さな券売機でラーメン（もも肉）700円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

チャーシューはももとバラが選べましたのでもちろんももで。

店内はL型カウンター8席程度。
先客6名。後客3名。
男性1名で切り盛りされていました。

スープは大寸胴二つでしっかり炊いていますね。

目の前には年季の入った酒井の麺箱が。
麺は丁寧にほぐして中寸胴へ投入。
平ザルで上げていました。
安心できる光景です。

ここは系譜は不明だけど、
前身のの〇貴家の時から酒井製麺を使ってるようなので、
それなりの本流系譜なんでしょう。

なかなか湯切りもソフトで丁寧でした(^.^)

4ロット分を同時に作ってて、
6～7分待って着丼しました。

なかなかビジュアルがいいですね。

まずスープ。
うん。バランス型のお手本のようなスープです。

鶏油は多めに浮いていて風味が良かった♪
ふわっと鶏の香りを感じました。

スープは少しだけ粘度があって、ほんの少し獣感も感じますが
雑味がないスープ。
豚骨も鶏のダシもしっかり感じますね(^.^)
飲みやすいけどコクもあるスープは美味しいです。

いい感じで豚骨の余韻が口に残ります。

見た目より醤油感も主張してくるけど、
かえしが尖ってないのでしょっぱくありません。

決してパンチがあるって感じではないんだけど、
でも、おとなしいって感じでもない。

なかなか好きなバランスでした。
スープがなみなみと入ってて熱々なのも好感が持てました。

酒井の麺は麺箱に「杉」の文字がある特注麺。
断面は長方形で、気持ち縮れています。

直系くらいの太さの中太麺ですね。
茹で加減は普通寄り。

コシを残しながらも適度なモッチリ感。
食べてるうちにさらに柔らかくなってきます。
酒井らしい味わいで、スープとも合ってました。

チャーシューは低温調理風のモモでスモークしたもの。
大きめで厚さもありました。

しっとりしながらも肉らしさもある食感。
スモーク感もちょうどいい。
これは美味しかった。

低温調理風のモモでスモークって言うと杉田家を思い出すけど、
あちらより大きさもありましたね。

ほうれん草は少なめ。
クタってて風味も弱くあまり主張しない味わいでした。

海苔は増して8枚。
なので増しは5枚100円です。

被せ気味に配置されたので、下の方は浸水気味。
海苔自体は少し黒光りしてて小さめ。
厚さは普通。
スープに浸してもほどほどに強さがあって、
風味はまあまあって感じでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめ。
ほぼ主張せず、適度な薬味って感じ。

うん。ベースはしっかりしてるものの、
品があるというか…
個人的にはもっとやんちゃでクセがあってもいいけど、
万人受けする味わいですね。

都内でもかなり上位に入る家系かなと思います。

〇貴家時代は行ってないからわからないけど
どうだったんだろ？

流行るのもわかる気がしました。

海苔とほうれん草がもうちょい良ければ、
もっと点数高くてもいいんだけど、まあこのくらいかな？

さあ、次は700件目に向けて食べ歩きます(^.^)

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点=3.2】

・コスパ＝3.0 ＠20
・大きさ＝3.0
・厚み　＝3.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5