この口コミは、デラホーヤさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

デラホーヤ口コミ1,796件フォロワー1,937人

4.8

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.9
サービス4.8
雰囲気4.6
CP3.5
酒・ドリンク-

2018/12訪問1回目

4.8

料理・味4.9
サービス4.8
雰囲気4.6
CP3.5
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

1100件目は女将さんが復活したオンリーワンの【初音鮨】お値段もネタも超一流です（^0^)

　　　　　　　★★★★★投稿時マイランキング6位★★★★★

キリ番の1100件目にご紹介するのは、現在女将さんが病気療養中の為営業を休業しているミシュラン★★の鮨屋【初音鮨】のレビューです。(食べログ投稿時４・４８、食べログアワードシルバー）

キャンセル待ちの数も２００組以上待機している予約がなかなか取れない事でも有名な【初音鮨】、今回運よく半年待ちで訪問するチャンスに巡り合いました。

こちらの【初音鮨】は大将・中沢勝氏と女将さんみえ子さんが二人三脚で最高のおもてなしで振る舞う劇場型の鮨屋としてあのミシュランも１０年連続★★を与える名店です。

メニューも親方のおまかせ一本のみで価格はその時のネタの仕入れによる時価！

そして【初音鮨】には変わったローカルルールがあり、ネタをひっくり返して舌に乗せ５秒間は絶対噛まない、飲み込まない❗️
しっかりと香りを感じて旨みが唾液と混ざりそして噛み込むという食べ方。

これが【初音鮨】のルールで、うまい食べ方なのですが、美味しすぎて我慢が大変です（汗）

先ずは炊き立てのシャリを少し手渡しされシャリを頂きます。

炊き立てのシャリは、ふんわりと甘く酸味控えめの赤酢シャリ。

シャリの温度が変化していくのに合わせて、ネタの構成を考えているとの事で、ここから中沢劇場のスタートです♪

一貫目・・・佐島産２キロ雌タコ

二貫目・・・千葉勝山産３キロアオリイカ

三貫目・・・能登産バチコ（口子）＋アオリイカのゲソミンチ

四貫目・・・千葉勝浦産初カツオ漬け（背と腹２貫）

五貫目・・・琵琶湖産２キロ天然鰻（キロ２万５千）

六貫目・・・千葉大原産９００g黒アワビ

７貫目・・・千葉勝浦産シマアジ（１週間熟成）

八貫目・・・別府湾産眞子鰈（城下カレイ）背と腹の二枚合わせ

九貫目・・・北海道余市産北ムラサキ雲丹

十貫目・・・北海道余市産バフン雲丹

十一貫目・・・広島県太田川の天然鮎

十二貫目・・・那智勝浦産１９０キロ本鮪赤身漬け

十二貫目・・・那智勝浦産１９０キロ本鮪中トロ塩で

十三貫目・・・大分産車海老

十四貫目・・・大トロ漬け炙り

十五貫目・・・３種類の鮪の鉄火巻き

十六貫目・・・干瓢巻き

十七貫目・・・玉

以上が本日のおまかせコースの内容で料金は￥３５０００（税別）です。

さて、金額だけ聞くとびっくり仰天すると思いますが、実は【初音鮨】では原価率が約７０％という破格のネタを提供しています。

単純に計算して￥３５０００の７割という事は、仕入れで約２万の食材を使用しているという事！

本日の那智勝浦産本鮪も定置で獲れたキロ６万という破格の鮪です♪

他にも琵琶湖の天然鰻（キロ２万５千）や大原産黒アワビ（９００g）や余市産海胆など高級素材のオンパレードですので、美味しくないはずがありません。

これでもかという程、築地で扱う一流の高級素材に炊き立てのシャリとのハーモニーとくれば、もう完全に他では真似出来ない中沢劇場の独擅場というしかありません。

全国の寿司好きが一度は食べてみたいと言うのも納得ですね（＾０＾）

しかし一つ疑問が？

商売も金額も浮世離れしている【初音鮨】ですが、本当に寿司好きの方々が、この高い金額を払って皆さん大満足するか？と聞かれたら、私は少し？？？だと思います。

お鮨を食べてお酒を呑んだら約４万～５万の勘定をどれだけの方が払えるのでしょうか？

私の様な庶民で尚且つ多趣味（旅行・乗り鉄・車・スポーツ・アクアリウム・食べ歩き）な人間にはそうそう通えるお店でない事も事実です。

その辺りもも含めて少しCPを低く評価させて頂きました。

さて、１１００件目のキリ番に選ばせて頂いた【初音鮨】ですが、現在女将さんのみえ子さんが闘病生活を送り、店主中沢氏も看護に付きっきりでお店は休業しています。

詳しい事情は店主中沢勝氏のブログを添付しておきますのでそちらをお読みください。

https://hatsunezushi.com/2018/03/2008/

一日も早く奥様みえ子氏の回復を願って【初音鮨】の再開を楽しみに願います。

「ご馳走様でした」

追伸・・・１件目・・・うずら家(長野県）
　　　　　100件目・・・小判寿司(福島県）
　　　　　200件目・・・岩さき(京都府）
　　　　　300件目・・・長田in香の香(香川県）
　　　　　400件目・・・友永パン(大分県）
　　　　　500件目・・・すし処さいとう（群馬県）
　　　　　600件目・・・手打ちそばこいけ(埼玉県）
　　　　　700件目・・・アナログ(東京都）
　　　　　777件目・・・ら・すとらあだ(東京都）
　　　　　800件目・・・味ふくしま（京都府）
　　　　　900件目・・・赤福本店（三重県）
　　　　　1000件目・・・銀座しのはら(東京都）
　　　　　1100件目・・・初音鮨（東京都）

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	初音鮨（はつねすし）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3731-2403
予約可否	完全予約制 tablecheck、一休
住所	東京都大田区西蒲田5-20-2 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR蒲田駅西口徒歩5分蒲田駅から363m
営業時間	■ 営業時間営業日：月・火・木・金・土【ランチ】12時 (弟子はやと) 【ディナー】17時、20時 (中治勝) 3月から営業日：月・火・木・金・土【ランチ】12時(弟子はやと) 【ディナー】18時(親方)
予算	￥60,000～￥79,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	8席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙途中退席しての外での喫煙もご遠慮下さい。
駐車場	無
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
お子様連れ	基本一人前食べられる方のみ
ドレスコード	半ズボン、サンダル履きはご遠慮ください。
ホームページ	https://hatsunezushi.com/
公式アカウント	https://www.instagram.com/hatsunezushi/reels/?next=https%3A%2F%2Fwww.instagram.com%2Fp%2FBlPsfr4F27Z%2Fc%2F17941765972277983%2F%3F__coig_login%3D1
オープン日	1893年
備考	※貸切は6名様以上から可能です。 ※予約は、テーブルチェックまたは一休からお願いします。 ※台北に出店した「初音鮨本店（台東区御徒町）」とは無関係です。
初投稿者	juiku（25）