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ミシュラン★★ シャリとネタの温度コラボは癖になりますね
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真タコ
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真タコ
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真タコ
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あおりイカ
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鰹
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鰹
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鰹（背中）
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鰹（お腹）
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バチコ
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バチコビキニ
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ゲソ＋バチコ
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バチコ悶絶。。。
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天然ウナギ
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天然ウナギ
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天然ウナギ
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天然鮎
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大間のマグロたち
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大間のマグロたち
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大間のマグロたち
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黒あわび
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黒あわび
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黒あわび
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カレイ
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カレイ＋肝
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バフン雲丹とムラサキ雲丹
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ムラサキ雲丹
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バフン雲丹
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カレイ＋肝
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鮎～～
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鮎頭
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鮎の握り
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鱧！
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はも
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づけ
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まぐろ
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毛ガニ
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毛ガニ
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悶絶
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まぐろ全部
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全部まき
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バ～～ン！
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「本年の予約は全て完了」キャンセル待ちのウェイティングってすごいですよね。。。
蒲田という町で、有名な寿司屋といったら誰もがこのお店の名前をあげる。
「初音鮨」
名物大将と、それを支える素敵な女将さん。お酒にはめっぽう女将さんが詳しいですね。
という事で、ご縁があって、この日は20：00の会、「初亀」からのスタート。
●アオリイカ 〇
超特大の物を仕入れてさばいていらして、炊き立てのシャリが覚めていく工程で、その時のシャリの温度に合わせた具材を用意するのがこちらの特徴。イカは暖かいお皿の上で、切られた後、人肌程度まで温められてから握られます。 一口で口の中に入れて、ネタを自身で温めてから噛んでいく。普通のお寿司屋さんでは考えられないことをお客に要求するお店ですが、みんな真剣に大将のいう事を聞くのです(*^^)vお行儀の良い子達ですね
♡からすみにぴったりってことで女将さんが１杯ずつ用意したスペシャリテ。中将の生純米原酒です。
からすみは、超特大で見た事ないようなものサイズのものを、薄く切って３～４枚重ねます。
●唐墨とゲソの握り ◎唐墨だけでも十分味があるんだけど、魚卵と御飯だけだとなんだか物足りなく感じてしまうもの。食感を入れないと。と思ってのアイデアは、先ほどの烏賊のゲソ。叩いて団子にして歯ごたえがあるまま焼いたものをシャリの中に忍ばせてある。なるほど、食べると口いっぱいに唐墨の旨味成分が広がり、その広がりをもっと広げるべく、以下の歯ごたえがやってくる。これは本当にお見事。
●天然鰻 ◎こちらも丁度よく焼かれていて皮はパリッとね。すりおろしたてのワサビをたっぷり乗せて、熱いうちにいただきました。
美味しくない訳がない。
●特大勘八 〇こちらも１７キロ超えたものをだって行ってましたね。美味しいネタ使っていたら、まずくなる寿司なんて何もないですよね。
●熟成平目 ◎〆てあり、口の中でうまみ成分だけが放出されました。
●クエ 〇こちらも特大級のクエでした。
●みんまやのマグロ ◎赤身旨いです。
●北海道 特大赤貝 〇ヒモも一緒に。寿司なのに、口の中ではシャリは全く感じない位に赤貝でした。
●アンキモ 〇
●中トロ 〇
●いくら 〇
●白子 ◎
●毛ガニ ◎
●炙り大トロ◎
●マグロ三昧スペシャル鉄火巻き
●干瓢
●玉子焼きと握りは続きましたが、とにかく圧巻ですね。
寿司の劇場を見ているイメージですからね。
大将は「オラオラ感」が無く、どちらかというとカウンターで大将の話を聞かずずっと話しているお客様にも、ニコニコ対応していました。
１人前30,000円の寿司ともなると、大将も柔らかくなるのでしょうか？？？
日本酒もタップリ飲みましたので、お会計はそこそこ行きましたが、それでも皆さんまたご予約を取られる方が圧倒的。
（すでに2017年の予約は埋まっているためキャンセル待ちのみ）
蒲田の名店。ずっと頑張っていただきたいですね。
※大将、女将の写真の肖像権は、ご理解得てのUPとなっております。
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初亀
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アオリイカ
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中将の生純米原酒はからすみと
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極太カラスミ
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カラスミ
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天然ウナギ
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三厩 まぐろ
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隆 おかみさんが注いでくれます
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熟成ヒラメ
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クエ
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赤身
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赤貝
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旦に変更
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大きな赤貝
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毛ガニもゆでたて
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あん肝
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マグロ中トロ
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丁度良い温度
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♡のいくら
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いくら
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黒龍
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白子
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女将さん 蟹ほぐし中
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大将も 蟹ほぐし中
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蟹と俺
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うわ～～蟹のお寿司
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日高見♪
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大トロあぶり
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マグロオンパレード
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どや？！
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え？巻く？？？
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巻いた！！！
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ハンパナイ鉄火巻き
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かんぴょう巻きがおいしい
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ん？ケーキ？？
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卵でした～～
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すっちゃら
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
初音鮨（はつねすし）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3731-2403 |
| 予約可否 |
完全予約制 tablecheck、一休 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR蒲田駅西口徒歩5分 蒲田駅から363m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 途中退席しての外での喫煙もご遠慮下さい。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
基本一人前食べられる方のみ |
| ドレスコード | 半ズボン、サンダル履きはご遠慮ください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1893年 |
| 備考 |
※貸切は6名様以上から可能です。 |
| 初投稿者 |
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蒲田にあるミシュラン店、初音鮨。
８席のカウンターは17時半と20時～の２回転。
つまり1日16人しか味わえないこの大将のお寿司を、こぞって食べたくて、多くのファンが予約のキャンセル待ちをする。
2017年の予約は2017年1月の時点で満席にて予約不可。
キャンセル待ちリストに名前を連ね、席が空いた時だけ女将から女神の電話がかかってくるシステム。
2018年度の予約は取っておらず、近くなってから現在の予約キャンセル待ちリストの方々に順にご連絡をして席を埋めていかれるご様子。
この日は8月。女将さんがお着物での接客からお洋服に変わっていて、新鮮な雰囲気でした。
これはこれでとても素敵。
炊き立て酢を合わせたばかりのシャリをまずは少量味見。
まだほんのり暖かいシャリは酢の立ち具合を感じます。どんどん冷めていくにあたり、シャリはまろやかに。
変化するシャリの温度と口当たりに合わせてネタを変えていく。そんな不思議だけど当たり前のような鮨を握る大将。
口内調味について一通り説明した後は、初めてではないお客様が、食べ方の見本を見せる。
上を向いてネタを下にして口の中に一口で入れ、口内で唾液がちょっと出てきたあたりで噛み始める。 なるほど。旨い。
・真タコ
・あおりイカ
・鰹×２（背、腹）
・バチコ・鰻・鮑＋肝
・ムラサキ雲丹・バフン雲丹
・鰈＋肝
・鮎
・鱧＋鱧子
・赤身（漬け）
・中トロ
・毛ガニ
・大トロ（漬け）
・全部鮪巻き
・かんぴょう巻き
・玉子
握りのみだというのに日本酒が止まらない。
あっという間の２時間半。
シャリの温度に合わせて、ネタを切った後に置いておくお皿の温度も調整し、口に入れた瞬間にシャリとネタとの温度がバラバラにならないように、一番おいしいと思われる温度で手渡しで渡される鮨。
素材の質もお値段も高いお店ですけど、訪問回数を重ねれば重ねるだけ、キャンセル待ちしてでも口にしたい鮨。。。なんとなく分かる気がします。
ご馳走様でした。
中々お伺いできないお店ですけど、また機会があればよろしくお願いします(^^)/