【初音鮨】蒲田 | くわたの食べ歩き日記＋アルファ : 初音鮨

【初音鮨】蒲田  

初音鮨を訪れた後、こんなコメントを残した人がいる。
「食に関しては、もう思い残すことはない」            

ジャンルとしては、お寿司なことは間違いないのだが、
初音鮨は、初音鮨でしか経験できないことばかり。              

そんな憧れの初音鮨に、今年はなんと二度目。
（過去にもそんな年があったかもしれない笑）
人間には「慣れ」というものがあるが、
いつも、その期待を上回ってくる。               

大将の感情が空間を彩り、握りに乗り移って届く。
超人という領域に達した天才にしか出来ない芸当だ。               

ネタについてコメントするのも恐縮であるが、
この日のナンバーワンはカニ。               
カニみそとシャリをリゾットのように和えて、
それをたっぷりのカニの身の上に。
まるでかき氷のようなイメージである。               

白子には、最高級のトリュフをふんだんに。
白子が見えないほど削っているが、
決してかつお節ではない。               
贅沢にかけられたトリュフを、
白子とともに一口で。
鼻から抜ける香りは空前絶後。               

あん肝は、柔らかく、
シャリの上に乗っていられるのが不思議なほど。
口の中で広がる濃厚感は他に類を見ない。         
  
私も食に関しては思い残すことはないが、
出来ることなら、また初音鮨に行きたい。
   

【初音鮨】蒲田  

今年も初音鮨へのチケットをいただく。
東京大阪グリーン車往復よりも高価な初音チケット、
私にとっては、まさしくプラチナチケットである。          

仕入れは値段を気にせず、
とにかく1番のネタにこだわり続ける。            

この日も、大間のマグロはもちろんのこと、
琵琶湖の2キロもあるウナギ、
巨大な鎌倉海老に、白子に白と黒のトリュフ、
手のひらサイズのアワビ。             

スターターのアワビの肝ソース和えの時点で、
既に胸いっぱい。             

マルハソーセージかと思うような迫力の自家製からすみ。
からすみを贅沢にイカとシャリの間にサンド。             
出来ることなら、いつまでも口の中に留めておきたい。
唾液と共に口の中で溶けていってしまうのが悔しい。
そんな名作であった。             

マグロは赤身、中トロ、大トロを、まずは塩で食す。              
さらには漬けにして握り、手巻きと、フルコース。              

しかし、ここは初音鮨である。
ナンバー1の食材だけでは初音ではない。             

大将のリズミカルなトーク、
観客に楽しんでもらいたいというホスピタリティ。 
           
ナンバー1の食材と大将が作り出す雰囲気が合わさり、
オンリーワンとなる。            

常に進化し続ける初音鮨。
次回のプラチナチケットが待ち遠しい。
       
  

【初音鮨】蒲田 

今年7月末に続いて、今年二度目の初音鮨。         
前回伺った時には、大将のリズミカルなトークが、
鳴りを潜めていた気がして、物足りなささえ感じた。            

初音鮨は最高の食材を惜しげもなく投入するが、
やはりそれは大将の存在感あってこそ。             

目と舌はもちろんのこと、
耳でまで満足感を味わえるのは他には無い。             

最高の食材に大将が魔法をかけて、
史上最高に生まれ変わる。            

カニの味噌と内子と外子を混ぜ合わせて、
たっぷりとむき身にかける。            

白子には白トリュフを惜しげもなくスライス。            

マグロは塩から漬け、そして手巻きまで、
七変化を楽しませてくれる。            

手渡されたお寿司を口に運ぶ度に言葉を失う。
「うまい」を超えた、感動が沸き上がる。            

まさしく「至福の時」という言葉にふさわしい時間であった。
         

【初音鮨】蒲田 

人生で一度は行きたいお店、初音鮨。       
幸運なことに、三度目の訪問の機会をいただく。          

前回訪問させてもらった時とは、雰囲気がガラリ。
以前は握りのみだったのに、今はおつまみもあったり。          

どんなに仕入れ値が高くとも、一番のものを、
という大将の心意気はそのままに。          

握りは手渡し。口に入れてから噛むまで3秒ガマンルールは変わらず。           
この日のマイベストはコハダにウニ。           

7月なのに松茸登場。松茸と鱧のハーモニー。          

大トロ、中トロも柵のまま漬けに。           

さいたまのヒーローこと、いのまたさんを始め、
スタッフの方々も増え。          

大将の出番が以前よりも少ない。
これも陰陽であろうか。        

【初音鮨】蒲田2017-09-1601:11:36
テーマ：品川周辺 

約１年半ぶりに再訪の機会をいただいた初音鮨。       
今回も「味わう」だけでなく、五感全てが満足する２時間半でした。        

850グラムを超えるアワビを筆頭に、
ネタはとにかく大きく、一見豪快に見える        

しかし、匠の業。刻々と味や状態が変化していくシャリ。
それに合わせてネタと出会わせていく。緻密のひとこと。          

８席の客席が知らず知らずのうちに一体感をもっていく話術。   
     
ネタごとに拍手が巻き起こる。          
ここは鮨屋の看板をつけた劇場なのか。         
あるいは、鮨屋版スーパープレゼンテーションか。         

骨が溶け出す旨味を含んだコハダ、松茸と鱧のコラボレーション、          
鮨界のミスターマリックの底力は計り知れない。        

箱根駅伝でしか聞いたことのなかった土地、蒲田。
ここに、独特のリズムなトークでお客を虜にしてしまう大将がいました。

「つまみに頼らずお酒を飲ませてやりますよ」
と豪語する通り、どこにも真似できないような握りの数々。

「寿司なんてこんなもんだ、とは思わない」
自分で限界を決めつけなければ、常にその先がある。
一人の人間としても身に染みる言葉。

高いネタを仕入れてそれで仕舞いではダメ。
値段が高いネタは、他人がつけた価値。
それに安心してては、いい寿司職人とは言えない。

寿司、千年の歴史の中で、マグロはまだ100年の歴史しかない。

コハダは酢で骨が溶けて旨みに変わる。

下に乗せて5秒待つことによって、本当の味が引き出される。

イカとからすみの合体、
カニみそとシャリを混ぜたカニおにぎり、
ホワイトソースのリゾットのようだった白子、
マグロは赤身、中トロ、大トロと切り身と漬けの食べ比べ。
スペシャルな握りの数々。

Myfavoriteを強いて選ぶなら、カニのおにぎり。

一番のインパクトは鉄火巻。
と言っても、写真からも一目瞭然のように、鉄火太巻き。

味はもちろん、見て驚き、話を聞いて笑う。
とっても素敵な空間、時間でした。

是非、再訪の機会を頂きタイです。