沼尻匡彦さんの数奇な人生と、その主題。－南インド料理の愉しみを広め、よろこびをみんなでわかちあう。 : ケララの風モーニング

ニッポンのインドレストランには、ふたつの系譜があります。
両者をプロフェッショナリズとアマチュアリズムと呼び分けてもいいでしょう。
前者をたとえば、アーンドラダイニング銀座店のラマナイア・シェフが、
後者をたとえば、大森ケララの風の沼尻匡彦さんが代表していると言っても、
過言ではないのではないかしら。
もちろん一流のプロの仕事は惚れ惚れするほどすばらしい。
ぼくはラマナイア・シェフとかれの仕事に無限の敬愛を捧げています。
しかし、それと同時に、他方「プロ」たちのなかには、
そもそもプロだかどうだか疑わしかったりする人たちも混じっていれば、
たとえプロとしての厳しい職業経験を積みながらも、
いつのまにか日々の労働に追われ、
低賃金と長時間労働の過酷な境遇のなか、
料理への情熱を忘れ、惰性で職務をこなすようになった「プロ」もまた、
どれだけ多いことか。
たとえば、かれらのなかはクノールの粉末チキン・スープを、
「プロの技」のひとつと心得ている者たちでさえも、少なからずいます。
誰がかれらを「恥知らず」と、ののしることができるでしょう。
少なくとも、ぼくにはできない。


他方、アマチュアという語は、ほんらい「アムールする人」、
すなわち、「愛する人」のことです。
沼尻さんは人生の前半を商社マンとして過ごし、
おもいがけず1980年代初頭に南インドケーララ駐在員として、
南インド料理と出会い、心底魅了されて、
書物も食材もままならないなか、自作に熱中し、
やがて2000年代には、公民館などを借りて、
趣味の自作の料理を、実費で、誰もにふるまう会「グルジリ」を開催し、
６年間で260回、参加者のべ6000人にものぼったそうな。
そしてかれは南インド料理への好きさあまって、自分の店を開いてしまった、
そんな人です。
（この話題に興味を持った人は、ぼくがかつて書いたレヴューをお読みください。
https://tabelog.com/rvwr/000436613/rvwdtl/B113095527/#index）


沼尻さんは南インド料理を愛していますから、
粉末チキンスープに用はありません。
けっしてそれは、ケララの風がヴェジタリアンレストランだからではなくて、
もしも肉料理をふるまっていたとしても、そんな選択はありえません。
それどころか、沼尻さんはフレッシュカレーリーフをふんだんに使い、
フレッシュココナツさえも惜しみなく使います、
提供する料理の売価が低価格にもかかわらず。
もしも商売だけを考えたなら、まったくありえない選択です。


沼尻さんは揚げ物が巧く、すばらしいワダを仕上げ、
ココナツチャトニもかぐわしく最高に作り上げます。
他方、ラッサムやサンバルのグレイヴィーの濃度がいくらかテキトーで、
日によって仕上がりが違ったりもするのだけれど、
しかし、そんな弱点でさえも、いかにも
南インドの定食屋の趣をおもい起こさせます。


しかも、興味深いことのひとつは、
ラマナイア・シェフと一緒に働いた人たちのなかから、
（図らずも！）良い料理人が何人も育っていったように、
沼尻さんのファンたちのなかからも、
南インド料理に一生捧げる人たちが何人も生まれ、
多くの、誠実な良店が生まれたこと。
もしも沼尻さんがいなかったならば、
けっしてこんなことは起こらなかったでしょう。


●


この日ぼくはおもいがけず正午に大森で用事があったので、
いそいそと調べてみるとさいわいケララの風モーニングの営業日。
（ケララの風、ケララの風２を経て、現在の）こちらのお店は、
早朝６時46分から12時46分ラストオーダーまでの営業です。
もはやかつてのミールスは出さず、
ティファン（軽食類）があれこれ提供されます。


朝９時頃に到着したぼくは、
「全部のせ　1200円」を選びます。
以下のような構成のワンディッシュプレートです。
ラッサム（黒胡椒の淡い汁、豆のうまみとトマトとタマリンドの酸味）
サンバル（けんちん汁のようなもの）、
ワダ（豆粉と米粉の揚げ物）、
キャベツのスパイシー炒めココナツの香り、
Idly　（米粉と豆粉の蒸し物。かるかん饅頭あんこ抜き？）　


楽しいな～。朝からこういう料理をいただけるなんて、
まるで南インドです。
なんと言ってもすばらしいのが、ワダとフレッシュココナツチャトニです。
他方、サンバルとラッサムがほのぼのとしていて、
これがまた南インドの定食屋の味わいがあって、なごみます。
Idly は稠密な仕上がりで、ココナツチャトニとの相性抜群。
マサラオムレツは、ひかえまにスパイシーで、
あざやかな黄色のなかに混じったピーマンと若干のグリーンチリが、
朝のよろこびを歌い上げています。


沼尻さんは言った、「ぼくらももう若くありませんから、
自分たちの体力に見合ったやり方にしたんですよ。
そもそも南インドでは、どこも定食屋は朝からやってるでしょ。
だからうちもそれをやろうかな、と、おもって。
またね、ケララの風をはじめてから集客は山あり谷ありで、
苦しい時期もけっこうあったんですが、
それでもなにかイベントをやったときには、
お客さん百人越えの日もあって、
そうすると、当時はおかわり自由のミールスを提供していましたから、
仕込みは150人分とか用意しなくちゃいけなくて。
そうなるともう仕込みに追われてたいへんなんですよ。
また、そういう日は店の前に行列ができちゃって、
もしもうちの土地ならどんなに長い行列ができてもかまわないんだけど、
でも、ご近所のお店にも迷惑がかかるでしょ。
だから、いまみたいな営業形態にしたんですよ。」


むかしから沼尻さんには先見の明があって、
00年代の初頭にこんなことをおっしゃったもの。
「インドの人口比を見れば、４分の１が南インドでしょ。
だったら、日本のインドレストランだって４分の１の店が、
南インドレストランになったって、おかしくないわけですよ。」
この言葉を聞いて、ぼくら沼尻さんファンたちは呆れたものだ。
だって、当時はA-Raj、ダバインディア、ダルマサーガラ、
アーンドラキッチンががむしゃらにがんばっている時代で、
そんな夢物語が実現なんてするわけないだろ！！！
しかし、どうですか、あれから15年経ったいま、
さすがに４分の１とまではゆかないにせよ、
南インドレストランは大いに増えて、隆盛を極めているではありませんか。


お店には、去年ケララの風モーニングを取材した雑誌が飾られていて。
『Elle groumet』『dancyu』、『CLASSY』、『クウネル』、『POPEYE』・・・。
沼尻さんは照れる、
「あんまりお洒落系の人たちに来られても、ちょっと困っちゃうんですけどね。」
と言いながらも、まんざらでもなさそうです。
いいえ、沼尻さんは自分の店が話題になっていることよりもむしろ、
自分の愛する南インド料理がこんなにも社会に定着したことこそが、
うれしいんです。


もうひとつ、こちらのお店が愛される秘密は、
沼尻さんの奥様の、いかにも下町のお嬢さんが若々しいまま年齢を重ねたような、
気が軽く、心のこもった接客です。
しかもふたりは、いまでも新しい挑戦を続けていて。
南インド料理信奉者を増やしています。


ぼくは、幸福な１時間を過ごし、
会計時に、「ケララの風　特製　カレーリーフソルト」600円を買って、
数時間後にお会いする予定の、
ケララの風のご近所の、「フレンチデリ　ラ・レコルト」の半田シェフへの、
おみやげにしたのだった。


ぼくと女友達とインド料理、ときどきフランス料理。
http://tabelog.com/rvwr/000436613/