インパクトよりバランス。洗練された今風の味わい : Homemade Ramen 麦苗

醤油らあめん（780円）＋コロチャーごはん（250円）

大森で遅めのランチタイム。
この時間なら並ばないかな？と麦苗さんへ。
つか、あのミシュラン星獲得の２店を差し置いて、食べログスコア4.0越えしている東京のラーメン屋さんは、一燈とココだけ。すごい人気ですな～（棒読み）。

平日14:20到着、店内満席外待ち４。後客２で暖簾が下りました。
まぁこの程度の待ちなら楽勝でしょう、と行列に加わったのですが、まぁ今日は回転しないっすね(；´Д｀)
25分ほど待ったところで一気に２＋４名グループ客がゾロゾロと退店。お前ら。。いやいや、こういう日もあるよね。女性スタッフさんの案内で待ち客が一気に店内へ。
狙っていた限定が売り切れだったので（しかし夜の部で「限定残り５杯」とのツイートが？）、デフォの醤油＋豚めしをポチし着席。
食券を出し６分ほどで着丼です。

スープは、熱いうちは鶏油＋生醤油のネオ清湯、またの名を「意識高い系」、今風のスッキリした味わい。
で、後半になり温度が下がると、グッと貝系の旨味が出てくるのが面白いんですよね。個人的には、麺をあらかた食べ終わった頃のスープの風味が一番好きかな？
ここから一気に引力が強くなるので、最初はそれほど感動のゲージは上がらないけど、結局ラストは完飲してしまうというパターンｗ最初からこの風味がグワッと出るとものすごく好みかも。

麺は自家製麺、パッツンよりは粘りがある、モギュッとした密度感ある歯ごたえの細麺。
麺の風味はそれほど主張せず、スープの味わいと一体化するタイプです。

チャーシューは低温調理のロースとしっかり火を入れたバラ煮豚。
後者は胡椒の香りが効いており、脂身が甘くて好きです。
メンマはかなり固めのジャキジャキの細裂きで、味も染みていなくあまり好みではないかな。
青菜はホウレンソウ。家系みたいにデロデロではありませんが茎数本と寂しいボリューム。海苔は厚みあり香りもよいものです。

コロチャーごはんは、ロースとバラの端豚を立方体に刻み、タレを浸けてご飯に載せたもの。
調理法の異なるロースとバラが両方味わえるってのは結構うれしいですよね。肉も柔らかく抜群に旨いです。
ご飯は茶碗軽く一杯分で少なめ。個人的には300円にして白飯1.5倍にしてもらえたらうれしい(^_^;)

ということで、サクッといただきごちそうさまでした。
全体的に非常にレベルが高く、素晴らしいバランス感覚の優等生的な旨さでしたが、慣れとは恐ろしいもので、初回ほどの感動はなかったかな(；´Д｀)
具体的に何かはわからないんだけど、もっと中毒性があるような「何か」が加わると鬼に金棒な気がしますね（なぜか上から目線ｗ）。
まぁでも、城南ではトップクラスに旨いお店であることには間違いないですな。
行列がないタイミングを狙って、また食べに来たいです。

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にぼらぁ（780円）

今日の遅めのランチは大森。
14時を過ぎていたので、この時間なら行列なしで行けるかな？と麦苗さんへ。
平日14:20到着。店内満席、外待ち４、後客２。この程度なら余裕ですな。
５分ほど待ち、先客がドッと出たタイミングで店内へ。
前回デフォのラーメンを食べたので、今回は「にぼらぁ」をポチしカウンターへ。

待つこと５分で着丼。フワリと煮干の香りが鼻に抜けます。
薄い醤油色のスープの中には細麺が。上にはチャーシュー、海苔、メンマ、ネギ、紫タマネギ。相変わらずキレイなラーメンですね。

ではスープを一口。
うん、煮干の風味が軽やかに香る醤油清湯スープです。
旨味自体は結構厚めなのでベースは鶏になるんだと思うけど、ガラ感はさほどありません、あとは乾物を旨く組み合わせてるっぽいかな？
カエシは結構甘めに感じますね。白醤油っぽいまろやかな味わいで、スープの温度が下がるとさらに甘みが強くなる感じ。
煮干感はそれほどニボニボではなく、全体のバランスを重視。
よくまとまっていて、最後の一口までグイグイ飲ませる力もあると思います。

麺は自家製麺、ムチプリッとした食感の角断面細ストレート。
煮干系だとパッツンとした低加水麺を合わせるのがお作法的な風潮もありますが、こういった加水高めの麺も喉越しがよくていいですね。

チャーシューはシットリムッチリのロースのレアチャー、そして胡椒と塩味が効いたバラ。
バラの方はちょっとパンチェッタ的な、水分を抜いて塩を入れたような風味になってたのが印象的。
海苔はいい海苔っぽく、厚めで香りよし。紫タマネギはその仄かな辛味で煮干スープとは抜群の相性。
メンマはポリポリとした食感が楽しいですな。

ということで、サクッといただきごちそうさま。
もはや城南、いや東京でも一定の地位を確立した感あるというか、安定感のある旨さを堪能できました。
ただ。。。今風の一杯は確かに洗練されてて文句の付けようのない旨さ。けどなんでだろう「作り手の顔（「思い」とも言う）」が見えてこないモヤモヤが。。。10年後も同じ味で続けたい一杯なんでしょうか？まぁ余計なお世話ですよね(；´Д｀)

いろいろ限定もやってるようなんだけど、タイミング的になかなか巡り会えないのが惜しいところ。
間違いないお店なので、また混まない時間にちょいちょい来てみたいと思います。

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今日の遅めのランチは大森で。
時間は14:15。この時間なら、あの行列店でもいけるかな？
ということで、開店するやいなや城南でも屈指の大行列店となってしまった麦苗さんを初訪問。

平日14:20到着。早仕舞いを心配しましていましたが暖簾はOK！
店頭には行列が4名。さすがに待ちなしってわけにはいかないですね。
行列の最後尾につくと、前に並んでいた初老の方が「これから連れが合流するので、前にどうぞ」と。
・・・なんて紳士！素晴らしい！

待つこと6分で席が空き店内へ。カフェっぽい店内がオシャレ～。
食券機で、デフォのラーメンと、お腹が空いてたのでチャー丼をポチ。

オペレーションが遅く回転が滅茶苦茶悪い、という噂を聞いていましたが、着席してお姉さんに食券を渡し、４分ほどで着丼です。オペは相当改善されたんじゃないかな？
１ロット２杯の調理、両手で１つずつテボを上げるしぐさがちょっと蔦の大西さんっぽい？

ほぉ、ルックス的には非常にオーソドックス、しかしかなり旨そうなオーラ漂う中華そば。
濃い醤油色のスープの表面には液体油。トッピングはチャーシュー、小松菜、ネギ、海苔。

ではスープを一口。
ほぉ、素直で旨いですね～。非常に素性のよい丸鶏醤油スープ、という印象。
想像してたよりオーソドックスで、でもかなりハイクオリティではあると思います。

一口目はグッと鶏油の香りと重さが口に広がる感じ。結構オイリーかな？という第一印象ですが、飲み進むとスープが撹拌され、全体のバランスが取れてきます。
ベースは豊かな丸鶏の風味。そこに節、煮干、昆布といった乾物をバランスよくまとめた優等生的味わい。
醤油ダレもコクが深くていい味出してますね～。塩梅はジャスト。
無化調でこれだけ余韻に浸らせるスープってのは素晴らしいと思います。

また、スープの温度が下がってくると、鶏が後退し、徐々にいりこの甘味と貝系の渋みがじんわり口に残るのが印象深いですね。個人的には後半の味わいの方が断然好きかな。
こんな感じで、時系列的に味わいが変わるスープなので、最後まで飽きずに飲めちゃいます。

麺は自家製麺。パツンとしたハリのある角断面細ストレート。
シコシコとしたコシと弾力もあり、最後までダレないいい麺ですね。
風味はそれほど強くはないかな。麺量は少なめ。

チャーシューは低温調理のロースとバラ煮豚という、最近よく見る組み合わせ。低温調理の方はピンク色でグニッと弾力があるやつ。バラ煮豚は胡椒の香りを感じました。
青菜は小松菜。シャッキリした歯ごたえでほろ苦さがいい感じ。
メンマは細切りでポリポリの食感、味付けはマイルドでスープの邪魔をしません。
ネギは少なめで、こちらもスープを邪魔せず好印象。海苔は香りよく厚みのあるもの。

サイドメニューのコロチャーめしは、端切れチャーシュー（煮豚、レアチャーの両方）をサイコロ状に切ったものをたっぷりご飯にのせたもの。タレを絡めてあるのでいい感じにご飯が進みます。
ご飯の量はおにぎり一個分くらいで少なめですが、それに対しチャーシューのボリュームはたっぷり。
これでこの値段ならアリですな。できるならもうちょっと米が多い方がうれしいけどｗ

ということで、サクッといただき、結局スープ完飲でごちそうさま。
飛び抜けた個性、というわけではないけど、「オーソドックスかつハイクオリティ」な、新店らしからぬ中華そばであることには間違いないですね。
大行列だとちょっと怯むけど、この程度の並びだったら日常使いの一杯として重宝しそうです。
煮干なやつもあるらしいし、再訪は確実。

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