どこまで進化するのか!?「特製醤油らあめん」 ～Homemade Ramen 麦苗(東京/大森)～ : Homemade Ramen 麦苗

3月上旬 訪問

★特製醤油らあめん★ １１００円

提供されまずは、その芳醇な香りにグッと心掴まれます!^^!
スープは一口目から強い出汁の旨みが襲来。
ふくよかな鶏の旨みに煮干しなど魚介の旨み。
そして干物の旨みも。
おおらかな醤油の香りでスープが昇華し、重層的かつ深みのある味わいです！
後半にかけても鶏の旨みがグッと増してきて、全汁必至^^!
ホント旨い！！

香り豊かで滑らかな自家製中細麺との相性も完璧で、四種のチャーシューにjuicyな海老肉わんたんも超～絶品！
麺も具材も最強！

毎回思うのは完成度の高さと、進化の継続性。
スープも麺も具材もどこまで進化するのか!?

次回がまた楽しみです。
素晴らしいお店です。

2017年4月中旬 訪問

《期間限定》
★にぼぐろ★ ８５０円

先ずは券売機にて、「にぼらあ」と「黒変更」チケットを購入←これ大事！
ちなみに「黒変更」釦のランプが点灯していれば、本メニューが提供可能のサインとなっているようです！←これも大事！

具材は、豚チャーシュー（バラ、肩ロース）・メンマ・アーリーレッド・カイワレ・海苔。

濃いめのスープ色が印象的なビジュアル。
私が知る限りで、麦苗史上一番濃い色のスープでは・・・？

スープは、イリコの旨み全開の「にぼらあ」のスープをベースに、和歌山・湯浅の濃口醤油を合わせた清湯。
イリコのクリアな旨みと香りが、濃ゆくも優しい醬油とジャストフィット！
元々コクのあるスープながら、若干の背あぶらを乗せることで、更にじわ～っとコクをアシスト！
煮干しの香りもいいし、醤油の香りもいいし、コクもあるし、深みもあるし、もうどうしよ。。。
食後の煮干しと醤油の余韻も素晴らしいものがありますね!^^!

麺は、中太ストレート。
モッチモチの食感で、ワッシワシと食わせてくれます。
煮干しスープには細麺の方が相性が良さそうやけど、このスープは濃口醤油の香りが効いているため、この中太麺が絶妙にマッチングするのですね！

弾力がありジューシーな豚肩ロースチャーシューに、炙りの入って適度な歯応えの豚バラチャーシューも秀逸で、アーリーレッドの爽快な甘辛味にシャキッとした食感のアクセントも効果的！

気が付けば無意識のうちに完食全汁^^!

提供期間は４月下旬までのとのことで、平日は昼/夜各５食ずつ（土日祝は通しで10食）と、少しハードル高めですが、一食の価値ありますよ～！！

2017年１月下旬 訪問

★にぼらあ★ ７８０円

具材は、豚チャーシュー（バラ・肩ロース）・メンマ・海苔・アーリーレッド・ねぎ。

もうね、香りが抜群ですね！！
提供されると同時に、クリアなイリコ出汁の香り♪
エグミや雑味が一切なく、イリコの旨みのみが凝縮！
何度も書きますけど、とにかく香りが抜群なんです！！
ベースに敷かれた鶏出汁とも相まって、優しさの中にも分厚い旨みの層が！
まろやかな醤油ダレもジャストなマッチングで、アーリーレッドやネギがこのスープの旨さに華を添えます！
グイグイと引き込まれる系スープですね！これは^^!

麺は、自家製中細ストレート。
滑らかしなやかでコシのある麺は、心地よい小麦の香りがして、スープとの馴染みもベリグっ！
イリコと小麦のハーモニーが堪りません！

豚肩ロースのレアチャーシューは弾力のある食感で、ジューシーな味わい！
豚バラチャーシューは脂のスッキリとした甘みが超美味！
コリッコリのメンマも◎！

全てに隙がなく、食べ手を夢中にさせるヤバ旨な一杯！
そして実感・・・。
“醤油らあめん”とこの“にぼらあ”のツートップは、あまりにも強烈なレギュラーメニューであることを！
ほんと、素晴らしい！！

2016年11月中旬 訪問

《 突発限定》
★あごだしにぼらあ★

レギュラーの「にぼらあ」を戴きに再訪♪
すると、開店5分前にTwitterで突発限定メニューの告知が！
これは食べるしかないよね(^-^)

具材は、豚チャーシュー・鶏チャーシュー・メンマ・海苔・紫玉ねぎ・ねぎ・柚子皮。

ジンワリと鼻腔をくすぐる様な“あご“出汁の香り。
少し尖りを感じるものの、それもいいアクセントとなった厚みのあるスープ。
あごの旨みが満載で、コクと味わい深さがあります！
店主さんによると、鶏の下支えもあるとの事で、それも寄与しているのかな？

実はこのメニュー、開店直前まで提供するか否かを悩まれたとのこと。
でもこれ程のスープ、提供せなあかんでしょ！(笑)
カラダに染み入る感じで、メッチャ旨いやないですか！！
まぁ、このレベルで提供を悩むところに、このお店の非凡さが垣間見られるのですが・・・^^

麺は、手揉み麺をチョイス(限定数あり)。
Jちゃんによって丁寧な手揉みが施された、自家製の太縮れ麺で、小麦がギュッと詰まった歯応えのある食感が特徴。
スープとの馴染みが凄く良く、麺を噛むと小麦の香りとあごの旨みのハーモニー♪
旨～っ！
これは堪りませんね！

トッピングの具材たちも◎！！
低温調理された豚肩ロースチャーシューは、弾力のある食感で肉の旨みが満載！
鶏ももの叉鶏はしっとりとした味わい。
コリッコリのメンマもええわぁ～。
終盤にフワッと香る柚子の香りがナイスアクセント！

幻の限定になりかけた一杯は、食べる者を丼の中にグイグイ引き込ませる、メチャ旨な一杯でした！！

次は、レギュラーの「にぼらあ」を食べないと(;^_^A


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2016年5月下旬 訪問

平日、開店３０分前でポールゲット^^v
開店時には１５名ほどの行列(^^;
さすがは話題のお店ですね～^^
いまは、“醤油らあめん”一本での営業とのことですが、入店し券売機を見ると「煮干し強めスープあり」との張り紙が！
店主さんに確認したところ、連食を快諾してくださったので、“ノーマルver.”と“煮干しver.”の二杯を戴きました♪

★特製醤油らあめん★ ９７０円

具材は、豚チャーシュー(肩ロース・バラ)・海老ワンタン。味玉・メンマ・ホウレン草・海苔・白髪ネギ・ねぎ。

スープは、一口目から芳醇な鶏の香りが襲来。
鶏出汁と鶏油でふくよかな鶏の旨みが広がり、魚介がそっと寄り添う構成。
まろやかながら旨みと風味がしっかりと出た醤油で包まれています。
鶏の香りに醤油の香りが絶妙にマッチングして、旨いですねぇ～♪

麺は、自家製中細ストレート。
全粒粉配合でしなやかなボディ。
ツルモチ食感で、小麦の風味も豊か。
スープをよく持ち上げ、鶏と小麦のハーモニーを楽しめます！
喉越しもいいですね^^!

そして、トッピングの具材たちがどれも秀逸！
真空低温調理された豚肩ロースは、弾力のある食感でしっとりとした旨さ。
豚バラチャーシューは、脂身の濃厚な甘みと旨みが美味。
海老ワンタンは、皮はモチトゥルンで餡はプリッとした食感♪
味玉は、白身はプリッと、黄身は粘度のある濃厚な味わい。
海苔は香りがよく、メンマはコリッとしていて、ホウレン草がいい箸休め。

食後の余韻も心地よく、これはハイレベル！！

続いて・・・

《限定１０食》
★醤油らあめん(煮干し強めver.)★ ７７０円

具材は、豚チャーシュー(肩ロース・バラ)・メンマ・ホウレン草・海苔・カイワレ・刻み玉ねぎ・ねぎ。

前食の絶品スープに、追い煮干し♪
前半は、雑味やエグミの一切ない、クリアでハッキリとした煮干感がググッと来ます！
煮干の旨みだけを抽出とは正にこのこと！
まろやかで香りのいい醤油に乗って、煮干の旨みが口いっぱいに広がり、舌触りも滑らか。
ベースの鶏の旨みとも見事に調和し、厚みのある味わい^^!
後半は鶏の旨みが徐々に前面に出てきて、煮干の香りが心地よく香る展開。
鶏の旨みと煮干しの香りをジンワリと感じる味わいで、旨いですね～！
刻み玉ねぎの爽快な苦味がいいアクセントになっています。

上記二杯とも、新店とは思えない衝撃の旨さ！！
ホントに素晴らしいですね♪♪
これからが楽しみなお店で、これは再訪確実！

店内は、カントリー調のオシャレな空間♪
女性ひとりでもスッと入店できそうな雰囲気で、女性にもウケそうですね♪
そして、店を出ると１５名くらいの行列が！
その行列に納得しながら、お店を後にしました^^!