休日の昼に再訪。確かな手応えを確認 : もりいろ

　土曜日の午後に「ミューザ川崎」で催される、マチネコンサートに出掛ける。
　その前に昼食を摂ろうと思いついたのが、こちらの蕎麦屋。

　京急の「大森町」で途中下車して向かう。
　約2年ぶりである。
　
　駅近くの商店街の中だが、店頭の植栽の新緑が清々しい。
　開店の11時半直前に到着したが、すでに2人の方が待っている状況。
　定時に扉が開き、一人客用の左手カウンターの一角に通された。

　まずはビールをもらおうとするが、別書きになったベルギービールが面白そうなので、その中から「VEDET エクストラホワイト」を頼む。
　小瓶にタンブラーが添えられて登場。
　フルーティーで、すっきりとした口当たりが好ましい。

　前回頼んだランチメニューは平日限定のため、アラカルトでの注文となる。
　蕎麦も肴類も＇季節のおすすめ＇がなかなか魅力的。
　その中から「桜海老卯の花」をもらう。
　すぐに出された小鉢には、桜海老の旨味を含ませてしっとりと煮上げた、優しい味わいの卯の花が盛られている。

　本来ならば＇おすすめ日本酒＇に並ぶ垂涎ものの銘柄を追加し、肴にも何品か頼んでゆっくりしたいところだが、後のことが有るのですぐに蕎麦を注文。
　こちらの仕事が判る「鴨ロースと九条ねぎの冷やかけ」を選択。

　タイミング良く運ばれた鉢は、蕎麦の上に色鮮やかな抱き身のスライス3切と、水にさらして辛味を除いた九条葱の薄切り、さらに茗荷の繊切りが盛られ、端麗な面持ちの冷たいつゆが張られている。
　まず蕎麦を手繰るが、しなやかさには欠けるが、十割らしいくっきりとした歯応えが好ましい。
　鴨は真空調理が施されているのか、ソフトでジューシーな仕上がりで多少の匂いは有るが、葱と共に口に運べば全く気にならない。

　＇冷やかけ＇用に調整されたつゆは、清澄ながら旨味は十分で絶妙な塩梅を見せている。
　鴨を使った種物では、鴨肉の味をつゆに溶け込ました冬場の「鴨南蛮」の重厚さに勝るものは無い。
　今回の＇冷やかけ＇は鴨の味がつゆに反映されているわけでは無く、別仕立ての鴨ロースを上置きしただけなので、一体感という観点からすれば醍醐味に欠ける。
　しかし暑い時期に相応しいメニューとして試行錯誤の上で考案された、創意工夫は褒められるべきこと。
　途中から「黒七味」を振り入れれば味に変化が生まれ、全てを飲み干して満足感に浸る。

　短時間ながら、こちらのハイレベルな仕事の一端は十分に確認できた。
　とは言うものの、折角訪れたのだからもっとゆっくりと「蕎麦屋酒」を楽しみたかった、というのが本音。
　次回は是非、こちらだけを目指して足を運んでみたい。

　こちらの誕生については、方々から情報が入っていた。
　ご主人は駒込の「小松庵」の出身で、かつて池袋のルミネに入っていた支店を任されていた方とのこと。
　元々蕎麦屋の2代目で、そちらの支店が撤退した後に実家に戻り、以前の店舗を手直ししてリニューアルオープンさせたというのが実情のようだ。

　「小松庵」の出身となれば、十条の「一東庵」の兄弟弟子と言う事で、おのずと期待が高まっていた。
　早く訪れたいと思いつつ、何せ23区内とは言え我が家からはちょっと行き難い場所なので、延び延びになっていた。
　平日の昼に時間を作って足を運んでみた。
　
　場所は「大森町」という、各駅停車しか止まらない京急の駅近く。
　しかし駅前の判りやすい立地のせいもあるが、実際に出掛けてみると電車を乗り継いで拙宅から約1時間ほどで到着した。

　商店街の一角だが、店頭の植え込みの青葉が目に眩しく、敷石を数段上がる清楚なアプローチが好ましい雰囲気を醸し出している。
　木を多用した明るめの店内は、カウンター5席とテーブル席10席ほど。
　開店直後の11時半を少し回った時刻だが、既に4.5名の先客が居る状況。

　Ｌ字のカウンターの一角に通される。
　手渡されたメニューには定番ものが並んでいるが、別紙には平日限定のお得なランチメニューが載っている。
　その中から小鉢や天ぷらなどがセットされた「もりいろ」（1,600円）を選択。
　合わせて冷酒に「墨廼江」を注文。

　ちびちびとやっているうちに、「豆富の鴨そぼろ餡かけ」の小鉢が出された。
　奴にカットされた絹ごし豆腐に、鴨のミンチが散らされた薄味の餡がたっぷりと掛かっている。
　豆腐の中心がやや冷たかったのが気になったが、味の面は良好。

　次いで「天ぷら盛り合わせ」が登場。
　内容は結構大ぶりな海老一尾に、野菜はヤングコーン・スナップエンドウ・茄子で、揚げの技術は上々。
　塩で食べさせるが、海老には旨みが有り、野菜もなかなか美味しい。

　蕎麦は産地も打ち方も違う2枚の「せいろ」が、時間差を置いて運ばれる。
　1枚目は＇茨城の古河産＇で、きちんと揃った微粉の細打ちで、香りもある。
　茹で上げも精妙なため、食感も喉越しも申し分のない仕上がり。

　2枚目は＇長野の南相木産＇で、こちらは粒が確認できるほどの粗挽きの太打ち。
　噛みしめると甘味も感じられ、適度な弾力も心地よい。
　いずれも盛りはしっかりと有るため、食べ応え十分。

　ここで感心したのは、提供される蕎麦の温度。
　「一東庵」でもそうだっだが、口にした蕎麦は氷水でキンキンに冷やされたままでは無く、常温の水に一旦くぐらせて、少し温度を上げてから盛られている。
　冷たい状態の蕎麦を出すことがサービスと考える人も多いようだが、人間の舌に美味さを感じるには多少温度が上がった方が好都合。
　その昔は茹でた蕎麦を晒すには夏場でも井戸水しか無く、そのくらいの自然の温度の方が、蕎麦の味や香りを楽しむには理に適っている。

　つゆはやや濃いめだが、かえしと出汁のバランスが取れた中庸な味わい。
　薬味には、おろし立ての本山葵が付いている。
　蕎麦湯は手が加わったもので、とろみもあるが嫌味を感じるほどでは無く、後味は案外すっきり。

　最後に甘味として「そば餅」が出された。
　蕎麦粉を加えた餅を丸めて、黄粉を塗したものに黒蜜が掛かっている。
　甘味がきつくない点が良い。

　
　丁寧な仕事振りとセンスの良さが認められ、何より2種のそばのレベルの高さが印象に残る。
　質量ともにこの内容であれば値段は良心的で、満足度は極めて高い。　

　奥の厨房では店主の仕事を先代がサポートしている様子が窺え、店の成り立ちや体制は「じゆうさん」に似ている。
　しかし店の立地では、遥かにこちらの方が良い。
　蕎麦の美味さに加え、駅前という便の良さから、人気店となるのは必至であろう。

　昼の訪店一回のみでの書き込みは私の主義に反するが、好ましい印象を留めておきたく、敢えてアップさせていただいた。
　次回は横浜のみなとみらいやミューザ川崎でのコンサートの帰りに、寄ってみたいと思う。