今日のラーメン:まこと家(青物横丁) アップデート : 家系ラーメン まこと家

本日はふつうのアップデートです。
19時の入店で先客6、後客2、金曜夜なので遅い時間帯から客足が増えると思われます。
お約束のラーメン並に麺固め、そして今日は忘れずに国産ほうれん草。
なにげに”家系スタンダード”なスタイルにすると900円かかるのでコスパは良くないですが、通勤途中にあると足が向きます。

鶏油がやや温めでしたが旨みはいつも通り、そしてトロトロとんこつに濃いめの醤油、いつものしょっぱ旨スープ。本日はバランスを残しつつバンチが効いていてイケてるかも？麺は気持ちボソ感が残っていたかな？
腹減ってたので一気にいただきました！ライスはやっぱりあったほうがいいな。ご馳走様でした～

昨年秋以来の、久々の訪問です。
GWからこっち、忙しくて食べ歩きできず『とんこつ欠乏症』にwww　心無しか体重も減りましたw
ラーメン自体も藤沢の萩原家さんに訪問して以来、2週間振りです。

21時半頃の訪問で先客5、後客4。
注文は、ラーメン並 固めにライス、そしてほうれん草のトッピング…を忘れました(わりと痛恨の一撃orz)

前回は、まとまりの良いおとなしめのスープでしたが、 今日のスープはパンチのある攻めの醤油(？)とたっぷりマイルド鶏油、ヘヴィなとんこつ&ガラで押しの強いスープ！一気にとんこつ不足を解消～♪
ひときわ粘度が高く『とろみ』が増してました。

ライスは初めて頼んでみましたが、マイレビュアーさんの情報では以前はべちゃべちゃしていた、のことで、たしかに水分多め。この日は『とんこつ海苔巻き』にするにはギリギリくずれない程度の『ぺたライス』でした。

仕事上がりが遅くなっても営業時間を気にせず、かつ通勤途中に寄れるってなかなか素敵♪御馳走様でした～

[2016.11.18再訪]
だいぶ久々の家系は、ガツンとした”ザ・家系”をすすりたくなり、最初にパッと頭に浮かんだ青物横丁のまこと家さんへ。
10月の六角家以来なので一か月ぶりです。
注文は例によってラーメン並＋国産ほうれん草、麺かため。21時頃の入店でカウンターは先客3名、後客6名ほど。
金曜夜でしたが、やや時間が早いことと、雨天のためすぐ席につけました。

5～6分ほどでドンブリをいただきます。
本日は…獣臭は控えめながらとんこつダシはしっかり、と同時に醤油が濃いめにみえましたが鶏油が多くまろやかで、バランスが良く感じられました。
また前回残念だった海苔が、今回はパリっと風味の良いものになっていました！この前のはたまたまハズレだったのかな？

ラフでしょっぱいスープを目当てに行ったら、今回は思いのほかバランス良くまとまっていました。うーむ（汗 これはこれでオッケーなのですがｗ　スープを煮込むタイミングによるだけかもしれませんね。御馳走様でした～

[2016.04.05初訪]

ずいぶん前から食べログでBMしていたまこと家さんに、ようやく行ってきました。

18時というめっちゃ遅い時間帯もあり先客無し、自分としてはランチの入店なのですが世の中的には晩ごはんの時間だし、そりゃそうかw
券売機が無いのを知っていたのですが、つい探してしまいました。

カウンター越しに店員さんにラーメン並、麺かため、そして200円といささか強気の値段ながら国産ホウレン草を。
家系にレンソウは具としてもビジュアルとしても必須でしょう。代わりにライスは無しにしました。
先客が誰もいないので、寸胴の前のアリーナ席へ着席。ラーメンができるまで、げんこつ煮込みを眺めて待ちます。いやぁ、迫力ありますね～。奥ではほかの店員さんが冷凍庫からゲンコツを取り出してました。夜のスープの仕込みでしょうか。

さてレビューです。
・麺は安定の酒井製麺、湯切りもしっかり！

・スープ、色々表現が浮かんできますが、ひとつ言えることは『家系とはこのスープのことだ！』ですね。
わずかな獣臭、トロンとしたとんこつ、しょっぱいカエシ、風味は良いがコッテリ気味の多めの鶏油。正直言ってバランスの悪さは否めないものの、このワイルドさ、プリミティブ感に本牧時代の本牧家、また系統は違うものの、初代の頃の長谷川家を思い出しました。

・オプションの200円ホウレン草は、歯ごたえしっかり、青味バッチリのシャキレンソウ(？)でした。200円の価値はあるな、と納得しました。

・チャーシューは脂身がやや多めに思えたものの、ホロホロ・コッテリで味付けも良く美味しい！

・駄菓子菓子、海苔がシケ気味でおいしくなかった。ここだけ残念…。

・だいぶしょっぱいスープなのでライスはマストですね。帰宅したら晩飯なのでがまんしましたが、失敗した～。マジでライスのサポートは欠かせない！

前述のとおりバランスは良くないのですが、賛否を超えた、『これが家系だ！』と強い存在感と主張のあるスープでした。同じ本牧家系でも、おそらく寿々喜家さん系統の、洗練された家系ラーメンを好む方はあまり受け入れられないかも(もちろんどちらが良い、という話ではなく、好みの話です)。

そして、訪問前の疑問はすべてドンブリの中にあった！
『なぜほうれん草が無く、トッピングでも高いのか？』
　→シナシナ・クタクタのホウレン草でなくシャキッとしたほうれん草を提供している！おそらくコストかもしれませんね。とはいえ、少しでもデフォで入れてほしいなぁ～
『なぜ感想で賛否がはっきり分かれているようにみえるのか？』
　→万人向けとはあまり言い難い、昔ながらのド豚骨な家系スープを今でも作り続けている！家系本来の”好みの分かれる”部分が残っている、と感じました。

ということで色々と納得しました。とても貴重な、原始の家系の味を継承するお店だったのですね～。
時間を作ってまた行きます。ご馳走様でした。