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外観
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セッティング
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テーブルの装飾
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シャンデリア
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バゲット
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バター
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アミューズ
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アミューズ
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前菜1
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前菜1
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前菜1
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前菜2
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前菜2
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前菜2
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ポワローの冷製スープ
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ポワローの冷製スープ
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白老産和牛とそのひき肉、フォアグラのパイ包み焼き
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白老産和牛とそのひき肉、フォアグラのパイ包み焼き
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白老産和牛とそのひき肉、フォアグラのパイ包み焼き
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デセール
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デセール
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デセール
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ルイボスオレンジティー
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五反田と北品川の間、御殿山にあるフレンチです。
というより、「カンテサンス」と同じビルといったほうが、
わかりやすいかもしれません。
グランドピアノもある、グランメゾンな雰囲気。
なのに、なんと家族経営なのです。
御年71歳のシェフは、1970年に苫小牧でレストランを
開業。 若いときに、日本橋などのレストランで修業をしたそう。
長男は厨房に、シェフと同い年の奥様はホール、次男はソムリエ。
北海道の極上素材をもっと東京の人に知ってもらいたい、との思いで、
3年前に東京に移転。
この日は、ランチに伺いました。
ランチコースは、3500円と5500円。
5500円をお願いしました。
パテーションで囲われた半個室で、
頭上には、アンティーク風なシャンデリアが。
1、アミューズ
ビーツを練りこんだコーンに、
ズワイ蟹、鮑、ほっき貝、ホタテをペルノーで
風味をつけ、白蕪のムースを。
ソフトクリームみたいな形です。
2、前菜1
苫小牧産ほっき貝、噴火湾八雲の帆立貝、
函館のヤリイカのサラダ仕立て
玉ねぎと人参のドレッシングで。
とてもクラシックなドレッシングです。
3、前菜2
北海道産ズワイ蟹と長万部産海老のミルフィーユ仕立て
ヤリイカと稚内産たらば蟹をクネルに。
魚介の出汁と札幌黄(玉ねぎ)のエスプーマ
蚕豆のソース
ビーツのソース
ヤリイカの墨のクッキー
まさに、全北海道大集合な一皿。
ズワイ蟹がものすごくたっぷり
入っていました
北海道の幸を実感します。
4、ポワローの冷製スープ
音更産のポワローです。
ポワローの風味豊かで、
数年前、訪れた帯広の雄大な景色が
目の前に広がりました。
5、メイン
4種類からのチョイスでした。
白老産和牛とそのひき肉、フォアグラのパイ包み焼き
トリュフを使用したペリグーソース
きれいに焼き上がったパイです。
ナイフをしれると、肉汁がジュっと。
旨味が閉じこめられています。
6、デセール
とってもかわいいピンクのデセール。
ハスカップと卵白のメレンゲに、
ハスカップの果肉、
苺のソース
ミルクのアイスクリーム
これも北海道満載。
7、ルイボスオレンジティー
バゲットは、帯広産小麦粉で、
小麦の風味がとても高いです。
バターと。
お供は、ペリエで。
まさに、北海道旅行をしたかのような
全道の素材を楽しませていただきました。
魚介、肉、果実・・・・。
やはり、食の宝庫ですね。
熟練したシェフの技、それを引き継ぐ息子さん。
これからどう進化していくのか、
楽しみです。