ミシュラン三つ星15年連続、食べログゴールド6年連続のTOP of Top『カンテサンス』。。。 : カンテサンス

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ミシュラン三つ星でThe Tabelog Award 2022 Gold 受賞店の『カンテサンス』に再訪しました。
何とこちらは、2007年に日本でミシュランが発刊されて以来15年連続のミシュラン三つ星獲得。そして食べログゴールドは6年連続です。
ある意味、日本が誇る最高峰のモダンフレンチのお店です。味も接客も雰囲気のどれもが素晴らしいと思います。

この日も如才無い素晴らしい接客サービスに恐れ入りました。レベルが高いサーピスというのは、誰が受けてもとても気持ち良いものです。

なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し


『サブレと細魚』
アーモンドパウダーのサブレと細魚、ヒロッコ

『トリッパと日向夏、山菜のスープ』
トリッパと柑橘のバランスが素晴らしい味わいです

『パンとバター』

『山羊のミルクのババロア、百合根、マカダミアナッツ、プロバンスのオリーブオイルと塩』
スペシャリテのババロアはいつ食べても美味しいですね。
味わい深いにも関わらずアッサリと頂けるひと品です

『静岡産筍のフリット、鳩のレバーラグーと根三つ葉のソース』
筍の好きには堪らない美味しさのフリットは、何と鳩のレバーラグーと頂きます。発想が凄いですね。

『蛍烏賊とクスクス、根セロリ、北寄貝』
春の食材をクスクスと

『奈良の榛原牛ランプ肉と茸とクルトンのタルタル
、新じゃが、その中に新玉葱』
タルタルのお肉も脂が程々で食べやすく美味しいです

『クエ、蕗の薹とグリーンオリーブのソース』
蕗の薹の苦味がアクセント

『あいち鴨のロースト、スコッチと赤ワインのソース、白いんげん豆、スナップエンドウ、山うど、スティックセニョール』
とても柔らかい鴨は、スコッチと赤ワインのソースがベストマッチ

『フルムダンベールチーズ』

『デコポンのソルベと金柑』
サッパリと頂けます

『クレームココ、ピスタチオオイル』
以前よく出てた懐かしいてセールです。円やかで甘さもそれ程強く無いので食べ易いです

『ガトーバスクケーキ』

『メレンゲのアイスクリーム』

『アーモンドサブレ』

『紅茶』


この日もとても楽しいひと時を、過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン三つ星でThe Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『カンテサンス』に再訪しました。
なんとなんと、ミシュラン三つ星が14年連続で食べログゴールドは5年連続です。凄い～～～

この日も如才無い素晴らしい接客サービスと、前回にも増して美味しい料理の数々に舌づつみを打ちました。

特に、香茸の味わい深いスープと牛ミノ料理が印象に残りました。勿論山羊のミルクのババロアも然りですがWWW

とても素晴らしい時間を過ごせました。また是非伺いたいと思います。ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『サブレの上にサヨリ』

『香茸のスープ、チコリ、猪肉、鳩のレバーのペースト』

『パンとバター』

『ヤギのミルクのババロア、百合根、マカダミアナッツ、プロバンスのオリーブオイルと塩』

『牛ミノ、八朔の果肉、クレソン、イタリアンパセリ、ビネガーとブルーチーズのソース』

『鱈白子、ウイキョウ、セロリ、ピーカンナッツ、ライムとビネガーのソース』

『帆立貝のパイ包み、トリュフ、黄韮、セップ茸のソース』

『クエ、レモンのソース、ヘーゼルナッツ、ひろっこ、ちじみほうれん草のラビオリ』

『蝦夷鹿のサドル』

『蕗の薹のシャーベット、オリーブの種』

『いちごの上にスポンジと酒粕の生クリームで苺のショートケーキ』

『栗のケーキ、クリーム、ビスケット』

『メレンゲのアイスクリーム』

『アイスティー』

『小菓子』

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ミシュラン三つ星でThe Tabelog Award 2020 Gold 受賞店の『カンテサンス』に再訪しました。
なんとなんと、ミシュラン三つ星が13年連続で食べログゴールドは4年連続です。凄すぎる～～岸田シェフWWW

それにしてもババロアは癖になりますね。1番最初に食べた時は特に何も感じませんでしたが、今では出てくるのを待ちわびている自分がいます。
クエの火入れも良かったですしウニの蛤出汁スープもとても美味しかったです。

また伺いたいと思います。ご馳走様でした。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『サブレの上にピスタチオとほうれん草』
『バフンウニの蛤出汁スープ、刻み芹と』
『パンとバター』
『ヤギのミルクのババロア、百合根、マカダミアナッツ、プロバンスのオリーブオイルと塩』
『焼き穴子、アンティーチョーク、インゲン、ベビーアスパラ、水菜、ルッコラ』
『ミル貝、賀茂茄子、ズッキーニ、夏野菜、落花生のソースと刻みミント』
『鴨のフォアグラ、生ハム、胡瓜、ヘーゼルナッツをクレープ生地で巻いて』
『クエ、黄色いワインのソースとキノコのソース、そら豆のラビオリ』
『うずらはパンケーキ生地ごと焼き上げ、シェリービネガーソース、ゴールドラッシュとパルメザンチーズのフリット』
『チョコと紫蘇のシャーベット』
『沖縄のパッションフルーツ、ラム酒のグラニテ』
『アナナスの焼き菓子、アーモンド生地、ココナッツミルクのクリーム』
『メレンゲのアイスクリーム、能登の海水がけ』
『小菓子』

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久しぶりのカンテサンスです。
ミシュラン三つ星が12年連続というのは凄いですね・・・・
そして、当然のごとく食べログゴールドです。こちらは3年連続です。
ある意味、日本が誇る最高峰のモダンフレンチのお店ですね。
味も接客も雰囲気もどれも素晴らしいと思います。価格もリーズナブルですしね。

また季節を変えて伺いたいと思います。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『サブレの上にタコとニンニクオイルで炒めたキノコと唐辛子』
『タルディーボ、ベーコン、ビーフ、トマトのスープ』
『パンとバター』
『山羊のミルクのババロアにオリーブオイルと百合根』
『ポワローネギとアボガドをクルトン、白子、ボタンエビと』
『シュー生地に国産とヨーロッパ産のキノコ、ホタテ貝、ホッキ貝をバターソースで』
『ブーダンノワールとリンゴのスライスをフォアグラと』
『白カジキは水晶文旦とキノコのソースで』
『フランスの鳩肉、ピーナッツとセロリのフリットと』
『ベルジェのシャーベット』
『キャラリメーゼの黒イチジクとマスカルポーネチーズ』
『チェロスをメープルシロップとクリカボチャのクリームで』
『メレンゲのアイスクリーム』
『ミントティー』

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カンテサンス言えば、ミシュラン三つ星と食べログゴールドの常連でとても人気があります。

こちらへは、現在の御殿山移転前の白金のバルビゾンビルにあった頃から何度か伺ってます。しかし、写真を撮ったのはランチで伺った今回の個室利用の1度だけです。こちらは個室以外は撮影禁止なのでしょうがないですね。

私はフレンチはあまり得意ではなく、どちらかと言うと寿司系に走ってしまいがちなのですが、こちらの山羊乳のババロアは癖になる美味しさです。初めはそんなには感じませんでしたが2度3度と食べるうちに好きになりました。また、肉の火入れが秀逸です。これからも季節ごとに伺いたいお店です。