何度伺っても新鮮な感動があるお店 : カンテサンス

品川に店を構える「カンテサンス」さんに再訪致しました。
場所は京浜急行電鉄 本線北品川駅高輪口より徒歩5分程のところにあります。

前回伺ったのが1月だったのでその時はまだ決定されていませんでしたが、
『The Tabelog Award Gold 2022』を獲得されました。おめでとうございます。
ずっとトップを取り続けるというのは本当に大変な事だと思います。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○茄子のサブレ
○冷たいオニオングラタンスープ
○山羊のババロア
○穴子とアスパラソバージュ　
○ホワイトアスパラ　コンテチーズ　ブリオッシュ　アンチョビ
○蛍イカとクスクス　ブイヨン
○唐津の白甘鯛　ロースト　ケッパー　ルッコラ　
○スペインのバスク豚　赤ワインソー　白インゲン豆　スナップエンドウ
○フルーダンベール　
○デコポンのシャーベット　金柑
○ココナッツプディング　ピスタチオのオイル　エスプレッソ
○バスクケーキ　ラムレーズン
○メレンゲのアイス
○アーモンドのサブレ

旬の素材により、メニューの内容はたえず変化しているので、訪れる度に新鮮な気持ちになりつつ、『山羊のババロア』の定番もあるのでそこでホッコリします。

個人的な感想を少し…。
『白甘鯛』皮目がパリパリで身がピンクの身は甘かったです。
『バスク豚』見た目は生っぽい色合いですが口に入れるとしっかりと火が通っていて絶妙。
デザート各種も安定の美味しさでした。

ご馳走様でした。また是非再訪致します。

品川エリアに店を構える超名店「カンテサンス」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2021 2020 2019 2018 2017 Gold 受賞店です。
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店です。
加えて、世界的グルメガイドブックの東京版が2008年に発刊されて以来、12年連続で三ツ星を獲得してる超名店です。

アクセスは、京浜急行電鉄 本線北品川駅高輪口より徒歩5分程です。また、JR山手線・京浜東北線・東海道線・上野東京ライン・横須賀線・東海道新幹線・京浜急行電鉄本線品川駅も利用できるアクセス豊富な立地です。
ソニーどおりに面したガーデンシティ品川 御殿山 1階です。
落ち着いたハイグレードな空間です。

本日いただいたコースメニューです。
〇噴火湾の蟹とサブレ
〇牛の小腸と香茸のスープ
〇山羊のミルクの、ババロア
〇天草の車海老の炙り　海老味噌と島らっきょと銀杏
○白子とピーカンナッツ ラビゴットソース
○雲丹とホッキ貝 タルトフランベ
〇フォアグラチーズケーキ　砕いたナッツ
〇寒サワラ　焼き茄子のソースと白ワインとハマグリのソース　ラビオリ
〇奈良の榛原牛　フォンドボーとイタリアのアマーロのソースアンディーブ
〇ピスタチオのソルベ
〇文旦　珈琲に漬けこんだビスキュイ
〇林檎のタルト　レーズン
〇メレンゲのアイス
〇アーモンド

奈良の榛原牛は、とろけるような食感でとても柔らかな肉です。
また、芳醇な香りと繊細な肉の甘みも味わえます。
全てが、絶品で満足のいくメニューでした。
そして進化し続けている作品を堪能致しました。
とても素敵な時間を過ごしました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。

「品川駅」から徒歩１０分程のところにある「カンテサンス」さんに再訪いたしました。
こちらのお店と言えば、『ミシュランガイド東京 三ツ星』や『The Tabelog Award GOLD』を獲得され続けている名店中の名店です。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○香箱蟹のタルト
○香茸のスープ
○山羊のミルクのババロア
○白子とピーカンナッツ ラビゴットソース
○雲丹とホッキ貝 タルトフランベ
○茄子とフォアグラとカカオチュイール
○寒ブリ ラビオリ
○蝦夷鹿
○蕗の薹シャーベット
○チョコレートムース
○芋のタルト

お皿に乗った料理はどれもシンプルですが、食べると食材と調味料やソースがバランスよく口の中で統一感を持ってくれます。

スペシャリテの一つでもある『ババロア』はその最たるものです。山羊のミルクとオリーブオイル・塩とシンプルな材料ですが、口に入れるまでにオリーブの香りで鼻腔をくすぐり、口に入れると塩を感じた瞬間にミルクの優しい甘さが際立ってきます。途中ゆり根の食感でインパクトが変わり気づいたら終わっていてオイルの脂っぽさを感じないのです。
本当に計算されています。
『寒ブリ』はひろっこ（アサツキの新芽のこと）をソースとして使っていて面白・美味しかったですし、『蝦夷鹿』はローストで提供され、火入れが抜群に良かったです。

とても良い時間を過ごさせていただきました。

品川にありますフレンチレストランカンテサンスさんに再訪致しました。
今回は、10回目となります。
The Tabelog Award 2019、2018、2017 GOLD受賞です。
加えて、ミシュランガイド東京 三ツ星を10年以上も獲得されています。
もちろん予約困難店です。
アクセスは、京浜急行電鉄本線北「品川駅」高輪口より徒歩5分、JR山手線・京浜東北線・東海道線・上野東京ライン・横須賀線・東海道新幹線「品川駅」高輪口より徒歩10分、京浜急行電鉄本線「品川駅」高輪口より徒歩10分程とアクセス豊富な立地にレストランがあります。
北品川駅から距離にして595m位です。
ガーデンシティ品川御殿山1階です。
ランチ、ディナーとも「おまかせの１コース」のみです。
旬の素材により、メニューの内容はたえず変化しているので、訪れる度に新鮮な気持ちになります。

本日頂いたメニューです。
　つばすと焼き茄子とサブレ
　沖縄県産の焼きとうもろこしのスープ
　山羊のミルクのババロア 百合根とゲレンデ塩
　馬肉のタルタルとアスパラソバージ
　長崎県の穴子のフリットとクレープ
　バスク豚のスペアリブと空豆と赤ワイン煮
　石鯛と水菜とドライトマトとクミンのソースと葺き
　フランス産シストロンの子羊
　シャルトリューズのアイスとマスクメロン
　西瓜とココナッツのブランマンジェ
　焼きたてのヘーゼルナッツケーキとアマレット
　焼きメレンゲのアイス
　ピスタチオの小菓子
　カモミール

今回は、魚料理について感想を入れます。
石鯛と水菜とドライトマトとクミンのソースと葺きの石鯛は、旨味が詰まっていて弾力があります。
ソースも相性良く、満足な味わいです。

岸田シェフには、信頼を寄せている焼津市で60年創業のサスエ前田魚店の五代目前田尚毅さんから鮮魚を仕入れています。
前田さんは、カンテサンスだけではなく、鮨よしたけさん、傳さん、星のや東京さん等都内名店に魚を収めています。
その業界では、知らないシェフはいないのではないでしょうか。
前田さんの匠の仕事として有名なのは、鮮魚を数日間生けすに泳がせ、魚の胃の中をきれいにしてから三枚におろし、脱水をします。
もちろん旨味は、残します。
そして、商品によっては、熟成してから納品します。

職人同士がタックルを組んで作る料理を今日も楽しみました。

愛知県ご出身の岸田 周三氏の訪れるたびに進化されている作品を堪能致しました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。

品川に10年連続して三つ星を獲得している「カンテサンス」
料理や接客、内装や客層など全てがトップクラスと言えるモダンフレンチの最高峰です。
この日はお祝いを兼ねたディナーで個室をご用意いただきました。※個室のみ写真撮影可能です。

素材を大切に、仕込んだ料理は次の日に持ち越さず最高の状態で提供したいという
岸田シェフの思いからメニューはありません。

スペシャリテ「山羊乳のババロア」は全くクセがなく、オリーブオイルと塩とのバランスが絶妙でした。

これまで数々のフレンチを食べてきましたが、岸田シェフの火入れの完璧さはやはり群を抜いていると思います。
甘鯛のポワレはとてもしっとりしていたし、食材を活かし火入れや最高の状態で
提供してくださるタイミングによってこんなにも忘れられない料理に出会えるのは滅多にない事だからです。

また、一見シンプルに見える料理でも一口食べた瞬間にあまりの美味しさに
脳が震えるその実力共にこれからもずっと通い続けたいお店です。

最後は特別に飴細工の薔薇をご用意いただき、花びらと光沢の美しさに感動しました。
また伺います。ご馳走様でした。