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カンテサンス
（Quintessence）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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連続ミシュラン三つ星でも真摯な姿勢が感じられるディナー
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永遠の岸田ワールド
岸田周三シェフが君臨する
12年連続、安定のミシュラン三つ星のフレンチ☆
食べログアワードゴールド
2年ぶりの訪問になりました♪
安心の安定の一方で
もうすっかり安定しすぎているので
行く度に、シェフ新たな企みを探して
新たな驚きを感じてみたがりなディナー
主催者様しか面識のない
6人の会にお呼ばれしていくと
私以外は全員女性でびっくり♫
男1対女5の憧れのほぼ女子会(^-^)
そして、私以外は初カンテの人ばかり
ランチをやめて夜が2回転制になり、
だいぶカンテサンスも
予約が取りやすくなってきたようです
今回も前半は、
スペシャリテの山羊ミルクのババロアを主役に
いろいろな食材を組み合わせて
その味の絶妙なバランスと
独特な彩りを楽しむお皿を絡めていきます
隙の無いお料理と構成ですが
カンテサンスならではという期待感には
なかなか届かないでいました
ただ、そこに意外な一皿
アーティチョークの素揚げ！
未だかつてカンテではなかったスタイル
素材をどーんと放置して
食べ手を試すような大胆さが嬉しい
大胆なだけでなく、
トリュフやくるみ、グランチャーレを散らして
アーティチョークのほくっとした甘みをひきだす
あたりはさすがでしょうか
メインのお魚と
シャラン鴨は相変らずの匠の火入れですが
それだけでなく、以前に比べてだいぶ
ソースで遊んでくださるのも嬉しいです
鴨の付け合せのつぼみ菜のベニエも美味しい
デザートもアートな感性でくらくらさせた後
お約束のメレンゲのアイスで締め
いつもと違って底の深い器でのご提供
1月から、お気に入りの職人さんの
新作のお皿にチェンジしたそうです
*今夜のギャラリー*
1-2.カンテサンス
3.個室にて
4.ドリンク
5-6.アミューズ
7-9.
甘鯛 トマト ふきのとう せり
10-11.パン&バター
12-14.
山羊ミルクのババロア
塩 オリーブオイル ゆりね マカデミアナッツ
15-17.
生雲丹
ビーツ ルッコラ 洋ネギ 葉野菜
18-20.
アーティチョーク
ゆがいて素揚げに
トリュフ くるみ グランチャーレ
21.パン2
22-24..
フォアグラ
香ばしく焼いてクスクスと合わせる
シャントレル ジロールキノコ 根みつば
25-28.
ポワソン
黒パンと文旦を合わせたソース
アンディーブ
29-32.
シャラン産の鴨
まるごと1羽焼いてカット
1分火入れして5分休ませることの数時間くりかえし
ソースは仔牛のお出汁にハーブ コーヒー
つぼみ菜のベニエ わさび菜 島らっきょう
33-45.デザート
46.同席者さまのお誕生日デザート
47-48.カフェ&ミニャルディーズ
49.岸田シェフ
ごちそうさまでした＼(^_^)／
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カンテサンスの燦めきと揺らめき
ご存じ10年連続☆☆☆のカンテサンス
個室でレビュアーさま達との素敵な会
それぞれがフレンチに造詣が深く
それぞれの想いと感性でいただく楽しい会となりました
1.ガーデンシティ御殿山
この1Fにカンテサンスがあります
移転してから2度目の訪問♪
*アミューズ
2.ぼら子のサブレ
3.北海道産帆立貝とハニーキャベツのスープ
生のホタテをスープの熱だけで
軽く火を通して甘みを楽しみながら
そしておなじみのスペシャリテ・・
4.ヤギの乳のババロア
ブレンドしたオリーブオイルと
フランス・デランドのお塩でいただくこわだりの一品
5.リフトアップ
ユリネとマカデミアナッツのスライス添え
*アントレ
6.真鱈の白子とかりかり桜海老
7.リフトアップ
白子は一度蒸してきゅっと冷水で冷やして
姫ネギやひろこ（雪解けとともに顔を出すネギ）
と一緒にビネガーで爽やかにいただきます
8.鴨のフォアグラのテリーヌ
9.リフトアップ
全粒粉を焼いた香ばしいシートと一緒に♪
にんじんと文旦を合わせた酸味のあるソースと
自家製ほしがきがフォアグラの甘さと絶妙のコントラスト
10.牛イチボの生ハムとブリオッシュ
11.リフトアップ
ブリオッシュが焼きたてさくさく☆
きざんだ玉葱でマリネした
トマトとハムと一緒にいただきます
*ポワソン
12.徳島のまながつお
13.リバースショット
徳島から届いた身の厚いまながつお
フライパンでかたまりで皮を一瞬だけ焼いて
オーブンにうつして
余熱で火を入れたり冷ましたりの繰り返し
さすがの岸田シェフ本家本元の火入れ技ですね♪
アビス、オルグイユ他
弟子たちに脈々と受け継がれています
☆本日一番のお料理
14.リフトアップ
最後にスパットカットすると現れる美しい極上の断面
瑞々しくて柔らかくて、とても美味しいです
そして、皮はパリっと香ばしくて
味と食感のコントラストを際立たせています
ソースは、フキノトウとジュネピーのソースで☆
*ビヤンド
15.網とり青首鴨のロースト
撃つのではなく網獲りのストレスのない上質の鴨
16.リフトアップ
野生なので余計な脂のない極上の鴨
肉塊のままゆっくりロースト
こちらは280〜300度の高温で火を入れたり冷ましたり
1分半火入れ、5分冷まして繰り返して2時間半
胸肉、もも肉、ささみ、レバー、ハツを
自家製柑橘酒を煮詰めたリモンチェッロと
フォンドボーと合わせた香り高いソースでいただく
とても手の込んだ贅沢な一品
ただ、私の好みとしては
少々火入れが過ぎたのか身がしまりすぎて
もっと繊細で絶妙な瑞々しさがほしかったかな
ソースもやや立ちすぎで、もっと素材の味を感じたかったです
*デセール
嬉しい全4品♪
17.ヌガーのシャーベット
18.リフトアップ
水飴とナッツを冷たくさっぱり
19.女峰のアイスデザート
20.リフトアップ
イチゴを凍らせて溶かしたものと
イチゴのシャーベット、ホイップクリーム
そしてビスキュイを加えてミルフィーユ状に仕上げています
21.出来たてシトレンと
ドライフルーツとナッツのクレーム
22.リフトアップ
そして真打ち登場☆
23.メレンゲのアイスクリーム
う、美しい・・・(*^-^*)
24.リフトアップ
香ばしいメレンゲの焼き菓子を砕いてパウダーにして
そこに牛乳な生クリームを加えて
滑らか出来たてのアイスクリームに仕立てます
抹茶ピューレでほろ苦さを楽しみながら・・
今日一番の感動はやはりこの一品でした
以前に比べより滑らかで
繊細な甘さに仕上がったのが嬉しい鉄板のデザート
25.カフェ
さすがの岸田流こだわりのモダンフレンチをいただきました
ストイックさが全面に出ていた頃に比べて、
良い意味での色気や揺らめきを感じられ
バリエーションの嬉しい広がりも伝わってきます♪
26.テーブルの風景
ただ、私の期待が高まりすぎる悪いクセのせいか
トップランナーとしての圧倒的な感動や
オーラのようなものがもっとほしかったかもしれません
才能溢れる多くの弟子たちが旅立ち、
魚や肉の絶妙の火入れを継承しただけでなく
新たな感性でオリジナリティ溢れるチャレンジを続けています
また、他にも、新たなコンセプトによる
魅惑のモダンフレンチの新生が後を絶ちません
まだまだ若い岸田シェフ
これからも、さらにまた新たな感動や喜びに
出会えるのを楽しみにしています
お誘いくださり、ご一緒して楽しく過ごさせていただいた
レビュアーの皆様、ありがとうございました。
ごちそうさまでした＼(^_^)／
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こちらの口コミはブログからの投稿です。？
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メレンゲのアイスクリーム
やはりカンテサンス、数日前からたいへん楽しみにして伺いました
（ご存知のように8年連続ミシュラン☆☆☆）
スタイリッシュでクールな大人な空間でいただく岸田シェフのモダンフレンチ
1.入り口
オーラが感じられます
メニューは以下（写真NGです）
・カラスミとビスケット
・鮟鱇の肝とアサリとシャントレルのスープ
・ゲランデ塩とオリーブオイルが主役の山羊の乳のババロアとココナッツ添え
・セロリと鱈の白子とぶどうソースのハーブのマリネ
・ブラウンマッシュルームとアオヤギとケークサレ
・フォアグラとヤーコンのスライス
・のどぐろとパッションフルーツのソース
・ピジョン 長時間の低温ロースト きのこ、ごぼう、インゲン添え
・レモンソースがけのコーヒージェラード
・いちごのショートケーキ
・杏のサバラン
・メレンゲのアイスクリーム
・エスプレッソと小菓子
2.メレンゲのアイスリーム
一番感動したので写真を撮らせていただきました
個人的に、フレンチを食べにいく一番の理由は、
シェフという料理のアーティストでありクリエイターの感性と技術とスピリッツを五感で味わい、
そして、その刺激を自分の音楽活動に活かしていくためです
そのためには、さすがの素材のアイデアや火入れの技術を含めた味わいは十二分に楽しめました
ただ、過度の期待で、ビジュアル的にもアーティスティックで斬新な刺激をいただきたかったので、
盛り付け、色使い、ソース等によるビジュアル面のアイデアは、ややもの足りないと感じる部分も残りました
あくまで個人的な嗜好と期待による偏った感想なのでご容赦くださいませ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
カンテサンス（Quintessence）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6277-0090 |
| 予約可否 |
予約可 03-6277-0485 （お問い合わせ・リコンファームなど） |
| 住所 |
東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
このお店は「港区白金台5-4-7」から移転しています。 |
| 交通手段 |
京浜急行電鉄 本線「北品川駅」高輪口より、徒歩5分 北品川駅から582m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料・10% |
席・設備
| 席数 |
30席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） ２室有り |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 ウェイティングスペースを含め完全禁煙。 |
| 駐車場 |
有 GARDEN CITY内に一般来客用の有料駐車場有（※レストラン利用による駐車料金サービスは無） |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 高校生（16歳）未満のご来店は不可。 |
| ドレスコード | お店としてはエレガントカジュアルを推奨。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年8月24日 |
| 備考 |
2006年5月に白金で開業後、2013年8月に現在の御殿山に移転。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
03-6277-0090
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岸田周三シェフが君臨する
ご存じミシュラン14年連続三つ星レストラン
カンテサンスに訪問です♪
個室での会にお招きをいただきました
メンバーは全員初対面ばかりでしたが
素晴らしいベテラングルマン様とも出会えて
その後も親交を深めています
岸田シェフが一世風靡した凄技
低温調理の火入れも業界スタンダードとなり
イノベーティブな新しさというよりは
シェフの料理に対する真摯な姿勢と
レストランとしての総合力に
素晴らしさを感じる
一流のディナーをいただきました
かつてはソースに頼らなかったシェフも
近年では、いろいろなソースに
アプローチしてくれるのも楽しみのひとつ
今回も白甘鯛では
檸檬をベースしたソースに
ヘーゼルナッツとひろっこを合わせてきました
味の広がりを感じさせる素晴らしい一品
冬のスペシャリテ
カンテサンス流・苺のパフェもいただけて
幸福感いっぱい感じられるデザートで締め
食後のお客さんへの丁寧な対応も相変わらず
石かわさんもそうでしたが
三つ星シェフほど謙虚な姿勢が感じられますね☆☆☆
ごちそうさまでした(^^♪