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カンテサンス
（Quintessence）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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火入れの秀逸さ
備忘録。
・春野菜のスープ／Billecart salmon brut reserve
・塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
・ラングドック産子牛肉とブリオッシュ
・山口萩の平鱸 モリーユのソース / 2014 Chassagne montrachet les chaumees /
Iean noel gagnard
・群馬県産芋豚の3時間ロースト / 2001 gevrey chambertin en billard / domaine alin burguet
・クレームダンジュ
・安納芋のタルトレット
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回数を重ねるたびに凄さを感じる
2017.2
7回目、ランチ、個室にて。
ワインはいつも通りペアリングでお願いしました。
les parcelles Bouzy G.C/Pierre Paillard
・ホタテとハニーキャベツのスープ
・塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
2014 Condrieu CHERY / Andre Perret
・フォアグラと干し柿 文旦
2014 Chassagne Montrachet Les Chaumees Clo de la Truffiere/Domeine VF Iouard
・萩の甘鯛 蕗のソース
2011 Hermitage/Glles Robin
・蝦夷鹿 鞍下肉の３時間ロースト
・女峰とクレームパティシエール
・メレンゲのアイスクリーム
初訪問から凄いとは思っていましたが、回を重ねるごとに更にジワジワきます。
有井マネージャーのサービスも大好きです。
ディナーでは久しく訪問していないので、次はガッツリ前菜を堪能したい。
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食材の見極め力とそれに合わせて更に昇華させる技術
6回目、ランチにて。
貴重な個室のお席にお声がけいただいて、訪問することができました。
本当にありがたいです。
岸田シェフの食材の見極め力とそれに合わせて更に昇華させる技術、オリジナリティ、クリエイティビティに、改めて驚いたランチでした。
岸田シェフのお料理は、魚・肉料理の火入れの凄さが語られることがやはり多い気がしますし、まったくその通りだと思います。
しかしながら、上述したようにオリジナリティとクリエイティビティを存分に感じられる前菜のほうが、個人的には楽しみだったりします。
驚きのある前菜、期待の上を行く魚・肉。
今回いただいたのは、
・オックステールのスープ
・山羊のバヴァロワ
・栗とフォワグラのエクレア
・鳴門のサワラほうれん草のソース
・バスク豚の3時間ロースト
・黒甘柿とサバイヨン
・デーツのガトー
お料理の凄さも然ることながら、この日伺った岸田シェフの日常もまたプロフェッショナルで、
一流とはまさにこの方なのだなぁと。
次は久しぶりにディナーで訪問したい。
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私好みでした
2016.1
5回目。
ランチにて再訪。またまた個室です。
基本的にはダイニングでお店の色を五感で味わうのが好きだけど、カンテサンスでは写真を撮ることを考えると必然的に個室になります。
ワインはシャンパーニュから始まり、その後はお料理に合わせてグラスでいただきました。
Chartogne Taillet Sainte Anne Brut / Merfy
ヤリイカとスルメイカのスープ
塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
2012 Menatou Salon Honorine / La Tour Saint Martin
帆立貝柱と雲丹、黄韮のサラダ
2000 Meursault-Blagny 1er cru / Louis Latour
鳴門の真名鰹 シャントレルとヴァンジョーヌソース
2005 Tertre Daugay
榛原牛イチボの３時間ロースト
ヌガーのソルベ
パンペルデュ
今回はレカンから移られた有井さんにサービスを担当していただき、非常ーーに良かったです。
一皿ごとにご自分の感性を交えた説明をしてくださり、お料理の魅力が何倍にも増す魔法の言葉のようでした。
そしてパンペルデュ（フレンチトースト）。
これがあまりにも絶品でした♡
フレンチトースト屋さんをやっていただきたいほどに。
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2015.4
4回目。
友達が個室を予約してくれて、ディナーで再訪♡
【ディナー 18,000円】
ワインはデギュスタシオンでいただきました。
◆原木椎茸のビスケット
◆アスパラのスープ
・andré clouet grande réserve brut ／ à bouzy
◆塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
・2012 gruner velrliner berg／ huber
◆フォアグラと日向夏のタルト
・2011 jurançon sec "le canopée"／ cauhapé
◆ホタルイカと空豆
2007 l'étoile vin jaune ／ domaine philippe vandelle
◆帆立のカネロニ
2010 sancerre cuvée du connaitablé ／ chateau de sancerre
◆徳島のイサキ グレープフルーツとソーテルヌ
2003 chablis 1er cru fourchaume／ chablisienne
◆ルーアン鴨の3時間ロースト
2007 chaemes chambertin grand cru／ domaine dublére
◆ブリック デュ フォレ
◆中国茶のソルベ
◆バラの香りの苺ショートケーキ
◆焼き立てのチーズケーキ
◆メレンゲのアイスクリーム
お肉のナイフがペルスヴァルに変わりました。
ものすごくよく切れるので、肉汁の流出を最小限に抑えることができるとのお話でした。
包丁並にスッとよく切れるので、鴨を切るのが楽しかった(笑)
鴨自体は少々鉄っぽさが感じられ苦手な部類でしたが、火入れは相変わらずの美しさです。
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2014.7
3回目。
ランチにて再訪。
こんなに短いスパンで訪れることになるとは、自分でもびっくりです。
急遽訪問することになったので、内容は前回と一部重複しましたが
それでもかなり愉しめました。
【Lunch 8,500円】
◆青梅とグリーンゼブラのスープ
◆塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
毎回山羊乳の味わいが異なります。
シンプルに、でも洗練された、自然の恵みをいただける喜び。
◆フォワグラとセロリのサラダ
◆徳島の白甘鯛 ハーブバターとリカールのソース
松笠焼き。
火入れ自体は相変わらずの美しさ！
鱗が口に残り気になるのだけが残念…
◆ラカン産鳩の３時間ロースト
鳩は苦手食材の1つなのですが、急な訪問だったため
豚か鳩かどちらかから選ぶという状況でした。
幸い鉄臭さやクセはほぼなく、「鳩」だと思わなければ問題なく食べられました。
◆ココナッツのクリーム ピスタチオオイル
◆サヴァランのキャラメリゼ
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2014.6
2回目。
ディナーにて再訪。
今回は個室ではなかったので、写真は残念ながら撮れませんでした。
ディナーでは岸田シェフの全力投球（速球ストレート）を味わいました。
◆ハムと生ハムのビスケット
この時点でかなり期待の高まるアミューズ！
連続的な風味の変化が楽しい。
◆青梅とグリーンゼブラのスープ
やや甘味のついた青梅のジュレに青トマト。
◆塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
京都の山羊のものだそう。
爽やかさを感じた4月の山羊乳と比較すると、かなり乳脂肪が高く生クリームのようでした。
体調や食べるもので人間の母乳の味わいも変わりますから、山羊も毎回同じということはないのでしょう。
それをも感じたり楽しんだりでした。
◆乳のみ仔牛とトマトマリネ
「乳のみ」と銘打たれると、申し訳ない気持ちになってしまいます。
他にも食べるものはあるのに、そんな小さい子を…(;_;
でももうお料理になっているものは、ありがたく頂戴します。
◆穴子とじゃがいも
日が経っていることと写真がないため詳細をうまく思い出せませんが、
岸田シェフの感性が好きです。
◆フォワグラを詰めたブリニ
パンケーキに包まれたフォアグラ。
重かったですが、ワインとのマリアージュのおかげで食べ進めることができました。
◆下田の金目鯛 ハーブバターとリカールソース
やはり魚料理はとても良く、すごく好きでした。
◆乳飲み仔豚の３時間ロースト
定番の3時間ロースト。
◆焼き茄子のソルベ
◆リュバーブとアメリカンチェリーのクープ
◆山羊乳の香りのクラフティ
◆メレンゲのアイスクリーム
ワインはデギュスタシオンでいただきました。
お料理に合わせることでの、お互いの相乗効果・引き立て合いが正に体現され
素敵なセレクトでした♡
岸田シェフが大切にされている「プロデュイ（素材）」「キュイソン（火の入れ方）」「アセゾネ（味付け）」を
存分に味わうことができた夜でした。
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2014.4
初訪問。
ずっと行きたいと思っていたカンテサンス。
大変ありがたいことにこの度お誘いいただき、ランチで行ってまいりました(*^▽^*)
しかも個室です。
五反田からタクシーに乗り、5分ほどでガーデンシティ御殿山に到着です。
しかし入口がわからず、ぐるっと回り中に入り、
空きテナントの並ぶ建物内をこれまたぐるっと回り、
そこではなさそうだったので表へ出てみました。
すると、すぐ右手にあるじゃないですか。
あぁ、もう。私ってば。
やっとカンテサンスに入ると、紙の照明、インゴ・マウラーのツェッツルがまず目に入ります。
オルタシアの個室にもありましたねぇ。
ダイニングのインテリアや雰囲気も見たかったのですが、
エントランスからダイニングへの途中に個室があるため、残念ながら見ることはできませんでした。
まずはシャンパーニュをお願いし、ランチ 8,500円をいただきました。
昼夜コース１本です。
◆桜のスープ
小さなグラスに緑色のスープ。
緑の野菜を使ったスープかと思いきや、桜のスープとのこと。
塩漬けにした大島桜の葉を使っているそうです。
顔を寄せてみると、確かに桜の葉のいい香りです。
玉葱などのみじん切り野菜が入っており、貝の出汁もほんのり感じられます。
しかも、冷たいのかと思ったら温かいスープでした。
これは私好み♪
◆塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
カンテサンスといったらこれですよね。
シェーブルが苦手なのですが、これはチーズではなくフレッシュミルクで作られている（と思う）ので
特有のあの風味はありませんでした。
ですのでまったく何の問題もなく、大変おいしくいただくことができました。
このシンプルさ、爽やかさ、潔さ。
良いですね。
◆グリーンアスパラのローストとホタル烏賊
ホタル烏賊もアスパラも、旬同士の組み合わせ。
桜のスープに続き、季節を味わえます。
ホタル烏賊には、ヨーロッパではキャビアよりも珍重されているという
シロマスの卵が詰められています。
こんなに小さなホタル烏賊に詰める作業は、きっと大変だっただろうなぁ。
ソースはスミイカのイカ墨が使われています。
◆山口県萩のイサキ あおさ海苔のソース
塊のままで火を入れ、それから一人分ずつカットしたとのこと。
皮目はこれ以上ないほどパリパリな食感、身は内側に向いミディアムレア～レアな仕上がりです。
ソースは説明を受けた際にはあおさ海苔が強いものかと想像しましたが、
実食するとタイトルにするほど香りはありません。
ですが酸味がほどよく利いたソースはおいしかったです。
◆イベリコ豚の3時間ロースト
メインは豚。
オーブンに入れたり出して休ませたり、を繰り返し、3時間かけてローストされたもの。
脂身はあまり好まないため、普段は積極的には食べませんが
少し食べてみるととてもジューシーでしつこさもなく、おいしい脂でした。
赤身の部分と一緒に食べてみたら、尚良かったです。
付け合せの野菜、スナックエンドウには詰め物、じゃがいもには蕗のとうを纏わせるなど
細部まで丁寧。
◆グラス・ガレット・デ・ロア
パコジェットを使って作られた、アレンジされたガレット・デ・ロア。
アマレットを使っているかのような香り。
ですが実際には使われておらず、アーモンド由来の香りです。
滑らかなアイスとパリパリの生地。おいしかったです。
◆焼きたてのチーズケーキ
焼き立ての温かいチーズケーキを食べてほしい、というコンセプトでした。
中央が膨らんだままの、正真正銘焼き立てがサーブされます。
ビジュアル的には非常にシンプル。
ビジュアルに拘り凝ったデセールを出すお店はたくさんありますが、これまた潔いです。
これもおいしくて、完食。
ワインはグラスで白、赤をハーフで１杯ずついただきました。
価格もハーフです。
今回特に魚料理の満足度が高く、さすがのカンテサンスだな～と感じました。
断面は美しく、いくつもの食感はコントラストが楽しく。
ただお肉については、ほかの種類のお肉のほうが、
もしかすると満足度が高いのでは？という印象を受けました。
コース全体を通して日本の季節感が満載で、シンプルなようで手が込んでおり、繊細。
私の志向とかなりマッチしていました。
つかず離れずの距離感や、プライドと情熱を感じられるサービスも良かったと思います。
なかなか電話が繋がりませんが、頑張って予約を取り、是非再訪したいです。
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2015.4
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2015.4 原木椎茸のビスケット
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2015.4
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2015.4 アスパラのスープ
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2015.4 山羊乳のバヴァロワ
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2015.4
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2015.4 フォアグラと日向夏のタルト
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2015.4
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2015.4 ホタルイカと空豆
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2015.4 ホタルイカと空豆
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2015.4 帆立のカネロニ
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2015.4 帆立のカネロニ
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2015.4
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2015.4
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2015.4
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2015.4 ペルスヴァルのナイフ
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2015.4 イサキ
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2015.4 イサキ
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2015.4 ルーアン鴨
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2015.4 ルーアン鴨 グラデが美しい
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2015.4 フロマージュ
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2015.4 中国茶のソルベ
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2015.4 ショートケーキ
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2015.4 ショートケーキ
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2015.4 離席時のトーション
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2015.4 焼き立てチーズケーキ
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2015.4 焼き立てチーズケーキ
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2015.4 メレンゲのアイス
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2015.4
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イベリコ3時間ロースト
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ヨリ
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スナックエンドウに詰め物
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蕗の薹を纏ったじゃがいも
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ローラン☆
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
カンテサンス（Quintessence）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6277-0090 |
| 予約可否 |
予約可 03-6277-0485 （お問い合わせ・リコンファームなど） |
| 住所 |
東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
このお店は「港区白金台5-4-7」から移転しています。 |
| 交通手段 |
京浜急行電鉄 本線「北品川駅」高輪口より、徒歩5分 北品川駅から582m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料・10% |
席・設備
| 席数 |
30席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） ２室有り |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 ウェイティングスペースを含め完全禁煙。 |
| 駐車場 |
有 GARDEN CITY内に一般来客用の有料駐車場有（※レストラン利用による駐車料金サービスは無） |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 高校生（16歳）未満のご来店は不可。 |
| ドレスコード | お店としてはエレガントカジュアルを推奨。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年8月24日 |
| 備考 |
2006年5月に白金で開業後、2013年8月に現在の御殿山に移転。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
03-6277-0090
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