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鶏や野菜の旨み溢れる塩清湯スープはあっさりながら深い味わい
4ヶ月ぶりの再訪。泉岳寺駅の真上の「らーめん 徳」さん。
前回、徳・塩そばだったので、つけそばを試すつもりだったのですが、、、ちょっと寒かったので前回同様「徳・塩そば」¥890を。肉めし¥200、ビール(中)¥600と共に。
ビールで喉を潤しつつ待つこと3分ほどで着丼。前回も同様でしたがとても手際が良いですね。
美しく澄んだスープ。盛り付けも美しく、ネギ、ほうれん草、メンマ、ナルト、味玉、チャーシュー、海苔が整然と飾られています。
鶏や野菜の旨味溢れる塩清湯スープは、あっさりながら深い味わい。カエシの塩味もまろやかで優しく、ちょいちぢれの黄色い細麺はしっかりしたコシ。トッピングのチャーシュー、味玉も良い塩梅でとてもバランスの良い塩らーめんです。
中盤からは卓上の柚子胡椒や青山椒、昆布酢で味変。塩には風味の良い柚子胡椒が合いますね。
肉めしには、食べやすい大きさのチャーシューに刻み海苔、ネギがアクセント。味付け濃い目かと思いきや優しい味わいにほっこり。ごちそうさまでした。
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すっきりしたお出汁のあっさり旨塩ラーメン
国道15号線沿い、泉岳寺駅の真上に位置するゲキ狭な塩ラーメン専門店「らーめん 徳」さん
間口はとても広いお店なんですが奥行きのない不思議な建物です。
券売機で「 徳・塩そば」¥890、ビール(中)¥600の食券を購入しカウンター席へ。
「徳」はチャーシューと海苔が増量されて味玉がトッピングされたいわゆる全部のせ。それでこの価格は安いですね。
ビールで喉を潤しつつ待つこと3分ほどで着丼。女性のワンオペながらとても手際が良いですね。
盛り付けも美しい、、、キレイに澄んだ塩清湯スープは鶏ガラベースに魚介出汁と思われますが、すっきりした旨味にやや強目の旨塩であっさり仕立て。合わせる麺は、黄色みがかったややちぢれた細麺。コシのある茹で加減で歯切れも良く、塩清湯スープとの相性も抜群。
チャーシューはバラ肉で脂身多め。しっかりした味付けでチャーシュー単体では好みの味なのですが、あっさりスープに対してこってり具合がややアンマッチな印象。カタロースぐらいの脂身で薄味にした方が相性良さそうな気がします。対して味玉の味付けはこのスープによく合っていて美味。食材の味のバランスって難しいんですね。
ほうれん草、薬味のネギ、ナルト、シナチク、海苔などのトッピングもそれぞれは控えめながら味の主張もあり上手く全体を構成しています。
総じてとても良くできた塩ラーメンだと思います。次はつけそばを試してみよう、、、
ごちそうさまでした。
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能継(よしつぐ)
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店名 |
らーめん 徳
|
---|---|
ジャンル | ラーメン、つけ麺、餃子 |
お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
都営バス「泉岳寺駅」バス停から徒歩約1分 泉岳寺駅から67m |
営業時間 | |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
~¥999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席数 |
8席 |
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個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | カウンター席あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
オープン日 |
2014年4月2日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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らーめん徳@泉岳寺
徳・塩そば¥980、肉めし¥200、ビール(中)¥650
久訪。
鶏ガラベースの淡麗清湯スープはすっきりながら深い旨み。塩味はしっかり目ながら尖ったところは無くまろやかな味わい。やや黄色みがかった細ストレート麺は歯切れ良く、チャーシューはしっとり美味。‼️
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