『フランスの空気を感じるブラッスリー』 : オー バカナル 高輪

品川駅にあるカジュアルフランス料理「AUX BACCHANALES（オーバカナル）高輪」

パリの街角に佇み、地元の人が長年通うブラッスリーの雰囲気を再現したオーバカナル。

オーバカナルのコンセプト“フランスの大衆食文化を伝える”。
日本のビストロの先駆けとして、原宿に95年に開店。メニューもパリのブラッスリーでフランス人が日常味わうトラディショナルメニューが主。

オーバカナルには「カフェ・バー」「ブラッスリー」「ブランジェリー」があり、気分や用途によって様々な使い方、楽しみ方があります。

運営するのは、現在のオーバカナルはドトールコーヒー。現在、東京都内に4ヶ所、横浜、名古屋に2ヶ所、大阪、博多に展開。八重洲やコレットマーレ、渋谷店などは、星乃珈琲店、洋麺屋五右衛門、卵と私と同じ、日本レストランシステム。

今日は、宙組、大劇場千秋楽。歴代2番目に御贔屓のトップの退団。品川にて鑑賞。

「アイスコーヒー」、だけじゃつまらない。ここは大好きな「オニオングラタンスープ」も。ここは冬のみならず、この時期もあることに感謝。

【メイン】
「オニオングラタンスープ」
じっくり炒めたとろとろの飴色、よりも漆黒玉ねぎとブイヨンのスープ、ア・ロニオン・グラティネ。玉ねぎの甘さと酸味にコクのあるスープ、とろとろになったグリュイエールチーズと染み込ませてふやけたバゲットの三位一体。その奇をてらわぬ奥深さに歓喜。こたえられん旨さ。正直、くどい位がこのスープの醍醐味。あっさりしていたらオニオングラタンスープとは言えない。

【ドリンク】
「アイスコーヒー」

ここも「お客様にゆっくり過ごしてほしい」という姿勢がとても心地よいです。
本日スタッフの人数が足りて居ないため、ご迷惑おかけしてしまうかもしれませんとの告知。正直すぎて憎めませんね。でも全く気にするほどではなく流れスムースで問題なかったです。またまた充実したパリの時間を過ごしました。

“オーバカナル”どのお店もお手軽、超カジュアルにして、お料理はクオリティーが高くて量もたっぷり骨太。高輪店。店内はモンパルナスのブラッセリーにもある感じ。パリっぽいクラシックな装飾、ポスター。

テーブルにはメニューが表記の黒板を置いてくださって選択します。今日はヴィヤンドウが挽肉とマッシュポテトのグラタン、ポワッソンがマヒマヒのベニエトマトソースでした。好物「挽肉とマッシュポテトのグラタンHachis parmentier」に決定です。デセールもあとで追加。

【メイン】
『アッシェバルマンティエ』
店頭の実物・サンプル見た限り、断面も見た目“ラザニア”。小さいグラタン皿に上品にちまちま、と入ったものではございません。たぶん業務用の大きなオーブンでダーン、と作ってガシガシ切り分けた感じ。グリュイエールチーズたっぷりと。味付けはひき肉に塩胡椒、トマトでたっぷりひき肉を煮込んたラグー・ミートソース。あいだあいだに粗いじゃがいもも入ったマッシュポテト。インパクトのあるラグーなのでジャガイモはシンプルな味つけで。

☆フランス家庭の味「アッシュ・パルマンティエ」挽肉ではなく、仔羊のローストや鴨のコンフィ、牛肉の赤ワイン煮など肉をほぐしたものなどバリエーションがあります。

セルヴールさんがもっとパン持ってきましょうか？と。

『キャロットラペ＆サラダ』
添えのラペは酸味の少ないマリネ。ドレッシングをまとったグリーンサラダ、山盛り。

【パン】
「バゲット」
クラストの焼き上がりがカリカリで香ばしく、クラムはふっくらで、柔らかさが魅力。一本のハーフサイズがきます。おかわりいただきました。
☆塩・水のみのシンプルなパン。オーバカナルオリジナルの粉で国産小麦を使用、とのこと。

【デザート】
「カシスのソルベ、バニラアイス、ショコラのアイス」
グラニテにされてほどいい甘酸っぱさのカシス。バニラは“バニラビーンズ”の粒々が見えるほど、しっかりした香ると味。ビターでなくスイートチョコレートのマイルドな味。ショコラテリーヌのような口溶けでした。
☆ケーキは「見本オール」をテーブルまで持っていてくださいます。

【ドリンク】
「アイスコーヒー」
たっぷりで苦みもなくいい塩梅のコーヒー。

～テイクアウト～
『クロワッサンCroissant PAMPLIE』
折った層が美しく、バターの香りが品よくたっぷり香るクロワッサン。☆AOC発酵バター｢PAMPLIE」を使用。

「パンオショコラ」
中からフランス産のガナッシュが香り高く、チョコ感いっぱい満喫させてくれます。このチョコが甘味を抑えていて重くない。

「伝説のギャルソン」パリの老舗カフェ「カフェ・ド・フロール」でいまや有名な山下哲也さんをほうふつとさせるムッシュS君。高輪ならではのよい空間を作り上げているキュートな存在。