とんこつラーメン藤参（ふじさん）＠三田にてノリわかめラーメン並 : とんこつラーメン 藤参

　お昼は、とんこつラーメン藤参（ふじさん）＠三田（港区三田）へ。
　既に開店から一年が過ぎ、（言い方は失礼ですが）元気に営業されています。

　22時までの営業時間が、翌6時までの通し営業に延長されています。
　さて、何が変わって何が変わっていないか、食べてみることにします。

　店内に入り、先ずはランチタイムから8脚の椅子が用意されていることに驚きます。
　って、店内に入る前から透明ガラス越しに椅子が見えていましたが。

　開店当初、ランチタイムは立ち食いスタイルが話題でした。
　私の周りの立ち食いスタイルと言えば、いきなりステーキと麺屋坂本０１、どちらも椅子を導入されています。

　椅子に座ってメニューを見上げると、以前書かれていたメニューは一切変更されず（消費税増税後の値上げ無し）、ノリわかめラーメンとメンマが追加されています。
　壁の空きスペースに（確か以前は無かった）ビール600円、酎ハイ500円が張り出されています。

　おつまみとしてネギメンマ300円、のりわかめ300円、チャーシュー玉子400円も。
　学割が始まっていて、自己申告でラーメンかチャーシューメンが100円引きで、玄米ライスが無料になります。

　卓上の調味料が充実してきました。
　紅生姜、ラーメンタレ、りんご酢、白胡麻、粒胡椒、豆板醤、国産無添加にんにく、食べる辣油。

　ラーメンのスープは、お店が決めた味が一番美味しいとは思いますが。
　色々な味変の楽しさも捨てがたい。

　程なくして、ノリわかめラーメン並800円、家系お好みは麺柔らかめ。
　配膳された瞬間、サンプル写真以上の盛り付けにびっくり、今風に言えば「コスパ最高」ってヤツでしょうか。

　スープは薄めあっさりめの豚骨鶏ガラスープ、このあっさりめがとても美味しく感じるお年頃。
　濃い薄いは良い悪いではなく特徴なんだけどね、若い頃は中々気が付かなかったりします。

　増田製麺の平打中太麺、柔らかめでお願いしたので美味しいのですが、もう少し柔らかくてもよろしくてよ。
　チャーシューは大きく切り分けたの以外に、端っこが二つも三つもあって、とても嬉しい。
　たった100円で茎わかめが一掴み、海苔が5枚増量され、さらに茎わかめが美味しいのなんのって。

　さてさて、お楽しみの味変。
　家系ラーメン店でも余り見かけない紅生姜を合わせ、リンゴ酢を掛けてみましたが、これがまた美味しい。

　あまりにも美味しくてスープを飲み干しそうな勢い、もう勢いだけにしなくちゃならないお年頃。
　スルッと食べてご馳走様でした。

　お昼は、とんこつラーメン藤参（ふじさん）＠三田（港区三田）へ。
　店先に営業時間変更のお知らせが貼り出されていて、11:01から22:00の通し営業、日曜定休になりました。

　ランチタイムは立ち食いですが、14時以降になると椅子が用意されます。
　椅子は店先に出しているので、雨が降ってくれば何時でも椅子が用意されます。

　店内に入ると（実際のところ、入口は開け放たれているので店先の少し前から見えているけど）、ノーゲス。
　自身のラーメンが出来上がってくる頃には満席？になったので、たまたまですね。

　しかしして、このたまたまのタイミングを逃すほどのんびりしてはいないので、店員さんと世間話しちゃって。
　メニューに変更が無いことを確認して、トッピングを一品ずつ試していこうと。

　って、今日もご飯を頼むのを忘れてしまいました。
　口頭注文後会計、後会計だとつい忘れちゃうので、ずっと気にしていないと。

　卓上には酢、黒胡椒、白胡麻、紅生姜、豆板醤、刻みニンニクと前回と微妙に変わっています。
　立った場所がちょうど寸胴の炊き出しが見える位置で、生の背ガラを斜めに入れた、正統派家系ラーメン店で見慣れた光景。

　少し待ってラーメン並700円、青菜100円。家系お好みは麺柔らかめ。
　ゲンコツと背ガラを徹底的に炊き出した豚骨スープ、鶏油の甘さも利いていて、相変わらずの美味しさ。

　醤油タレが少し辛めにぶれているのも、スープを美味しくさせています。
　増田製麺の短尺平打中太麺、もう少し柔らかくて宜しくてよ。

　ピンと立った板海苔、ドサッと入った端チャーシュー、今日は青菜増しで、
　青菜は茎の部分が多くて好み、スープに良く馴染みますねえ。

　最後はおろしニンニクと豆板醤で味変し、美味しく食べきりました。
　途中で強炭酸水を試しましたが、炭酸水の経験値が低く、良く分かりませんでした。

　食べ終わって店長さんに製麺所を再度確認し、修業元と尋ねると、、、この件はこれ以上の深掘りはしないし、公には聞かなかったことにします。
　スルッと食べてご馳走さまでした。

　今日のランチは三田、2018/10/11にオープンした、とんこつラーメン藤参（ふじさん）＠三田（港区三田）へ。
　立地は上海亭三田店、壱角家三田店(2014/7/20-2015/8/31)、一番軒三田店(2015/10/14-2016/9/28)、一竜三田店(2016/11/1-2017/10/31)、炊き餃子と麺　邦松(2017/11/13-2017/12/15)の跡地になります。
　屋号は「開店メンバーの三人の苗字『藤』が付くんです」とのこと。

　店内に入ると立ち食いなのか、って店先にハイチェアが出されていました（雨の日はどうするんだろう）。
　それなりの家系ラーメン店に訪問していますが、立ち食いの家系ラーメン店は初体験です。

　営業時間は11:00-16:00で、14:00以降は椅子が用意されるとのこと。
　椅子は7脚の様でしたが、立ち食い時には10人は同時に食べられるスペースがあります。

　壁を振り返ってメニューを見て、口頭注文後会計になります。
　メニューはラーメン並700円とチャーシューメン並900円、中、大はそれぞれ100円、200円増しです。

　玄米ごはん（おかわり無料）100円、トッピングは全て100円でノリ（5枚）、味付玉子、くきわかめ、青菜、薬味ネギ。
　ビール500円、、、って昼営業だけですけどね。

　家系お好みを追加して注文したら、おもむろに入口近くの整水器へお冷やを汲みに向かいます。
　コップを取って、、えっ、炭酸水？ラーメン屋で炭酸水？ラーメンに炭酸水？

　卓上には酢、黒胡椒、白胡麻、紅生姜、豆板醤、おろしニンニクが用意されています。
　一見、家系ラーメン店にはお馴染みの調味料ですが、紅生姜はあまり見かけないですね。

　目の前の厨房ではドでかい寸胴が3つともぐらぐらと煮立っていて、生ガラ（豚ガラ、メガネ、背ガラ）が炊き出されています。
　厨房にスペース的なゆとりがあるからか、平ざるでちゃっちゃと湯切り、その音を聞いているだけで美味しさが保証された様なもの。

　程なくしてラーメン並700円、家系お好みは麺柔らかめで。
　どっしりした豚骨スープに強めの醤油タレ、薬味ネギは先入れ、ぐわっと旨いスープ。

　とろんとしたとろみと共に雑味や苦味もあって、それらが隠し味になったかの様な四字熟語の豚骨醤油、激しく出身が気になります（非公開なのかな）。
　増田製麺の短尺平打中太麺、ぴんと跳ね上がる様にスープを泳いでいて、美味しいですなぁ。

　チャーシューは小切りされていて、スープに良く馴染み、食べやすい大きさが好印象です。
　トッピングは板海苔、ほうれん草ではなく青菜、参人の中に千葉県に所縁のある人がいるのかも知れません。

　折角なので味変、今日は豆板醤と水色に色づいたおろしニンニク。
　豆板醤は酸味や辛みがメーカー毎に異なるのですが、未だどの味がどのメーカーか分かっていません。

　スルッと食べてご馳走様でした。