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kwkw48 口コミ32件フォロワー6人

4.5

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス3.5
雰囲気4.0
CP3.5
酒・ドリンク3.0

2018/08訪問1回目

4.5

料理・味5.0
サービス3.5
雰囲気4.0
CP3.5
酒・ドリンク3.0

￥20,000～￥29,9991人

フランスの名店出身シェフによる日本の古来種に特化したレストラン

フランスから帰国中の友人がどうしても行きたいレストランがあるとのことで、開店から一週間のこちらへ伺いました。

日本固有の品種である「古来種」「在来種」の野菜をメインにしたレストランで、フランスで10年弱修行し、パリの一つ星レストラン"PAGES"のスーシェフなどを歴任した横田シェフが手がけているとのこと。

コース一本で¥15,000のみ。
オープンから数ヶ月は、しっかりとお客様に向き合いたいという意向から、一日一組(６名まで)という贅沢な営業形態を取るそう。

この日は、

アミューズブーシュ4種(梅山豚のメンチカツ、きゅうり(神田四葉)と尾崎牛、シメサバとしょうが、ハニートマト)

前菜1 長崎長茄子3種(柚子胡椒、サヴァイヨン、ミモレットチーズ)

前菜2 4種類のピーマン(ミニパプリカ鯖のセビーチェ／ピペラード／
先駆けピーマン完熟先駆けの上に若い先駆けのピューレ／ジャガイモのエクラゼシトロンコンフィ)

魚料理1 三崎港の朝揚げサザエと夏野菜のサラダ

パン半分に切ったジャガイモの上にパン生地を載せ、発酵させた上で焼き上げる

肉料理1 小糸在来大豆と梅山豚のブレゼ沖縄白ゴーヤ

野菜料理黒田五寸人参とチョリソーのソース

魚料理2 三崎港朝揚げヒラメイチジクの葉で蒸し焼き

肉2 梅山豚と熊本西田果樹園の梨と玉ねぎのコンフィ

締め朝の光米鰹節
出汁はタイコウ本枯暑削り

デザート三浦のスイカ

という内容。
スペシャリテは、締めのご飯とのこと(フレンチ出身なのに！)
割烹の銘店でも用いられる中川一辺陶氏の信楽雲井釜で炊き上げた横田シェフの父親が作った埼玉県産アサノヒカリ米を、埼玉の名水、横田シェフ自ら汲み上げた日本水(やまとみず)で炊き上げる完璧な炊き上がりのご飯。
これに勝鬨の鰹節問屋、タイコウの本枯れ厚削りをかけ、川越の2年熟成はつかり醤油で頂く器材から素材までこだわり尽くした一皿。

フランスの一線で活躍していたシェフが、あえてフレンチの技法にこだわりすぎず、日本の素材をしっかり美味しくまとめているコースでした。

予約を取ってくれた友人がフランスで活躍する料理人の方なので敢えてこのような構成になったようで、横田シェフ的に一番やりたい形のコース構成とのことですが、日本のお客様向けに今後はフレンチらしさを出した料理も織り交ぜていく予定と仰っていました。

また次の来店時には全く違う形でコースを頂けるとのことなので、再訪が楽しみです。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	閉店 Apis （アピス）このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	イノベーティブ、フレンチ
住所	東京都港区芝3-42-9 中野第1ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR田町駅西口より徒歩約6分都営三田線、浅草線、三田駅A8,A10出口より徒歩約５分三田駅から396m
営業時間	■営業時間 18:00~22:00(L.O.20:00) ■定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	12席（カウンター8席）
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン
サービス	ドリンク持込可
ホームページ	http://restaurant-apis.jp
公式アカウント	https://www.facebook.com/restaurant.apis https://www.instagram.com/restaurant.apis
オープン日	2018年8月12日
備考	コースの内容、料金は食材の仕入れにより変動があるのでご予約時、来店時に応相談。
初投稿者	kwkw48（6）