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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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独創的な摘みと一味違う種が素晴らしい
「鮨 浩也(ひろや)」は異色の鮨屋だ。独創的な摘みと一味違う種が素晴らしい。
場所は浜松町駅から徒歩で10分程。小さな店で、個室は無く、8人掛けのカウンターのみ。石の壁と木のカウンターの組み合わせが斬新だ。ジャズ ピアノがBGMとして流れている。夜の二回転で、一斉開始。
大将の名前は浩也でなく本橋拓也氏と言い、店名はご自身の名前と父君の名前から一字づつ取ったそうだ。
大将はかなりの日本酒好きで、大将お勧めの日本酒のペアリングを頼んだ。ペアリングの酒量は少な目で(批判しているのではない)追加の日本酒も頼んだ。
摘みと握りを合わせるとかなりの品数なので、感想は一部についてのみ。
最初の摘みで心を掴まれた。白子を白味噌で味付けしたもので、上品でありながらネットリとした食感。
握りの舎利は少なめ。若干硬めに炊き上げ、赤酢と黒酢を使い分けている。酢は控えめで、舎利が強く主張するのではなく、種と合わせて美味しさを感じさせる。
最初の握りは何と鯖の棒鮨。棒鮨を切り分ける直前にバーナーで燻り、香りを付ける。視覚的にも面白いし、香りを纏った味も見事。
帆立貝の摘みは、フランス料理みたいなジュレを合わせている。
小肌の握りは他店に比べて酢は控えめで、むしろ微かな甘味を感じさせる。
摘みの3品目も面白い。薩摩芋の上に人参と苺から作ったピュレを掛けている。上品な甘味だ。
真鯛の握りとメカジキの握りも上質。
河豚は摘みと握りの中間みたいな品。多少硬めなリゾットみたいなご飯の上に焼いた河豚が載っており、独創的。
車海老の握りは、軽く揚げることにより香りが増している。
鮨屋にしては珍しく鯨も握られる。鮪に勝るほどの凝縮した鉄分感で、少し馬肉を思わせる。
筍の摘みは、微かな苦味が心地良い。
江戸前鮨屋では余り見られない鱒寿司は、上品な脂身。
鯵の握りは、青魚ならではの香りと程良い脂に陶然とする。
トロと雲丹を合わせた「トロたく雲丹」は、滑らかな食感。
追加で頼んだ穴子は、正統的な江戸前で、煮切りが見事。
締めの玉子に合わせて特別な日本酒が出される。大将のお勧め通り両者を合わせて口に含ませると、不思議なことにプリンみたいな味がする。
全体的に摘みが素晴らしい。握りに使うような素材をそのまま出すのではなく、キチンと仕事をしている。
握りは高級素材に偏らずとも、とても満足できるものだ。
「鮨 浩也」は個性的かつ素晴らしい鮨屋だ。
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碑文谷亭
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 浩也
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5597-8916 |
| 予約可否 |
予約可 For overseas customers, please make a reservation from Home page |
| 住所 | |
| 交通手段 |
浜松町(北口)・大門駅(B1~B4)より徒歩6分 大門駅から326m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T8010401153768 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 9人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） 小学生以上であり、コース一人前召し上がることができる場合ご予約可能です。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年7月1日 |
| 電話番号 |
03-6432-0593 |
| 備考 |
【お電話でのご予約について】 |
| 初投稿者 |
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「鮨 浩也(ひろや)」に訪れたのは2年振り2回目だが、最近店の性格が変更したようだ。
系列店として高級点の「浩也 東京前」を開き(僕は未訪問)、創業者の本橋拓也氏は現在そちらを仕切っているという。元々の「鮨 浩也(ひろや)」は、少し価格帯を下げて、摘みの創作色を少なくし、後進の方が握っていた。加えて、立ち食いで更に価格帯を下げた店も開いたとのこと。精力的な展開だ。
場所は浜松町駅から徒歩で10分程。小さな店で、個室は無く、9人掛けのカウンターのみ。石の壁と木のカウンターの組み合わせが斬新だ。ピアノがBGMとして流れている。夜の二回転で、一斉開始。2回転目に臨んだが、20:30になるまでは店の外で待つので、雨が降ったら少し辛そうだ。
握りは以下の種。
かすご鯛
鮪赤身
金目鯛
烏賊
喉黒
鯵
車海老
帆立貝
鮪中トロ
それらの合間に供される摘み等は、以下のようなもの。
太刀魚とどんこ椎茸の椀
白海老と酒盗
魚の擂り身をパンに挟んで焼いたもの(握りての出身地である長崎の名物だそう)
蛍烏賊の茶碗蒸し
最後にプリン
以前と比べると、摘みが普通になったが、独創的な摘みは新たな旗艦店で供するのだろう。
握りも中々のもの。後進の握り手の腕は確か。シャリは酢を強目に効かせ、空気を間に含ませた握り方。握りを付け台に置くと、種の重みでシャリが少し縮む。
特に美味しかったのが喉黒で、シャリに海苔の佃煮を塗り、揚げた喉黒を手巻き寿司にして、手渡しする。脂を湛えた喉黒を揚げるという意外な手法が効果的。
穴子が無かったのが少し残念だが、今の東京で税込15,000円という価格を鑑みれば、お値打ちな鮨だと思う。