秋から冬の山海の恵みを : フレンチダイニング Chef's Theatre

半年ぶりのメズムにやってきました。浜松町駅から少し歩きますがその分高層階から望む景色は抜け感が抜群でなかなか良いですよ。スタッフさんのユニフォームがとってもユニークなのが印象的です。訪れたのは１月下旬だったのですが、ランチプログラムは秋から冬にかけてのメニュー構成だったのでちょっとだけ季節が進んでしました。

■山海の序章 - Sea & Mountain Prelude ￥7600

とりあえず泡で乾杯することにしました。円柱形のワイングラスがとてもオリジナリティありますよね。円柱形のグラスって多めに入るのかなぁ？どうかなぁ？って会話が弾みます。

・アミューズブッシュ
①シェフのコンソメスープ（聖護院蕪入り）…こちらのダイニングの一押しの透き通ったコンソメスープです。しっかりと火を入れて柔らかくなった聖護院蕪が冬の訪れを感じますね。ほっこり。
②ポルチーニ茸と笠間栗のモンブラン…見た目はモンブランですが中に豚のリエットが入っておりお酒のアテにもぴったりです。
③穴子のバルサミコ風味サンド…揚げ湯葉で挟まれたサンドイッチです。軽やかなアナゴがスルスルと口に誘われていきます。
④秋刀魚とドライトマトのパイ包み…柏の葉に包まれた和菓子のような外観にコロッケが入っています。ドライトマトのうまみが心地よいアクセントです。紅葉の葉が秋ですわ。

・オードブル
鮮魚のマリネと蟹 香草風味
冬の雪のイメージそのままのお皿です。雪のボールや結晶をお料理で表現してありとても手の込んだお皿です。酸味のあるピクルスも配置されていますが、レモングラスのソースで頂くのでカニと白身魚のボールがとてもさわやか風味になりました。

・パン
前回大変気に入ったパンですが、今回はちょっとパンが固く感じたので残念だったかな。

・真鱈のソテー 海藻のリゾット ジュ･ド･コキヤージュ
・メインは魚を選択しました。驚くほど筋肉質な真鱈と青さのリゾットと薄いパンの３層仕立です。エビのビスクソース？でしょうか、しっかりとした味わいのソースで頂きます。鱈のむちっとした筋肉質な歯ごたえが後を引きます。ハマグリにエスプーマ状に化粧をしたものやホウレン草など凝った演出が綺麗ですね。赤いサンゴまで見事に再現されていました。

相棒が頼んだ野田鴨のローストも鴨特有の味わいが赤ワインに合いますね。

・デセール
林檎とラムレーズンのムース キャラメルソース
とても精巧に出来たリンゴのお菓子です。小さくカットされた煮リンゴが中に入っておりナイフを入れるとわぁーいと心躍るデザートです。ムースに絡めたり、ムースをキャラメルソースに絡めて食べたり楽しいお皿です。途中ラムレーズンのアイスを箸休めで頂いたりして大満足で締めることが出来ましたよ。

・コーヒー または 紅茶 / 小菓子
塩サブレとホワイト柚子ショコラを小菓子として頂きました。ねっとり濃厚なショコラが冬にぴったりでした。アイスカフェラテのストローがステンレスで飲み物の温度がダイレクトに伝わってきます。夏と冬で感じ方も異なるのが面白いです。

今回のお料理はボリュームも丁度良かったです。とても精巧に作られた細やかなお皿なので提供までに時間がかかるのでゆったりと待つのが良さそうです。前回も今回もおおよそ２時間くらいだったかな。ごちそうさまでした。

暑い日々が続きますが、ちょっとリスケしていたメズムホテルランチに行って来ました。浜松町駅から少し歩くのですがこの日は気温の割には風を感じたのでさほど暑さが気にならず良かったです。ホテルに到着するととても個性的なコスチュームを着たスタッフさんに出迎えられます。ホテルの唯一のダイニングですが、とても空間が広く且つ浜離宮を臨むゆったりとした景色が平日の忙しなさを忘れさせてくれますね。
さて、訪れた日は新国立劇場で開催されるお芝居「シンデレラ」のストーリー仕立てのお料理を頂くコースにしました。きちんと冊子が置いてあり、ストーリーを思い出しながらフムフムと味わいましたよ。とりあえず、暑かったのでシュワシュワで乾杯です。モエシャンドンは上品な泡立ちが喉を潤してくれて心地よいです。

■ランチ　￥6600
・アミューズブッシュ　
・コンソメスープ
最初の料理提供までの時間がかかりかなり間延びしちゃいました^^;とは言え本格的で丁寧に作られたコンソメスープが温かくてウォームアップに丁度良いです。

・「灰かぶりの少女」馬肉のタルタル、ムール貝のフリット、ビーツのムースとタコのマリネ
ワンプレートですが箒を模したスティックや、ビーツの綺麗な色彩や、灰色の箱に入ったタルタルなどとても芸が細かい一皿です。細やかで複雑な味わいが印象的です。

南部鉄器で焼かれたパンが外側のカリッと感と中のしっとりが絶妙で素晴らしすぎました。沢山食べたいけどお料理も食べたいので複雑な心境です(〃ω〃)

・「優しさの贈り物」気仙沼産鰹とナスのアンサンブル
メインディッシュかと思うサイズのお皿です。厚切りのしっかりしたカツオが茄子、みょうが、イチジク、ハーブなど酸味のある味わいと重なり夏にぴったりのお皿です。

・魚「舞踏会の準備」フェンネルのベールを纏った鮮魚のソテー
大きなソテーされたお魚にベールがかけてある、これまた面白いプレートです。ボリューミーなお皿ですがソースが濃厚でパクパク食べ進めちゃいましたよ。フェンネルの風味が鼻腔を刺激してくれますね。

・デセール「四季の贈り物」ベリージュレとフロマージュブランムース４種のソース添え
４種のソースが綺麗なお皿です。どのソースが好き？とか言いあいながら食べ比べできるので楽しいですね。個人的にはベリー系とマンゴー系がツボりました。

・スペシャリティコーヒーと小菓子
アイスカフェラテをオーダーしたのですが、ストローがステンレス製だったので口当たりが初めての感覚でとても面白かったです。ひんやりが続くのも良いですよね。アイシングがしてあるパウンドケーキいとチョコレートもつけて頂き美味しく頂きました。

とても量が多いコースだったのですが、美味しさもあり最後まで食べ進めることが出来ました。特にパンの美味しさと食感が余韻に残りましたよ。ホテルのゆったりとした空間でゆったりと頂きましたが、ちょっとお料理の提供がゆっくり過ぎたかな。