この口コミは、イラマチ男タコ蔵さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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イラマチ男タコ蔵口コミ224件フォロワー760人

3.4

￥40,000～￥49,9991人

料理・味3.4
サービス3.1
雰囲気3.5
CP2.6
酒・ドリンク3.4

2021/10訪問1回目

3.4

料理・味3.4
サービス3.1
雰囲気3.5
CP2.6
酒・ドリンク3.4

￥40,000～￥49,9991人

4万円コースの内容ではない、と感じた

2018年12月開業。
赤羽橋の駅近くに佇む
開店からすぐに予約困難店に変貌した
鮨すが弥

店主の菅谷崇之氏は、1982年生まれで『鮨處かざま』、西麻布『鮨真』、
『鮨あらい』と『すし匠』系列の店で計22年修業したという。
系譜はバッチリ。

一か月前からたまたまOMAKASEを見たら空席があったので、
予約。

率直な感想としては、
あらいさんに通ってる人が
すが弥さんいくと拍子抜けするんじゃないかな。

握り方も全く違うし、喋りもなく
聞かれた事をただ受け答えするタイプ。

あらいから出たからマグロが最高ってみんな思ってるけど、
俺はそうは思わなかった。
多分海外のも一部使ってる。

ただ不思議な事に
お客さんはみんなそれを有難がっているようで、
物凄く不思議。

今回頂いた御料理は以下の通り。

【摘み】
・シマアジ＆クエ
刺身で。
最初から切り付けしてある。
この時点でちょっと不安が脳裏によぎる。
最初から切り付けしてる店でろくな店今まで当たったこと無い。
1週間程寝かせたもの。

・鰹
気仙沼。
山わさびで。背中の方かな？
時期を考えるとさっぱり目。

・カマス
切りつけたものをバットに並べガスバーナーで炙り叩きに。
おおお、ガスバーナーかよ(笑)って印象。

・鰤ご飯
ご飯に鰤を乗せ
卵黄と雲丹のソースを。
シャリ、かなり硬めに炊きあげてる。

・鮟肝
非常に甘く炊いた鮟肝。

【握り】
シャリは塩気が強く硬め。
温度も比較的低め。
あらいさんのとは違う。

・シマアジ
昆布締め

・鮪
赤身、腹中、背中、カマの4部位。
赤身は煮切りを両面塗って数分置いておくだけの浅めのヅケ。
カマはガスバーナーで炙り。

赤身とカマにはなんと、
シャリとネタの間に小さく切った海苔を噛ませる。
夏場はマグロの油が弱いから足し算してるとの事だが、
もうね、この辺でこのお店は香りや価値ある素材を提供するタイプではなく、
誰にでもわかりやすい味・脂・映えを意識してるのかよと感じ始める。

産地は塩釜との説明。

ただ腹を食べた時に塩釜っぽくなかったから「全部同じ魚体なのか？」
と聞いてみると
「お腹と背中は違う魚体、ただ同じサイズ感」との事。
産地は伏せていたが
多分海外のものを使ってるのでは。
それを伏せるくらいなら堂々と海外の鮪をこだわって選っている、
と言うべきだと思う。

確かに見た感じの客層だと繊細な味なんて気にしないような雰囲気だったから、
海外の鮪の方が受けがいいのかもね、わかりやすい脂でね、
俺はかなりこれはがっかり。脂クドイ。

・小柱　
青柳

・小肌
脂ののった小肌
シャリと調和してうまい。

・車海老
・白子
・いくら雲丹ご飯
・穴子
ツメ
・トロタク巻
・玉子
・椀

個人的な所感だと、
18000円～22000円くらいのコースの印象
これを4万円で提供しており、予約が絶えないのは本当にすごい。
ただ、イラマチ男的にはNGだけど、
他の大多数のお客様が喜んでればそちらの方がいいのは当然か。

イラマチ男的にはガスバーナーの多用もありえないし
家庭用タッパー使用は見栄えが悪いので何か別の器を用意したほうがいいかも
後スタッフが牛角にいるような
スクール感で溢れており和気藹々
鮨屋らしからぬ雰囲気を作っていたのは敢えてなのか。
どんなに親方が厳しい顔つきで空気感作ってもあんなほんわかアルバイトだと空間が崩れる。

以上、個人的な見解。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	すが弥
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-6230-9545
予約可否	完全予約制 ※一斉スタートの為、遅れてご到着の場合一部お料理がお出しできない場合が御座いますのでお気をつけ下さい。 ※キャンセルポリシー予約時以降キャンセル 10% 31日前からキャンセル 50％ 7日前からキャンセル 100% ※大変恐縮ではございますが、ご理解ご協力くださいますようお願い申し上げます。
住所	東京都港区東麻布1-29-15 東麻布296ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	都営大江戸線　赤羽橋駅（中之橋出口）より徒歩2分東京メトロ　麻布十番駅（３番出口）より徒歩7分都営三田線　芝公園駅（A4出口）より徒歩10分赤羽橋駅から135m
営業時間	月・火・金・土 18:00 - 22:45 木 19:00 - 21:00 日・祝日 16:00 - 20:45 水定休日 ■ 営業時間［月・火・金・土］ (一部)18:00〜20:00 (二部)20:45～22:45 ［日・祝］ (一部)16:00〜18:00 (ニ部)18:45～20:45 ※日によって時間帯が異なりますので、恐れ入りますが店舗までお問い合わせ下さいませ。 ※扉はオープンと同時に開きますのでお時間までお待ちいただけますと幸いです。 ■ 定休日不定休（不定期に営業時間を変更させて頂く場合や休店日とさせて頂く場合がございます。恐れ入りますが詳細はご予約の際に店舗までお問い合わせくださいませ。）
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サービス料・チャージ	※別途、サービス料を頂戴いたします。

席・設備

席数	8席（カウンター席のみ）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙途中退席の喫煙はご遠慮下さい。
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり

メニュー

ドリンク	日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
ホームページ	https://sugaya.asia
オープン日	2018年12月7日
備考	【お任せコース 60,000円(税込)～】 ※別途、サービス料を頂戴いたします。 ※鮑や蟹のご提供の時期は仕入れによりお値段が変動いたします。 ※あくまでも時価となっており、当日のコース料金に関しては季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。【遅刻、キャンセル、変更に関して】 ※ご予約確定後の予約人数や日にち変更はいかなる理由、対応であれ受付できかねます。 ※ご予約日、人数が確定してからご予約頂けますようお願い致します。 ※人数変更の場合でもキャンセル扱いとなりますのでご注意ください。 ※また上記の原因によるキャンセルもキャンセル料の対象となりますのでご理解、ご容赦お願い致します。【ご来店に関するご注意、禁止事項】 ※必ずご予約者ご本人様がお食事していただきますようお願い致します。ご本人様以外の方のご来店はキャンセル扱いとさせていただきますので予めご了承ください。 ※香水や香りの強い整髪料などをご使用されてのご来店は、他のお客様のご迷惑になるためご遠慮ください。 ※上記状態にてご来店の場合、ご入店をお断りさせていただく場合がございます。予めご理解くださいませ。 ※大きな荷物の持ち込みはお控えください。 ※店内とお店の周りは完全禁煙とさせていただきます。 ※店内でのお電話の通話は他のお客様のご迷惑になる為、ご遠慮下さい。 ※写真撮影時、シャッター音やフラッシュが他のお客様のご迷惑にならない用、ご配慮をお願い致します。また他のお客様やスタッフが写り込まない用、お写真はお料理のみの撮影でお願い致します。 ※動画撮影はご遠慮ください。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
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