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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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菅谷さんのお鮨を堪能
東麻布に店を構える完全予約制の鮨店「鮨 すが弥」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店でもあり、食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店でもあります。加えて、ミシュランガイド Japan に掲載の2021 １つ星を獲得しています。
アクセスは、都営大江戸線赤羽橋駅（中之橋出口）より歩いて2分程とうれしい駅近のお店です。
東京メトロ南北線麻布十番駅（３番出口）、都営三田線芝公園駅（A4出口）の利用できます。
お店は、大通りに面した東麻布296ビル１階です。白いのれんをくぐり店内に入ります。
段差の少ない木曽檜で作られた白木のＬ字カウンター席は、高級店の証です。
シンプルで品の良い空間です。
2018年12月開業されている店主の菅谷 崇之氏は、都内の名店で22年修業されています。
今回いただいたコースメニューです。
〇コチ
〇カツオ
まるで玉虫のように七色に輝いています。
〇北海道小樽のシャコ
ぷっくりとしたシャコは、甘みを感じます。
〇金目鯛と雲丹と卵黄のソース
〇甘くた炊いたあん肝と稚鮎と山椒を叩いたもの
〇お腹の部分のマグロ
マグロの香りが引き立ちます。
〇コチ昆布締め
〇赤身
香り豊かな赤貝は、不揃いの貝の身を綺麗に左右対称に握る、これが職人の技です。
そうすることで口に含んだ瞬間、酢飯とネタがふわりと消えるように溶けます。
〇とり貝
〇背中の部分の中トロ
〇90キロの大トロ
美味しいと言われる大きさの大トロは、ネタだけ残らずに酢飯と共に両方いっぺんになくなります。
〇コハダ
塩をふり寝かせ、水分をぬき、酢で締めたコハダは、コハダの酸味と甘味が見事に調和されています。
〇車海老
生きたままに塩茹でされているのでしょう。風味と旨味を閉じ込めた車海老は、口の中で海老の風味、甘みと旨味があふれるように広がります。
〇雲丹
〇煮ハマ
江戸前を代表するネタの煮蛤は、噛むたびに旨味を楽しめます。
〇鉄火巻き
〇玉子
〇アジ
「横井醸造」の米酢と赤酢をブレンドされているそうです。主役のネタの邪魔をしないまろやかな酢飯です。
マグロは、仲卸業者「やま幸」と美食家なら誰しもが知るブランド品です。
お酒の種類も豊富です。
今宵も菅谷氏と女将さんのサービスを心地よく堪能しました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。
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レベルの高いにぎりの味を再び
東麻布にある鮨 すが弥さんに再訪致しました。
アクセスは、都営大江戸線赤羽橋駅中之橋出口より徒歩2分ほどのうれしい駅近のお店です。
東京メトロ麻布十番駅３番出口より徒歩7分、都営三田線芝公園駅A4出口より徒歩10分とアクセス抜群の立地です。
東麻布296ビル1階にある完全予約制の鮨屋さんです。
本日頂いたメニューです。
〇蛤のスープ
〇明石の石鰈と石鯛
〇鳥貝
〇山葵とカツオ
〇金目鯛と雲丹と卵黄のソース
〇あん肝
〇鰆昆布締め
〇イカ
〇銚子のマグロ赤身
〇銚子のマグロ血合いぎし
〇銚子のマグロ中トロ
〇コハダ
〇車海老
〇小柱
〇平貝磯辺巻き
〇煮ハマグリ
〇マグロカマ炙り
〇雲丹
〇鉄火巻き
〇玉子
鮨屋に来ていただいたからには、握りを召し上がっていただきたい。という店主の思いで握っているそうです。
魚の熟成、締め具合、火入れは、最高の技術でレべルの高さを堪能できます。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。
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経験豊かな匠の鮨を堪能！！
東麻布にある鮨 すが弥さんに伺いました。
アクセスは、都営大江戸線赤羽橋駅（中之橋出口）より徒歩2分ほどうれしい駅近のお店です。
東京メトロ麻布十番駅（３番出口）より徒歩7分、都営三田線芝公園駅（A4出口）より徒歩10分とアクセス抜群の立地です。
赤羽橋駅から距離にして132m位です。
東麻布296ビル1階にある完全予約制の鮨屋さんです。
昨年の１２月にオープンしました。
料理人の菅谷 崇之（すがや たかゆき）氏は、鮨處 かざま、西麻布鮨 真 、鮨 あらい、すし 匠系列の店で合計22年修業されています。
さて、白いのれんをくぐり、店内へ入ります。
白木のＬ字カウンターは、木曽檜です。
７席なので広々とした空間です。
ゆったりとした椅子は、飛騨の家具職人に特注であつらえたものと聞きました。
落ち着いたトーンの照明の中で、鮨をいただきます。
本日頂いたおまかせメニューです。
カンパチ
墨烏賊
赤身
中トロ
大トロ
コハダ
カスゴ
小柱
鰯
煮ハマグリ
金目鯛
車海老
ダイセン雲丹
穴子
かんぴょう巻き
赤出汁
鮨屋に来ていただいたからには、握りを召し上がっていただきたい。という店主の思いで握っているそうです。
魚の熟成、締め具合、火入れは、最高の技術でレべルの高さを堪能できます。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。
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カフェモカ男
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カフェモカ男さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すが弥
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6230-9545 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※一斉スタートの為、遅れてご到着の場合一部お料理がお出しできない場合が御座いますのでお気をつけ下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 赤羽橋駅（中之橋出口）より徒歩2分 赤羽橋駅から135m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T2010401169274 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
※別途、サービス料を頂戴いたします。 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 途中退席の喫煙はご遠慮下さい。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2018年12月7日 |
| 備考 |
【お任せコース 60,000円(税込)～】 |
| 初投稿者 |
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東麻布に店を構える「鮨 すが弥」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2021 2022 Bronze 受賞店です。
加えて、食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店です。
アクセスは、都営大江戸線赤羽橋駅（中之橋出口）より歩いて2分ほどとうれしい駅近のお店です。
東京メトロ麻布十番駅（３番出口）より徒歩7分、都営三田線芝公園駅（A4出口）より徒歩10分とアクセス抜群の立地です。
大通りに面した東麻布296ビル1階にある完全予約制の鮨屋さんです。
2018年12月にオープンしています。
料理人の菅谷 崇之（すがや たかゆき）氏は、鮨處 かざま、西麻布鮨 真 、鮨 あらい、すし 匠系列の店で合計22年修業されています。
白いのれんをくぐり、店内へ入ります。
高級店の代名詞とされている白木のＬ字カウンターは、木曽檜です。
７席なので広々としています。
ゆったりとした椅子は、飛騨の家具職人に特注であつらえたものと聞きました。
落ち着いたトーンの照明の中で、鮨をいただきます。
本日頂いたおまかせメニューです。
〇炙りカツオ
〇北海道小樽のシャコ
〇金目鯛ご飯 雲丹と卵黄のソース
〇あん肝とカラスミ
〇カレイ
〇背トロ
〇赤身
〇北海道小柱
〇トロ漬け
〇煮ハマグリ
〇マグロカマ
〇どんちっちアジ
〇マスノスケ
〇黒ムツ
〇ムラサキ雲丹とバフン雲丹
〇鉄火巻き
〇玉子
魚の熟成、締め具合、火入れは、素晴らしかったです。
今回もレべルの高さを堪能致しました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。