《ロースターのない焼肉店》tHe Good MoR～Ning （ザ グットモーニン） : 牛waka丸 炉 浜松町店

《ロースターのない焼肉店》tHe Good MoR～Ning （ザ グットモーニン）
　一年ほど前のことだったと思います塾生の森智範さんから「ロースターのない焼肉屋をつくりたいんですよね」という相談を受けました。
森さんはとてもユニークで奇抜なことを考えますので、時として唖然とすることがあります。
　それからいろいろありましたが、結局、福岡のミシュラン掲載店『ミスター青木』と協業して“ロースターのない焼肉屋”をオープンしたのですから大したものです。
先日、『Usihachi』という人気の焼肉店を展開します家庭教師先の豊島堅太社長に、“ロースターのない焼肉屋”を作ったので一緒に行きますか、とお誘いすると、行きましょうということになり、今回の訪問となりました。
せっかくですし、面白い魅せなので、こちらのコラムでも紹介したいと思います。

　本日はふたりなので、カウンターの席です。厨房の動きが見えるので、結果的に豊島さんには良かったと思います。
こちらの店はとてもメニューがいっぱいあるので、コースを注文するのがおすすめです。
通常3,000円で、オープン記念で2,500円になっているコースを食べて追加することにします。

　まずは、食前酒です。アルギン酸で固めたラムベースのカクテルです。森さんらしいですね。もろこし豆腐とチョイスした酢モツと、低温調理したレバの“レバ刺し”が提供されます。
酢モツは青木さんが自ら取ったモツを使っていますので間違いありません。
“レバ刺し”はコンフィしたフォアグラのようなレバですね。

続いては、名物の品です！
韓国風海苔巻き“キンパ”にもできるナムルの盛り合わせです。
インスタ映えします！

焼肉はひとりひとつのチョイスで黒毛和牛のツラミと黒毛和牛の上カルビをチョイスしました。まずは、ごまダレ？をかけたもやしから。続いて、順番に肉がきます。
最後に青木さんのホルモンミックスがきます。
タレは三種のタレでいただきます。

追加でロッシーニが好きかもしれないすき焼きを注文しましょう。

こちらは塾生らしく、タン先を活用したメニューが多いです。
まずは、塩蒸しです。

続いては、土鍋ご飯です。

なんか、ラーメンも注文していたみたいです。

デザートはクレープシュゼットがおすすめです。
今日はやめました。
うーん、厨房が限界に挑戦って感じでもありますが、それだけあって料理のクオリティの高さはすばらしいですね。

tHe Good MoR～Ning （ザ グットモーニン）
東京都港区浜松町1-9-2 E-GAMIビル 1F
電話　050-5595-7857

《カオスな焼肉屋》tHe Good MoR～Ning （ザ グットモーニン） ＠芝大門
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大門に出没しております。
今日は、15年くらい前に処女作『誰も言わなかった！飲食店成功の秘密』の出版でお世話になった菅原さんがインドネシアへの航路を開いてくれるというさかい、情報交換かたがた、塾生の森さんがプロデュースした『tHe Good MoR～Ning （ザ グットモーニン）』に出没してみます。

こちらは、ミシュラン福岡でビブグルマンを獲得した焼肉の名店『Mr.青木』と、森さんの『博多炉端 魚男』のコラボの店。『Mr.青木』で提供される良質なホルモンと森さんが秘密の勉強会で入手して極秘情報をブラックボックスを通して作ったカオスの店、らしい。

今日はおすすめの3,000円のコースを頼んでいろいろ追加しようと思います。
まずは、食前酒です。
アルギン酸で固めた食前酒です。
味わいはふつうに甘いカクテルです。

続いて、砕いた枝豆の餡がかかったもろこし豆腐です。
豆が見た目綺麗でかつ味わいの上乗せしてますね。
さすがです。
思ったよりカオスでないです。

ナムル2018
最近、オマージュする店が増えたのが『ほうば』のナムル。
オマージュというより、どちらかと言えば芸のない“完パク”を散見するようになりました。わてはどうやろ、と思ってました・・・
ということで、さすが森さん。
海苔と小さなシャリ玉をつけると面白いよ、という酔っ払いのひらめきをお皿に。
あて巻きのキンパにもお凌ぎにもなる、アイデアの一品です。

青木の酢モツ。こちらは追加です。
鮮度のええ青木さんのモツやわ・・・

続いてはアレです。
箱に入っていないだけええか。
こちらは、チョイスです。

雲丹の炙り牛タン“ベロチュー”
どうしてもこれを出したかったらしいずら・・

さて、いよいよ、焼き物です。
まずは青木さんのホルモンです。

三種のタレでいただきます。

追加ではロッシーニ風です。
さすが、石鍋さんの元右腕。


焼肉のチョイスはアギーとカルビ。

〆は土鍋ご飯を追加。
牛タンの土鍋ご飯です。
さらに玉子を追加です。

デザートはクレープシュゼット。

面白い新しいタイプの焼肉屋ができましたね。
これはええ。

tHe Good MoR～Ning （ザ グットモーニン）
東京都港区浜松町1-9-2 E-GAMIビル 1F
電話　03-6809-2991