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こだわり抜いた上質で滋味深い一杯
こだわり抜いた上質で滋味深い一杯
春の曇天、大門。
利尻昆布ラーメンという魅力的な名前のお店、
くろおびさんでお昼を取ることに。
増上寺の大門の前を左に入ったところ。
ラーメン店が何度も入れ替わってる激戦地。
隣はぽつりさんだったが別の店になってた。
こじんまりした店内、厨房にカウンター、
奥にテーブル席が少し。
カウンターは浅めで間隔もやや狭い感じ。
食券販売機はなく、直接オーダー。
メニューを見ると、1系統のみとシンプル。
海老ワンタンとチャーシュー版がある。
塩と醤油が選べ、デフォ800円と価格は高め。
「くろおびラーメン塩味」(1,000円)注文。
全部を少しづつ載せたバージョンらしい。
午後1時過ぎで、並びなしだが店内ほぼ満席。
覗いてから去っていくグループもいて、
まだ近隣勤めの方にしか知られていない感じ。
厨房は年配と若めの男性お二人で切り盛り。
フロアは外国の方と思われる男性がお一人。
5分程度でさっと登場です。
やや濁っているが黄金色に輝くスープ。
一口飲むと、ややっ、美味しいぞ♫
海産、動物系等が織り混ざった複雑な味わい。
昆布の突出感はなくミネラルで下支えの役割。
知らなかったら昆布って、分からないかも。
塩分感は控えめだが、深い旨味が舌を打つ。
油はやや多めな気がするが、風味がいい。
シャープさはないが、滋味深い優しい味。
これは技ありの美味しさだなぁ…
麺はウェーブ強めの細麺。
表面つややか、比較的柔らかめの仕立てだが、
後半もダラダラせず、気持ちよくすすれる。
スープと油をまとって表面が乳化するような
一体となった絶妙なうまさがたまりません。
具材たちは多彩で秀逸なものぞろい。
海老ワンタンが2個。これがビックリの旨さ。
つるんとしつつもっちり感のある皮の中に
小ぶりのむきエビがポロっと1個入ってます。
少量の餡とプリッとしたエビの食感が最高♫
これなら高いワンタン麺もお勧めですね。
チャーシューは2枚で、違う種類みたい。
肩ロース風の肉の旨みを押し出したものと、
バラロール風で燻製の香りが上質なもの。
濃すぎない味付けが良く合います。
味玉は半身に割られて載ってます。
黄身が流れ出すような仕上がりで美味しい♫
しっとり控えめな塩味が旨さを引き立ててる。
メンマは穂先メンマで、すっと切れる食感、
とろけるような表面の柔らかさ。
薬味の長ネギのスライスが瑞々しくて美味。
こだわり抜いた上質で滋味深い一杯。
それぞれの具材に一切手抜きなし。
全ての材料が一杯に集束するよう作られてる。
それでいて、決してハデさや気取りない、
優しくてほっとする味に仕上がってます。
価格はやや高めですが、食べ終わると納得。
入替りの激しいエリアで、久々に名店の予感。
この出汁は醤油にも合いそうな気がするので、
またうかがって、試してみたいです。
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たりらん
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店名 |
移転
利尻昆布ラーメン くろおび
|
---|---|
ジャンル | ラーメン、餃子 |
住所 | |
交通手段 |
都営地下鉄大江戸線 大門駅 徒歩3分 大門駅から183m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード不可 |
席数 |
13席 (カウンター7席、テーブル2席×1卓、4席×1卓) |
---|---|
個室 |
無 |
禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 11:00~15:00まで完全禁煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
お子様連れ |
子供可 |
オープン日 |
2015年11月14日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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大門で遅いお昼、久しぶりにくろおびさんへ。
1年ぶりの訪問は、やはり春曇天。
午後2時過ぎ、先客3名。
前回は塩だったので醤油を試そうと、注文は
「くろおびラーメン醤油味」(1,000円)です。
厨房は、男性2名と見習いのような男性1名、
フロアは女性になっていたがやはり外国の方。
5分程度で登場です。
醤油だがスープの色は意外と薄めな色。
飲んでみると、おお〜 美味しいなぁ♫
昆布だけでなく動物系など複雑な表情の出汁。
極めてあっさりしているが、とても深い旨み。
すごいなぁ、どうしたらこうなるの?
雑味なく素材の質の高さを感じる味わいながら、
醤油のほのかな酸味と柔らかいコクによって
どこか素朴でノスタルジックな風情を醸し出す。
塩味と比べると、より親近感の湧く味です。
麺は弱いウェーブのほぼストレートの細麺。
1年前の塩の時と変わったかなぁ…
やや柔らかめで、小麦の味わい深い仕立て。
引き上げは若干重めだが、スープをよくすくい、
優しくしっとりした味わいになってます。
くろおびラーメンは具材全部載せバージョン。
海老ワンタン2個、むき海老を丸ごと1つ包み、
ぷりっとした食感、柔らかい皮が超美味♫
チャーシューは2種2枚。バラロール風のもの、
肩ロース風のもの、共に肉の味があっさり美味。
味玉は2つに割ってあり、黄身が流れ出す半熟。
卵そのものの味が生きている品の良い味。
穂先メンマは柔らかくややビターで美味しい。
薬味の斜めにスライスされた長ねぎがうまい♫
シャキッと新鮮。スープに浸かる前に食べたい。
こだわり抜いた上質で滋味深い一杯。
醤油味も非常にクオリティが高い仕上がりで、
ありそうでなかった独特の優しいスープの中に、
改めて店主の深いこだわりと努力を感じました。
入れ替わりの激しい大門エリアで間違いなく
トップクラスの上質なラーメン店。
長く頑張って欲しいです。また伺いますね。