公式
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
- 予算：
-
- 定休日：
- 日曜日、祝日
気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
03-6450-1818
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
進化を続ける名実共に日本トップクラスの日本料理！
-
{"count_target":".js-result-Review-133873815 .js-count","target":".js-like-button-Review-133873815","content_type":"Review","content_id":133873815,"voted_flag":null,"count":124,"user_status":"","blocked":false}
-
口コミが参考になったらフォローしよう
食べムロ
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
食べムロさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
新ばし 星野
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6450-1818 |
| 予約可否 |
完全予約制 2023年分の予約から紹介制となります |
| 住所 |
このお店は「港区西新橋1-18-8」から移転しています。 |
| 交通手段 |
御成門駅から415m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2012年2月2日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
周辺のお店ランキング
食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
-
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
-
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
-
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
instagram: 66shuki
Twitter : 66shuki
TikTok : 66shuki
日本料理【新ばし 星野】新橋
超予約困難店かつ名実共に日本トップクラスの日本料理 新ばし星野 。
食べ歩きをしている人、かつ日本料理が好きな人なら一度は行きたい名店。
新橋駅の飲み屋街を抜けて歩いて10分ほどの落ち着いた場所に店がある。優しい木の温もりを感じるカウンターは8席のみのプラチナシート。
名店京味で12年修行し自身の店を持ち現在41歳の星野大将。
お人柄の良さはもちろん、食材や料理に向き合われ日々アップデートされる珠玉の料理が全国の星野ファンを増やす要因。
自分の食べた日本料理でも星野さんの料理がど真ん中になった！またチャンスがあれば帰ってきたい引き算の美学。
◆塩焼きのキスと菊の花のお椀
引き立ての出汁にキスの塩分が染み渡り味わい深いお椀に。身の旨味が広がるキスが最高。
◆このわたの飯蒸し、お摘み5種
もちもちの米に冷たくして出されたこのわたの温度差を楽しむ上品な飯蒸し。このわたの濃厚な味わいがたまらない。
カマス、なます、零余子、ばちこ、枝豆の5種お摘みはミニ八寸のような形で一口サイズで酒が進む美味しさ。
◆焼きスッポン
甘めのタレに山椒のスパイシーさがきいた焼きスッポン。
噛むと広がる旨みと筋肉質な部分とジューシーな部分の食感が最高。
◆毛蟹の茶碗蒸し
鰹出汁の餡の出汁がしっかりしており生姜のさっぱりさも良い。蟹の繊維と餡の相性が良く旨みが良い。
◆冷やし無花果の田楽
甘めで濃厚な田楽ソースとあっさり冷たい無花果がマッチして美味しい。
◆松茸フライ、銀杏
下味のついた松茸はそのままで。香りが中に閉じ込められたフライにホクホクの銀杏。
◆佐賀有明コハダ鬼おろし
星野さんもかなり状態の良いと言われたコハダは鬼おろしで。おろしのさっぱり感に脂がしっかり乗ったコハダと最高の組み合わせ。
◆明石鯛のお造り
星野さんも自信作と言われる明石鯛のお造りは背中とお腹の身を2切ずつ。
鮮度の良さと身がツルッと歯応えもよく旨みが出るのは明石でしかできないとの事。
背中の歯応えの良さ、腹の身のもちっと強い旨みが最高に美味しかった！
◆鱧と松茸のしゃぶしゃぶ
こちらは出身の京味でも愛されてた鱧料理の1つ。
良い鱧は火を入れすぎると良くないから自分でしゃぶしゃぶした方が美味しく頂けるとの事で、各席に小さな炭台を置いてその上で鍋をグツグツしながらしゃぶしゃぶ。
鱧の身のもちもちさ旨味、松茸から出る出汁と香りが食べ進めるにつれて味が濃くなり悶絶の美味しさ。
◆真名鰹の幽庵焼き
水分抜けすぎないように1時間だけつけて幽庵焼きに。
水分量も保ちながら身に味がしっかり入っている真名鰹。
◆ぐじの栗蒸し
ぐじの解ける身に濃厚で甘みある栗の滑らかさが餡に絡まりしっとりしてたまらない味わいに。茹でて裏漉ししたモンブランにも使われる利平栗は甘みもあり最高。
◆ご飯のお供
牛時雨煮、ちりめん山椒、漬物
◆合鴨農法白ご飯
合鴨農法の米を土鍋で炊いた粒の立った甘みのある美味しいご飯。ご飯のお供とまず一杯。
◆おかか京都宇治卵黄ご飯
二杯目は雑味がなく濃厚な宇治の卵黄に大量のおかかを乗せて。鰹節の香りと濃厚な卵が組み合わさりとてつもない美味しさに。
◆京都宇治全卵ご飯
最後は全卵入れた卵かけご飯に。星野さん流の食べ方をオススメ頂き、ご飯にまず醤油をかけ、ご飯と白身を食べ、次に卵黄と白身を切って食べ、最後は全部混ぜてグラデーションを楽しみながら頂いた。この食べ方最高だった。
◆わらび餅
もっちもちのわらび餅は大量のきな粉と一緒に。
星野さんの人柄の良さ、会話も楽しく居心地のよい空間創り、そして料理の美味しさ。
日本トップクラスの理由を身をもって体験出来ました。
おまかせコース
◆塩焼きのキスと菊の花のお椀
◆このわたの飯蒸し、お摘み5種
◆焼きスッポン
◆毛蟹の茶碗蒸し
◆冷やし無花果の田楽
◆松茸フライ、銀杏
◆佐賀有明コハダ、辛味大根
◆明石鯛のお造り
◆鱧と松茸のしゃぶしゃぶ
◆真名鰹の幽庵焼き
◆ぐじの栗蒸し
◆ご飯のお供
◆合鴨農法 白ご飯
◆おかか京都宇治卵黄ご飯
◆京都宇治全卵かけご飯
◆わらび餅