弾丸東京旅⑤ 丹波松茸と津居山ガニで、贅を極める〜〜〜♪ : くろぎ

2017.11.11

ずっとBMしていた新アイアンシェフ 和の "黒木純" 氏のお店「くろぎ」から
"土曜の夕方にカウンター2席が空いたのでどうですか？" と
2日前に友人の携帯にメールが入り、すぐに自分にも連絡がきて
急遽友人と2人で東京に向かうことになりました〜♪

東京タワーを眼前に望める「ザ・プリンス パークタワー東京」に宿をとり
15時にチェックイン、少しゆったりしてから700m東に歩いて
芝大門にある懐石料理の「くろぎ」さんに予約した17時ちょうどに到着です！

今年の3月に湯島からここ芝大門に移転したばかりのお店は
黒く塗った板で囲まれ、軒下には竹矢来(たけやらい)が置かれた小さなビル
看板は出ていなく、スタッフ2名が外で待ち構えて下さっていました。
エレベータで2階に上がると白木のL型カウンター10席だけのこじんまりとした佇まい
しかし目の前には丹波篠山産の巨大な松茸◯十万円分が鎮座して
度肝を抜かされました。

この日は8名の団体さんが19時に入店だそうで、それまでは貸切状態
楽しい女将さんや板さん達と楽しくおしゃべりをしながら
友人と2人で贅を極めます！
いただいたのは、いずれも税8%・サービス料10%を除いて

◆ドリンク
　　芋焼酎ロック 900円
　　麦焼酎ロック 900円
　　日本酒 黒龍 1700円
◆おまかせコース 1人 50,000円
　　壬生菜と京揚げの煮浸し
　　茹でセコガニ・蟹ツメ・蟹味噌 (津居山ガニ)
　　焼き松茸 (丹波篠山産)
　　甲羅酒
　　焼き胡麻豆腐
　　珍味盛り合わせ：北海道雲丹・白海老・白子・宮崎キャビア ノドグロの出汁ジュレ
　　ノドグロと松茸の椀
　　酔っぱらいガニ：醤油と日本酒の古酒で漬け込んだもの
　　八寸：クレソンお浸し・甘鯛のけんちん・さごし・海老芋
　　　　　車海老・紫芋茶巾・あわび・サーモンのきぬた
　　バチコ
　　鮪とボラのお造り：あん肝ポン酢・酢味噌・醤油で
　　焼きガニ
　　松茸フライ：酢橘とウスターソースで
　　香の物
　　土鍋釜ご飯3種：松茸ご飯・カニ飯・ハラス飯
　　味噌汁　　
　　貴腐ワイン
　　葛きり：黒蜜ときな粉で
　　エスプレッソコーヒー
　　塩アイス：きな粉と貴腐ワインで
　　
まずは、最初から最後までずっと付きっきりでお世話していただいた
茨城出身の気さくな番頭の岡部さんが、全面金箔貼りの盃に日本酒を注いでくれ
コースのスタートです (^o^)／
大将の黒木さんは途中に挨拶に出られて
何度かのメイン料理の際には自ら腕を振るっていただきました。

11月初旬のこの1週間だけ、丹波の残り "松茸" と
解禁を迎えた "ずわい蟹" の旬が重なるということで
1年で一番贅沢な料理が出るそうです！

大きく傘を開いた肉厚の "丹波篠山産松茸" の中に
カリ高極太これが今年最後の1本という見事な "つぼみ松茸" があって
手に持たせてもらいましたが、軸が固く香りも凄くてずっしり重い
これで2人分の焼き松茸とお吸物の具にしてもらいました。

軸の先に少し切り目を入れた『焼き松茸』には酢橘を絞り
熱々を手に持って切り目から切り裂いていただくと "なんじゃこりゃ"
コリコリしてとってもジューシー、こんな松茸喰ったことがない！
大きな切り身のノドグロが入った『松茸の椀』にも
茹でたほうれん草の下にこれでもかと松茸の軸がたっぷりです。
巨大な "開き松茸" は『松茸フライ』で出てきました。
この食べ方は初めてで、酢橘を絞りウスターソースにつけると
コリッとまた違った味わいで旨いですよ。

タグがついたブランド蟹のひとつ
城崎温泉の近く丹後半島沖で獲れた "津居山ガニ" は
最初は『茹でガニ』、オスのぶっといツメと
セコガニと呼ばれるメスの赤い卵が詰まった甲羅に身が盛られ
そばには身がたっぷり入った蟹味噌まで添えられていました。
繊細なのに濃厚な味、甘味が強いですね！

食べたあとに日本酒を注いでもらって『甲羅酒』
さらには生の津居山ガニの肩肉を醤油と日本酒の古酒に漬けたという
『酔っぱらいガニ』は両手で持ってむしゃぶりつきます。
上海蟹の紹興酒漬けのようで、とろ〜りとした身はとても甘くこれは絶品です。
『焼きガニ』の美味さは言うまでもない、箸で棒肉をスルーと取り出すと
プリップリで旨味たっぷり香ばしい！
この豪華饗宴2品だけでお腹は膨れてしまい
秋の装いたっぷりの『八寸』はなくてもいいぐらいでした(汗)

最初に出された『焼き胡麻豆腐』はおろしたての山葵を付けて
熱く熱した石に押し付けてお焦げを作ると口のなかで胡麻の風味が広がります。

北海道の雲丹・富山の白海老・宮崎のキャビアなどが入った『珍味盛り合わせ』は
ノドグロの骨を焼いてとった出汁のジュレで美味さとコクと甘味が抜群

さあ飲め！ と、これまで見たこともない厚さの『バチコ』の炙りが出されると
部屋中に匂いが立ち込めて幸せそのもの、カジカジしながらお酒がすすみます。

『お造り』は、漁師が丁寧に下処理をしたという全く臭みのないボラの昆布締めと
青森県太平洋側の尻屋定置網にかかったという1本152.4kgの本マグロ
あん肝ポン酢や酢みそに醤油などで色々な味わいが楽しめました。

デザートに出される『葛きり』は目の前で作られていきます。
たっぷりの吉野葛を水溶きし、四角いステンレスバットに入れて湯煎
固まったところで湯の中にドブンと浸けて透明感と艶を出し
氷水で締めてまな板の上に乗せてヘラで小さく切っていく職人技に見とれました。

その間に3つの土鍋釜炊きご飯が炊き上がりました。
開き松茸をふんだんに使った『松茸ご飯』
ずわい蟹の身をタップリのせた『カニ飯』
鮭の大きなハラスが乗った『ハラス飯』にはたっぷりのイクラが盛られ
それぞれ2合炊きで何とこの3つで2人分だそうです。
すでにお腹ははち切れんばかり、お茶碗にそれぞれを軽く1杯ずついただき
『香の物』と『味噌汁』をいただいて、ふう〜と秋を大満喫です。
残りはすべて折に包んでいただき、手土産として大阪に持ち帰りました。

最後は出来立ての『葛きり』を黒蜜ときな粉でいただき
エスプレッソコーヒーを味わいながら
『塩アイス』には『貴腐ワイン』をかけてきな粉をまぶして完食
2時間半のおまかせコースの終了です。

途中で団体客男女8名が揃って高級ワインを飲み初め、賑やかになってきました。
エレベーターで下に降りるとお店の前には大将の黒木さんと女将さん
そして番頭の岡部さんがお土産袋を抱えてご挨拶
5人の記念写真を若い板さんに撮ってもらいお見送りしていただきました。

ホテルまでの帰り道では、TVドラマ "東京ラブストーリー" を思い出しながら
芝公園から銀杏並木越えに真っ赤に燃える東京タワーの夜景を望みました。

贅を極めたとはこのこと、財布は空っぽになってしまいましたが
お腹と心は大満足、最高のおもてなしも受けて
無理をしてまでやってきた甲斐は十分にありましたよ！

なお、お土産袋の中には3種の土鍋炊きご飯以外に
自家製の柚子胡椒と生和菓子2個まで入っていました。

ごちそうさん (●^o^●)